Nella cornice di Piazza Mercantile, La Locanda di Federico prepara il suo Capodanno con un percorso gastronomico legato al territorio e al mare.
La serata segue una scansione precisa: un benvenuto che apre la tavola, poi antipasti, primi, secondi, il dolce e uno speciale di mezzanotte pensato come snodo simbolico tra un anno che si chiude e uno che prende forma tra le luci della piazza.
La cucina lavora su riferimenti locali e stagionali, mentre la selezione dei vini delle Cantine Varvaglione accompagna le portate con un’impronta riconoscibile.
L’atmosfera è quella tipica e accogliente del locale, in equilibrio tra movimento urbano e intimità da sala raccolta, con il via vai della città vecchia che filtra dalle finestre e diventa parte della scena.
Di seguito il menù nel dettaglio.
Benvenuto:
-finto riccio di mare fritto ripieno di polpo, agrumi e mayo al wasabi.
Antipasti:
- tris di sashimi di salmone marinato (agrumi, mojito, affumicato alle erbe) con crostini all'aglio nero e burro di masseria all'erba cipollina
- carpaccio di carciofi con tagliatella di seppia cotta a bassa temperatura
- insalata di mare con tzatziki di sedano rapa e maionese alla barbabietola
- flan di zucchine e salmone con fonduta ai crostacei
Primi piatti:
- risotto cacio e pepe con riduzione al primitivo e mela cotogna
- tagliolino all'essenza di crostaceo e scorfano
Secondi piatti:
-bombetta di pesce spada marinata agli agrumi, su fondente di melanzana e formaggio di grotta
- verdure dell'orto al gratin
Dolce:
- crema vellutata al mascarpone e caffè, croccante di pane di Matera e liquore segreto
A Mezzanotte:
- lenticchie augurali
- brindisi con Prosecco
Vini e bevande:
- acqua naturale e frizzante
- vini della selezione Varvaglione
Per info e prenotazioni: +390805227705 - lalocandadifederico@gmail.com
31 dicembre
