Abbiamo scoperto un ottimo rifugio gastronomico in un quartiere dove la fiorentinità resiste

Una piccola realtà nel cuore di Firenze, in un quartiere dove la fiorentinità resiste ancora all’ondata del mordi e fuggi turistico. Il 54 Rosso è un ottimo rifugio gastronomico a qualsiasi ora del giorno e della sera, un ambiente informale e allo stesso tempo ricercato con una trentina di posti all’interno, oltre a un accogliente dehors. La Vineria prende il nome del numero civico, perchè in centro a Firenze, i fondi commerciali si distinguono dalle abitazioni grazie al colore rosso del civico. Oggi si lavora ogni giorno dell’anno, nel buon nome della tradizione toscana e delle eccellenze enogastronomiche che la contraddistinguono.

Una storia di famiglia che nasce nel dopoguerra

La Vineria 54 Rosso nasce in questo fondo di Via San Gallo, acquistato dal babbo di Marco e Maura e dove il nonno, nel 1958, aveva aperto una libreria giuridica, oggi ancora attiva in altra zona più vicina al Tribunale. Dopo il trasferimento della libreria è proprio sul fondo di Via San Gallo che Marco e Maura si confrontano sul da farsi; e, in linea con i suggerimenti del cuore,  la decisione è presa.

La scelta di Marco e Maura: aprire la Vineria 54 Rosso

La Vineria 54 Rosso non chiude mai, che siano le feste comandate, i fine settimana o il primo maggio. Ogni giorno - dalle 12.30 alle 23.30 - il locale è sempre aperto, consentendo agli avventori di mangiare a qualsiasi ora. Il 54 Rosso propone piatti e vini della tradizione italiana, tutti frutto di una capillare ricerca sul territorio per garantire stagionalità e qualità di ogni prodotto. Un locale dove soffermarsi non solo per una semplice schiacciata ripiena, ma anche per gustare i piatti della tradizione toscana, oltre a salumi e formaggi di qualità eccezionale. La carta dei vini è gremita di etichette di piccoli e medi produttori: una selezione ad opera di sommelier specializzati che hanno scelto accuratamente ogni produttore.

Il verbo “mangiare” al 54 Rosso

Per lo più le proposte del menù strizzano l’occhio alla tradizione toscana. Al 54 Rosso si mangia bene, grazie alla ricerca continua di aziende produttrici di altissimo livello. La carta è ricca di goduriose pietanze: dal peposo alla trippa, dalla pappa al pomodoro alle zuppe di verdura, dai fegatelli al lampredotto, tutti piatti che parlano con accento toscano, compresi i salumi e i formaggi per i taglieri. Non mancano i crostoni e le schiacciate, ma anche le friselle con pomodoro e capperi, così come i tomini all’alpina (quelli con lo speck) o i crostoni con brie e taleggio.

Una cucina che spazia per l’Italia, scegliendo il meglio che la tradizione offre, riscontrabile anche nelle tante versioni di insalate proposte dove si possono gustare, tra i tanti ingredienti, la burrata e la mozzarella di bufala campana, oltre al delizioso caciocavallo. Sui salumi la scelta è infinita, con una prevalenza di selezioni toscane di livello, prodotte in minima quantità; infatti, la sbriciolona, la soprassata, il rigatino, il prosciutto, il salame toscano e la mortadella provengono da aziende con produzione limitata. Non mancano proposte vegetariane e vegane, come un’ottima vellutata, preparata solo con verdure di stagione e sempre fresche. I toscani possono vivere i sapori perduti, i turisti un paradiso di sapori sconosciuti.

La cura nella selezione dei vini

Rigorosamente ricercata, la carta dei vini spazia un po’ per tutte le regioni, con particolare attenzione alle etichette toscane. L’uso del Coravin consente di servire al calice anche la più pregiata delle etichette, dal Brunello al Nobile al Barolo, ai bianchi toscani più famosi e blasonati. I prezzi al calice spaziano dai 6 ai 20 euro, così da permettere al cliente di potersi divertire assaggiando diverse tipologie di vino. Al 54 Rosso sono anche da tenere sott’occhio gli eventi che vengono organizzati periodicamente con sommelier professionisti. Un viaggio gustolfattivo nel mondo enologico per chi non si vuole impegnare troppo a frequentare corsi specializzati.

Il 54 Rosso presente al Vinitaly con “Taste Trip”

Mirando verso l’estero, Marco e Maura in collaborazione con sommelier AIS, con riconoscimenti nei concorsi nazionali, hanno avviato il progetto Taste Trip, pensato per un pubblico e un mercato stranieri: si tratta di un format che, oltre a video professionali esplicativi in lingua inglese, prevede la spedizione di una box comprendente vini, calici e un ricco ricettario firmato da uno chef affermato. Un’idea che porterà la Toscana all’estero per chi non può viaggiare e scoprire i sapori locali. Taste Trip sarà presente anche al Vinitaly.

E’ bello mangiare senza orari

Al 54 Rosso gli orari non contano. Se la fame o la gola fanno capolino a metà pomeriggio, perchè mai privarsi di una bella porzione di peposo con i fagioli? O perchè no, di una trippa fatta a dovere o di un fegatello in tegame con l’alloro. Ogni giorno l’apertura è garantita dalle 12.30 alle 23.30, in questo luogo perfetto per fermarsi anche dopo un cinema o un teatro.

Vineria 54 Rosso
Via S. Gallo, 54/R - Firenze
Telefono: 0553891421