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Com’è che la polpetta, da piatto di “recupero” per riutilizzare alla bell’e meglio gli ingredienti disponibili, si è trasformata in una proposta gourmet che spazia tra oltre venti varietà di gusti? Lo abbiamo chiesto a Martina Biliato, la giovane proprietaria di Corten Enoteca & Polpetteria, il locale di Castelfranco Veneto, sotto la Torre Civica, che ha fatto del grande classico della cucina italiana il suo successo.

Martina, bentornata! Raccontaci, cos’è per te la polpetta gourmet…

M: La polpetta gourmet è un concetto, un’aspirazione. Per noi significa partire dalla base, la polpetta classica, e aggiungerci qualcosa di semplice, ingredienti normali ma che se ben abbinati sanno fare la differenza, come la granella di pistacchio con la mortadella, ad esempio. Siamo partiti con tre gusti, carne, verdure e pesce, e oggi ne abbiamo circa una ventina, tutti ideati da noi e preparati artigianalmente dalla gastronomia La Piazza di Cittadella, nostro partner da sempre.

Qual è la creazione recente di cui vai più fiera?

M: Senza dubbio la “polpetta scarpetta”, servita con salse particolari, come la crema di zucca, la salsa cacio e pepe o il sugo allo scoglio, e due fettine di pane. Prima mangi le polpette e poi raccogli la salsa. L’abbiamo proposta l’anno scorso per la prima volta e ha riscosso un così grande successo tra la clientela che oggi è entrata in pianta stabile nel menu.

Qual è l’aperitivo tipo qui da Corten?

M: Generalmente, non manca mai il calice di vino - abbiamo un buon numero di vini in mescita esposti su una lavagna all’ingresso - e poi due polpette a testa minimo. Ma c’è chi arriva anche a cinque! Oppure, per spaziare un po’, c’è la possibilità di ordinare il tagliere con prosciutto crudo di Parma, formaggio locale, confetture e due polpette a scelta. Io sono sommelier AIS, quindi mi piace anche consigliare il vino giusto in base alle scelte.

E, dicci, qual è la tua polpetta preferita?

M: La polpetta con bacon, cheddar e salsa bbq, senza dubbio, e a giudicare da quanto è richiesta non credo di essere l’unica. Ma se dovessi scegliere tra le novità, direi quella con Philadelphia, salmone e zucchine, una variante più fresca ed estiva.

Com’è la relazione con le altre realtà della zona?

M: C’è molta collaborazione. Noi, ad esempio, abbiamo iniziato l’anno scorso una bella partnership con un nostro “vicino di casa”, Reclock, per l’organizzazione, due domeniche al mese, di un evento con dj set che porta clienti in entrambi i locali. E poi partecipiamo sempre con piacere alle manifestazioni cittadine. Per me essere a Castelfranco non è una scelta casuale, è un piacere!

Avete in mente qualcosa di nuovo in vista della bella stagione?

M: Ovviamente con la bella stagione inaugureremo il plateatico, uno dei nostri punti di forza. Infatti abbiamo la fortuna di trovarci in una location affascinante, proprio sotto la Torre Civica, quindi avremo più posti a sedere. Mentre, per quanto riguarda le proposte, la polpetta rimarrà sempre al centro, ma per l’estate stiamo pensando a qualcosa di nuovo, un’alternativa al fritto, che soprattutto con il caldo può risultare un po’ pesante… Ci stiamo lavorando!

Corten Enoteca & Polpetteria
Via Francesco Maria Preti, 2 - Castelfranco Veneto (TV)
Tel: 3517401081