A Roma due fratelli aprono una pizzeria con pizza a ruota di carro

Già riconosciuti da 50 Top Pizza Italia (72° posto) e The Best Pizza Awards (59° posto), Ciro e Antonio continuano la tradizione di famiglia con uno sguardo rivolto all'innovazione.

Ciro e Antonio Tutino aprono a Piazza Mercato una pizzeria che reinterpreta la tradizione familiare. Dopo cinque generazioni di pizzaioli, i due fratelli presentano un menu degustazione che esplora la materia prima attraverso cinque proposte innovative.

Il menu punta sulla sperimentazione verticale, studiando in profondità l'impasto e valorizzando ingredienti campani. Si parte da un fritto e si prosegue con quattro triangoli di pizza, ciascuno realizzato con farine diverse: classica, integrale, multicereali e persino con aggiunta di cacao.

"Siamo orgogliosi di offrire una pizza tradizionale ma al contempo contemporanea, fatta come piace a noi", raccontano i fratelli Tutino. La loro filosofia si riflette nel locale: un parallelepipedo moderno di 160 metri quadrati nel cuore di Napoli, con due forni a legna e un design che omaggia le radici familiari.

La pizza mantiene i tratti della ruota di carro: 36 cm di diametro, impasto idratato all'80%, lievitazione tra 30 e 36 ore, cottura a 380-400 gradi per 120 secondi. Ogni ingrediente racconta una storia di territorio.

Crediti foto copertina: da cs del locale.