Queste sono le puteche di Lecce dove vanno davvero i leccesi

Mantenersi autentici oggi è quasi un atto di coraggio e perseveranza. Significa dire: “Questa è la nostra identità, è la nostra tradizione e noi la manteniamo, non la cambiamo per nessuno”.  Alla fine, è proprio questo che lascia il segno e fa apprezzare il prodotto. Non rimangono impressi i posti costruiti per vendere, ma quelli che restano veri. Impregnate di traduzione, nel Salento, sono le trattorie, che una volta si chiamavano "puteche". Non sono semplicemente ristoranti, sono piccoli mondi a parte, angoli di vita vera dove tutto ha un ritmo più umano e che sembrano inchiodate nel passato che, però, è una passato che ci piace. Sono botteghe spesso a gestione familiare, con scaffali pieni di prodotti locali, profumi di pane, formaggi e cose fatte come una volta. Ma soprattutto sono luoghi di incontro: ci vai a mangiare con la famiglia perché è come essere a casa o con gli amici perché è un posto alla mano e tranquillo. Quello che rende le puteche così speciali è proprio la loro autenticità: non sono state aperte per apparire e adesso non sono ancora in piedi perché si sono adattate al presente. In un mondo sempre più pieno di cose “finte” o pensate solo per piacere ai turisti, questa autenticità vale tantissimo.

Abbiamo scovato alcune fra quelle che hanno conservato tutto questo.

Cosimino dagli anni Sessanta

Una cucina salentina autentica dal 1960 quella di Osteria da Cosimino: un posto storico a pochi passi dal centro e negli anni ingrandito e rinnovato, ma non è cambiata però la tradizione dei loro piatti in proposta, abbinati a un gustoso vino di Malvasia. Il locale ha un’atmosfera elegante ma allo stesso tempo super accogliente, con quel mix perfetto tra stile e intimità che lo rende ideale per serate tranquille, appuntamenti speciali o momenti da condividere con le persone giuste. La maestria di Cosimino, praticamente un'istituzione culinaria di Lecce e dei leccesi, si apprezza gustando i "pezzetti" di carne di cavallo al sugo, nei turcinieddhi, nella "sagna 'ncannulata", rigorosamente condita con formaggio ricotta o ricotta forte. I sapori della tradizione salentina vengono ripresi e reinventati in chiave moderna, creando piatti che sanno di casa ma con un twist creativo che li rende unici. È come fare un viaggio tra radici autentiche e idee nuove, dove ogni portata racconta qualcosa.
Via G.Argento, 14 - Lecce. Tel: 0832493648

Angiulinu dagli anni Settanta

Tutto è iniziato nel 1976: Angelo Fiorentino, “Angiulino” stava dietro al bancone e, come si dice, “dirigeva i lavori”, e la moglie stava ai fornelli. Quello che allora era una semplice “putea te mieru” col tempo si è trasformato in quella che oggi conosciamo come “Osteria da Angiulino”. Non era allora e non è tutt’ora solo un posto dove mangiare, ma una specie di rifugio quotidiano: ci si ritrovava lì per stare insieme, ridere, giocare a carte e bere un bicchiere di vino senza troppe formalità, e anche oggi è  tutto molto spontaneo, vero, proprio come i sapori di una volta, quelli semplici ma che ti restano impressi perché sono esattamente come te li ricordi. E infatti il menù presenta esattamente questo, piatti dove i sapori sono sempre gli stessi: parliamo ad esempio dei turcinieddhri, involtini di frattaglie ovine o caprine, uno dei must per stomaci forti, o di pietanze più delicate e vegetariane come fave e cicorie, dove la verdura si adagia su una corposa purea di legumi. Tra i primi, spiccano le famosissime sagne ncannulate e ciceri e tria, ovvero pasta fresca fatta a mano condita con i ceci e pezzi di pasta fritta, mentre tra i secondi da provare assolutamente tanti tagli di cavallo e i municeddhri, le lumache locali di dimensioni medio-piccole. Per queste, però, dev’essere stagione.
Via Principi di Savoia, 24 - Lecce. T: 0832245146

Le Zie di lecce da oltre 60 anni

Per conoscere davvero un territorio, il punto di partenza ideale è sempre la sua gastronomia, e la Trattoria Le Zie rappresenta una fermata obbligata per chi visita Lecce, un luogo che propone i piatti tipici della tradizione da oltre 60 anni. Il ristorante è ospitato in un edificio dei primi anni del Novecento, organizzato come una casa accogliente. Qui, da tempo, Carmela Perrone insieme alle celebri “zie” prepara i piatti davanti agli ospiti, in una cucina completamente a vista. Le ricette, prettamente legate al passato, vengono riproposte con attenzione e rispetto per le versioni originali, dando vita a sapori autentici, intensi e distintivi. In passato, il locale era frequentato principalmente dagli abitanti della zona, che si ritrovavano lì per trascorrere il pomeriggio tra una partita a carte e un buon bicchiere di vino, come quando ti fermi dagli amici al volo per mangiarti un piazzo di pasta o il classico "quello che c'è".
Via Colonnello Costadura, 19 - Lecce. Tel: 0832245179

La nonna di Lecce che innova la tradizione

L’atmosfera di questo posto invita proprio a rallentare. Gli ambienti della trattoria da Nonna Tetti, distribuiti su due livelli, sono intimi e accoglienti, arredati con mobili rustici, tovaglie a quadretti e un imponente bancone in legno. Affacciata su una graziosa piazzetta del centro storico di Lecce, la trattoria rappresenta una presenza storica della ristorazione della città, con molti anni di attività alle spalle. La cucina è il vero punto di forza: un percorso gastronomico profondamente legato alla tradizione locale, con qualche tocco creativo che spezza la classicità, come gli gnocchi di patate con scamorza e speck.
Piazzetta Regina Maria, 17 - Lecce. Tel: 0832246036

L'antica osteria nata alle soglie del 2000

La Vecchia Osteria nasce il 30 settembre 1999, grazie alla passione e alla determinazione di Salvatore Campilongo, conosciuto dai leccesi come Totu, e sua moglie Marinella, diventando da subito punto di riferimento per dove andare a mangiare tipico. Oggi questo locale è andato ben oltre la classica osteria a gestione familiare: è una vera icona di ristorazione genuina e il merito è di uno staff sempre sorridente e disponibile, di piatti preparati con cura e grande esperienza, e di un ambiente caldo e accogliente che ti mette a tuo agio dal primo momento. A proposito di piatti, qui tutto è a Km 0, un modo concreto per supportare le piccole e medie realtà agricole locali, compresa la loro, perché producono olio extravergine d’oliva e vino. Il risultato dell'utilizzo di frutta e verdura freschissimi? Valorizzazione massima del territorio e piatti che conquistano chi li assaggia.
Viale Francesco Lo Re, 9 - Lecce. T: 0832308057

Le foto sono prese dalle pagine social dei locali citati.
La copertina è dalla pagina Facebook di La Vecchia Osteria da Totu