C’è una tempesta gastronomica in Salento: ecco le nuove avventure culinarie da non perdere

Pubblicato il 16 gennaio 2025

C’è una tempesta gastronomica in Salento: ecco le nuove avventure culinarie da non perdere

Negli ultimi mesi, un esercito di nuovi locali ha invaso strade, vicoli e piazze del Salento. Pizzerie dalle proposte inaspettate, ristoranti gourmet che flirtano con la tradizione, pub che alzano l’asticella delle spine, street food corner che mixano sapori di strada e radici locali, sushi bar con intrattenimento e molto altro ancora. Ogni apertura racconta una storia, una scommessa, una voglia di rompere gli schemi senza dimenticare da dove si viene.
Ci siamo infilati nei meandri di questa rivoluzione gastronomica per capire dove va il gusto salentino oggi. Tra menù minimalisti e pizze dal bordo croccante, cocktail acrobatici e panini di pesce, la scena è in fermento. C’è chi punta sull’innovazione, chi rielabora i piatti della nonna, chi si affida al richiamo esotico. Ovunque ci si giri, un nuovo locale si fa spazio, in un Salento che non si accontenta e continua a reinventarsi.

A Lecce


Loop Pizza Croccante, appena sbarcato a Lecce, sembra aver colto nel segno: una risposta, finalmente, al palato affamato della città per la pizza scrocchierella. Non è solo una moda, ma una vera e propria filosofia. Andrea Godi, il pizzaiolo di 400 Gradi, ha portato il suo talento in questo nuovo spazio, e la pizza "4 Pomodori" ne è il manifesto. Crema di pomodorini, Parmigiano Reggiano 24 mesi fuori cottura, basilico fresco, e una base croccante che sembra sfidare le leggi della fisica. La croccantezza è il cuore pulsante del locale, ed è questa che ha conquistato subito il gusto leccese, da sempre appassionato di quella pizza che scrocchia al primo morso.
Via Vito Mario Stampacchia, 9 – Lecce – Tel. 3925502453


Un altro locale che ha da poco aperto i battenti in città è MOVA Sushi, ma attenzione, non è il solito posto dove farsi una cena giapponese e basta. Se pensi che un ristorante possa limitarsi solo al cibo, devi ripensarci. L’atmosfera si fa subito sentire, con due piani che sono un’orgia di dettagli instagrammabili, specchi e luci sfavillanti. E poi c'è lo spettacolo: ballerini e performers che appaiono a sorpresa, mentre il sushi, servito all-you-can-eat, continua a fluire. La cucina è senza fronzoli, ma il sushi è abbondante, ben preparato, e accompagnato da cocktail che sembrano usciti da un film d’azione. E i barman? Acrobatici quanto basta per fare invidia ai giocolieri circensi. Un posto che non fa solo mangiare, ma anche intrattenere.
Viale della Repubblica, 17 – Lecce – Tel. 3762324556


Dal 24 ottobre scorso Pescaria è arrivata a Lecce e ha cambiato la scena gastronomica della città. Nato a Polignano a Mare con l’idea di sfidare le convenzioni del fast food, il locale ha preso piede rapidamente con il suo approccio unico: pesce crudo e cotto servito in un panino, ma non come un semplice street food. A Lecce, dove il pesce fresco è una tradizione, Pescaria porta un concetto diverso, proponendo piatti veloci ma dal sapore ricco e deciso. Il successo della formula fast-casual che ha già conquistato città come Milano e Roma è arrivata nella nostra città e noi l’abbiamo accolta con gioia. Tu lo sapevi, vero?
Via G Matteotti, 9 – Lecce – Tel. 08321778728


Da qualche tempo è spuntata anche La Bombetta di Passeggio, un locale che porta in strada l’idea del fornello. Qui la bombetta diventa protagonista, cotta come tradizione comanda e pensata per essere gustata in movimento. Non si ferma alla carne: il menù gioca con altre proposte, mantenendo sempre il richiamo alla cultura del cibo semplice, senza fronzoli. Un’idea che punta tutto sulla sostanza, senza perdere di vista il gusto.
Piazzetta Girolamo Congedo, 20 – Lecce – Tel. 3500314301

Un altro player che punta a cambiare le regole del fast food si chiama Spino’s, un locale che combina velocità e attenzione maniacale alle materie prime. Niente è lasciato al caso: dal Keisan Wagyu al maiale nero dei Nebrodi, passando per alternative vegane firmate Redefine Meat. Si gioca inoltre con il concetto di pausa: colazione per chi corre, pranzo per chi vuole una sosta degna di nota, o anche solo un caffè tra un appuntamento e l’altro . L’ambiente è essenziale, studiato per accogliere senza distrarre, mentre il menù varia abbastanza da incuriosire anche i più scettici. Spino’s è un punto fermo per chi vive il centro città, un microcosmo culinario che fa sembrare la velocità un dettaglio, non una scusa.
Viale Marche, 2 – Lecce – Tel. 3896834410


A farsi spazio in città con un’idea ben chiara c’è poi Too Much, un ristorante che punta su colazioni e brunch con un tocco diverso. Il menu include opzioni vegane e proposte salate, senza tralasciare gli aperitivi. L’atmosfera rilassata e pet-friendly invita a una pausa senza fronzoli, dove ogni pasto si adatta al ritmo della giornata. Un locale che si inserisce con discrezione nella scena cittadina, offrendo una varietà che sa farsi notare.
Via Palmieri, 43 – Lecce – Tel. 3891630693

La prossima new entry di cui parlare è MACO – Wok & Sushi Take Away, un locale che riduce tutto all’essenziale. Sushi, cucina cinese e bubble tea serviti senza tavoli, prenotazioni o formule all you can eat. Qui si ordina, si porta via e si mangia altrove. Un format diretto per chi cerca sapori asiatici senza perdere tempo.
Via Giuseppe Giusti, 37 – Lecce – Tel. 3920104966


E ancora la Pizzeria Celsius, loro dichiarano di voler portare la pizza a un nuovo libello grazie a un processo studiato per esaltare il gusto e la consistenza della base. L'impasto viene cotto al vapore per poi essere asciugato a bocca di forno, regalando una consistenza originale. Ogni pizza viene poi divisa in fette, su cui vengono dosati gli ingredienti, al modo della pizza gourmet inventata a Verona da Simone Padoan della pizzeria I Tigli. Durante la cottura, il calore del forno, oltre i 300°C, cristallizza l’alveolatura, donando una croccantezza esterna e una morbidezza interna.
Da notare soprattutto la selezione delle pizze “Le Autentiche”, un omaggio ai sapori del Salento, con ingredienti come i pomodorini gialli e rossi, il capocollo di Martina Franca, la polvere di olive.
Via di Leuca, 82 - Lecce. T: 3514472152

A Maglie


Max – Massimo Mentasti è l’ultimo approdo di una carriera in movimento. Aperto a giugno, si presenta come il primo boutique restaurant del Salento, con pochi tavoli, luci soffuse e un pool bar che fa da cornice. La cucina porta il nome e le mani di Massimo Mentasti, chef con un passato tra golf club, ristoranti stellati e resort esclusivi.
Il menu segue l’idea di un’esperienza che si estende dal caffè mattutino al drink serale, passando per pranzi e cene à la carte. Ogni piatto sembra un dialogo tra tecnica e territorio, mentre l’ambiente parla di eleganza contenuta. Qui non c’è spazio per numeri grandi o proclami, solo un’idea ben radicata di ospitalità, nata dal legame che Mentasti ha costruito con il Salento, sua casa dal 2018.
Via De Viti De Marco -Maglie - Tel. 0836503955

Maglie si arricchisce anche con Foma Unconventional Bar, aperto il 19 novembre. Caffetteria, cocktail e tapas bar si mescolano a un ristorante che punta tutto sull’essenziale. Dalle 18 alle 2 di notte il locale diventa un punto di ritrovo per aperitivi e dopocena. Tapas e drink si alternano senza clamore, lasciando parlare i sapori. Un progetto che sceglie la qualità senza dichiararla, preferendo farla scoprire al ritmo delle serate che anima.
Via Fratelli Piccinno, 6 – Maglie – Tel. 3463932593

A Gallipoli


Gli amanti della pizza devono sapere che è recentissima l'apertura di Fermento, a Gallipoli (risale al 12 dicembre scorso). Dietro ai forni c’è Davide Cavalera, pizzaiolo salentino che non ha bisogno di troppe presentazioni. La proposta è semplice: pizza classica o specialità, con un impasto fragrante e ingredienti freschi selezionati con cura. Un locale che non cerca di reinventare la pizza, ma ci mette passione e attenzione.
Via C. di Cordova, 8 Gallipoli – Tel. 3927000736

A Galatina


Un altro posto dove la pizza incontra ottimi piatti di carne c’è, ed è a Galatina. Binario 73, aperto il 1° ottobre in zona stazione, mescola pizzeria, pub e ristorante in un’unica formula. La pizza nasce da ore e ore di lievitazione, la carne è il vero punto di forza, e la birra non manca, con una selezione ampia e diretta. Un locale che gira sul binario della sostanza, senza troppe fermate.
Via Albanese, 73 – Galatina – Tel. 3758593851

A Racale


Chiudiamo in bellezza spingendoci fino a Racale, dove, in un giardino rigoglioso che affonda le radici in secoli di storia, Posto Divino ai Tolomei apre sotto la guida di Fabiano Viva, chef già noto per il Duo di Lecce. Il nuovo locale propone una cucina semplice, ma curata, che gioca con ingredienti freschi e stagionali, tipici della Puglia. Qui, nel cuore di un palazzo carico di leggende e stemmi familiari, ogni piatto racconta qualcosa di più di un banale pasto. È un luogo dove la storia di Racale si mescola a quella della cucina, un bistrot dove il presente si fa memoria. C’è la sensazione che ogni gesto sia il frutto di una lunga tradizione di saperi e sapori. E così, tra mura antiche, si mangia con un piede nel passato e uno nel presente.
Via Dante Alighieri, 19 – Racale – Tel. 08331862176

Immagini interne tratte dalle pagine social dei locali citati
Immagine di copertina di Posto Divino

  • NUOVE APERTURE

scritto da:

Laura Sorlini

Vanta un’esperienza giornalistica competente e versatile maturata in anni di redazione. Appassionata di enogastronomia e turismo e sommelier, è alla continua ricerca di aspetti ed eventi da raccontare nelle rubriche che cura periodicamente per alcune delle più autorevoli riviste di settore.

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