5 incredibili piatti di carciofi a Roma che ogni romano dovrebbe provare

Non solo la grande tradizione romana, ma anche rivisitazioni e proposte gourmet molto interessanti. I carciofi, per chi li ama, sono la verdura per eccellenza. Ecco i 5 piatti a base di carciofi che amo alla follia a Roma e dintorni

C’è chi li ama e chi li odia profondamente, personalmente rimane in assoluto una delle mie verdure più apprezzate, specie in questo periodo dove si trovano gli ultimi (i miei preferiti: le mammole, ossia il carciofo romanesco dop, che arriva dai campi del litorale laziale). Non c’è dubbio che in inverno e nelle prime settimane di primavera sia proprio lui, sua maestà il carciofo, il re assoluto della cucina romana. La tradizione, ovviamente, prosegue fortissima a ritmo spedito e sono molti i ristoranti della Capitale che li propongono nelle ricette più classiche: alla giudia, alla romana, dorati e fritti, in carpaccio. Ma oltre alla tradizione – che in certi casi non ha rivali – è bello scoprire che qualche addetto ai lavori si cimenta in piatti sperimentali, rivisitazioni e proposte gourmet anche molto elaborate. Ecco allora i cinque piatti a base di carciofo che ho amato alla follia in questa stagione assaggiando a destra e a manca tra Roma e dintorni.

La gricia con i carciofi ad Ostiense

Cominciamo con un piatto che ormai può entrare a tutti gli effetti nella grande tradizione romana, la gricia con i carciofi, che nel caso specifico per me è quella dell’Osteria Fratelli Mori ad Ostiense. Alessandro e Francesco Mori la propongono in una versione con le fettuccine fatte in casa, il guanciale di Amatrice croccante, carciofo romanesco saltato e pecorino romano a pioggia. Un trionfo di sapori, genuinità, semplicità e tanta sostanza. Se dovessi simboleggiare il pranzo della domenica a Roma in questo periodo sicuramente userei questo piatto, talmente gustoso che fai fatica a resistere ad ordinarne una seconda porzione.
Osteria Fratelli Mori, Via dei Conciatori, 10 Roma – Tel: 3313234399

Il carciofo gourmet in doppia consistenza a Fiumicino

Nuovissima apertura in quel del molo di Fiumicino, Follis si è rivelato essere una grandissima sorpresa. Innanzitutto c’è da dire che il locale è veramente bello e bisogna che faccia sinceramente grandi complimenti a Mattia Molica, Francesco Matteucci e Marco Tosti, i tre soci imprenditori che lo hanno fortemente voluto. Due le anime del locale, la seconda, più intima, Slowly dove è la cucina gourmet di Daniel Celso la grande protagonista. Tra i tanti piatti del suo percorso degustazione che si ispira moltissimo alla sua terra d’origine – la Sardegna – il carciofo in doppia consistenza è quello che mi ha conquistato definitivamente: sopra un fiore di carciofo alla giudia, dentro un cuore cotto alla “romanesca”, in mezzo una pioggia di tartufo nero di Norcia e un letto di crema di caciotta. Consistenze perfette, sapori bilanciati e separati in bocca, una sinfonia assoluta dedicata al re delle verdure di Roma.
Follis, Via della Torre Clementina, 146  Fiumicino (RM) – Tel. 0639915713

Il carciofo sulla pizza al mercato dei Parioli

La tradizione romana pura del carciofo riportata però su una pizza (e che pizza…). L’autore di questa vera e propria opera d’arte gastronomica è Alessandro Salaris, pizzaiolo e chef di 7Cereali, laboratorio pizzeria e cucina nel cuore del mercato rionale dei Parioli. Il suo impasto è frutto di esperimenti lunghi anni per trovare equilibrio e digeribilità. La pizza in questione è la Carciofi in Tre Consistenze e prevede sopra una sua versione di carciofi alla romana, alla giudia e al coccio al profumo di mentuccia. Una delle migliori pizze assaggiate finora nel 2023 a Roma e non solo, perfetta da condividere a spicchi a pranzo o a cena all’aperto godendosi il  fresco della primavera romana.
7Cereali, Viale Parioli 206 (all’interno del Mercato Rionale Parioli) Roma – Tel. 0647547700

Il carciofo alla giudia di Stefania a Trastevere

Tra i valori assoluti della vita per me ci sono la famiglia, l’amore, il lavoro, la bellezza dell’arte e poi il carciofo alla giudia di Stefania Porcelli di Checco Er Carettiere a Trastevere. Per me non ha assolutamente rivali in tutta Roma: perfetto in croccantezza, frittura, sapore, salatura. Il suo segreto a mio avviso è l’amore assoluto per la cucina di Roma, che per Stefania è una vera ragione di vita, un amore tramandato da generazione a generazione nella sua famiglia. Quando la senti parlare dei suoi carciofi lo capisci subito che si tratta di qualcosa di veramente speciale che vale l’esperienza di vivere almeno una volta: è amore puro, passione, i suoi veri ingredienti segreti.
Checco Er Carettiere, Via Benedetta, 10 Roma – Tel. 065817018

I carciofi fritti a Piramide

Se a Roma il detto dice che “fritte so’ bbone pure le sòle delle scarpe”, è vero pure che i carciofi di Taverna Cestia a Piramide non si trovano in giro altrove. Per me è in assoluto l’antipasto perfetto per cominciare un pranzo:una frittura leggera, equilibrata, asciuttissima, che toglie l’eccessiva dolcezza ed il tannino del carciofo, (comunque di assoluta qualità). Si scioglie letteralmente in bocca, ogni pezzetto è godimento puro. Seppure il carciofo sia il cibo per eccellenza meno abbinabile in assoluto al vino, il mio consiglio comunque è di chiedere a Valerio, patron ed esperto sommelier, cosa metterci vicino: vedrai che ti stupirà.
Taverna Cestia, Viale della Piramide Cestia, 71 Roma – Tel. 065743754

Foto di copertina tratta da pagina Facebook di Fratelli Mori