Dolce di primavera - Farmacia dei Sani

Abbiamo voluto coinvolgere i gestori dei nostri locali preferiti in una rubrica che potremmo chiamare "una ricetta per una donazione". Gli chef e i bartender ci regalano una ricetta "facile" che tutti noi possiamo replicare da casa e allo stesso tempo ci invitano a fare una donazione alla regione Puglia per la gestione dell'emergenza Coronavirus. Nella speranza che l'iniziativa ti possa piacere di seguito troverai il link per la donazione alla regione Puglia e la ricetta di Valentina Rizzo di Farmacia dei Sani a Ruffano (LE). 

Clicca qui per dare il tuo contributo alla regione Puglia

Ingredienti:

Fragole
Acqua
Zucchero
Burro
Biscotti
Panna
Ricotta mista
Banana
Limone
Timo fresco

Preparazione:

Per la granita: il giorno prima frullare 300g di fragole, aggiungere 300g d'acqua e 50g di zucchero. Mettere il tutto sul fuoco e portare a 50/60° per far sciogliere lo zucchero. Fare raffreddare e inserire in congelatore per una notte.

Per il crumble: mettere a caramellare 60g di zucchero a fiamma media. Quando lo zucchero cambia colore aggiungere 50g di burro e fare sciogliere. Quando il burro si è sciolto alzare la fiamma e versare i biscotti tritati (120g). Abbassare la fiamma e mescolare bene fino a quando i biscotti non saranno ben caramellati. Metterli poi a raffreddare in una teglia.

Per la mousse: montare 200g di panna e mettere da parte. Nello stesso bicchiere inserire 150g di ricotta mista, 1 cucchiaio di zucchero, un po' di panna e frullare bene. Amalgamare il composto alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Nel bicchiere del frullatore aggiungere una banana a fette condita con del succo di limone e un po' di panna. Aggiungere al composto di panna montata e ricotta la mousse di banane. Coprire il tutto con la pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.
Tagliare le fragole a cubetti, condirle con un po' di limone e farle riposare.

Rompere con le mani il crumble per evitare che si solidifichi.
Impiattare mettendo alla base il crumble, le fragole tagliate, la mousse e la granita. Guarnire con del timo fresco.

Qui tutti i locali che hanno condiviso la loro ricetta con noi


Immagine di copertina dalla pagina Facebook di Farmacia dei Sani