Brass - Duetta

In dieci anni di crescita costante, il progetto imprenditoriale di Gabriele Scorrano si è trasformato da una piccola brasserie nel cuore di Gallipoli a un vero ecosistema gastronomico articolato su due anime complementari: Brass e Duetta. Un’evoluzione che racconta una visione chiara: innovare senza perdere identità, puntando su specializzazione e riconoscibilità.

Tutto nasce da un locale ispirato al format dell’american pub, cresciuto nel tempo grazie al sostegno di una clientela affezionata. La vera svolta arriva durante la pandemia, quando invece di ridimensionare, il progetto si espande con una nuova sede in Viale Bovio, trasformandosi in una struttura più ampia e organizzata.

Da questa crescita prende forma la divisione strategica tra i due brand. Duetta rappresenta la verticalizzazione sulla pizza: un concept essenziale e focalizzato, che punta sulla condivisione e su formati innovativi come pizze XXL, teglie e combinazioni multiple di gusti. L’offerta è ridotta ma altamente curata, con un’attenzione quasi maniacale alla qualità e a un simbolico dolce identitario, il tiramisù in diverse varianti.

Brass, invece, interpreta la dimensione del fast pub contemporaneo con un’impronta più informale e dinamica. Smash burger, finger food, pulled pork e influenze Tex-Mex costruiscono un menù pensato per la convivialità e la rapidità, arricchito da elementi esperienziali come free refill e spazi di condivisione.

I due ambienti sono distinti ma connessi fisicamente e concettualmente, anche grazie a un passaggio interno che diventa metafora di dialogo continuo. Il progetto si distingue inoltre per la stabilità del personale, cresciuto nel tempo e coinvolto in un percorso professionale duraturo, con l’obiettivo di destagionalizzare il lavoro in un contesto turistico.

Tra eventi tematici, sperimentazione continua e forte legame con le materie prime locali, il progetto si afferma come una realtà dinamica, capace di coniugare radici territoriali e linguaggi gastronomici internazionali.