Colombe artigianali a Torino: grandi classici, nuove interpretazioni ed edizioni limitate

C’è chi aspetta la Pasqua per ritrovare il gusto rassicurante della colomba tradizionale, soffice e profumata di agrumi, e chi invece ogni anno va a caccia di nuove interpretazioni, sempre più creative. Negli ultimi anni, il grande lievitato pasquale è diventato molto più di un semplice dolce delle feste: è una firma, un terreno di sperimentazione, un modo per raccontare tecnica, identità e nuovi modi di vivere e gustare la tradizione. A Torino e dintorni, tra forni contemporanei, pasticcerie d’eccellenza e indirizzi storici, la colomba si trasforma e si declina in tante golose varianti. Accanto alla versione classica convivono varianti al cioccolato, alla frutta, fino ad arrivare a sorprendenti declinazioni salate. Il filo conduttore resta sempre lo stesso: lievito madre, lunghe lievitazioni, materie prime selezionate e quella ricerca costante dell’equilibrio perfetto tra morbidezza, profumo e struttura. Ecco una selezione di posti dove trovare colombe artigianali che meritano davvero un assaggio (o più di uno), tra grandi classici e idee fuori dagli schemi.

Grano/Fornai in fermento

Da Grano il grande lievitato si muove tra tecnica e sperimentazione, con una proposta che va ben oltre la colomba tradizionale. Qui la Pasqua diventa un’occasione per giocare con gusti, consistenze e accostamenti inaspettati. Accanto alla versione classica compaiono varianti come Lamponi, Pistacchio e Cioccolato bianco, o la  Pere e Gianduja, fino ad arrivare alla sorprendente Colomba Mediterranea salata. Preparata con lievito madre e lunghe lievitazioni, ha una struttura soffice e ben alveolata, pensata per garantire leggerezza e digeribilità. L’impasto racchiude ingredienti dal carattere mediterraneo, creando un equilibrio tra sapidità e aromaticità che la rende perfetta anche fuori dal momento dessert. Ideale come antipasto, per un brunch o da condividere con salumi e formaggi, è la scelta giusta per chi ama cambiare prospettiva — o semplicemente per chi, davanti ai dolci, resta fedele al salato.
Via Madama Cristina 73 bis, Torino 

Il forno dell’angolo - Luca Scarcella

Nel forno di Luca Scarcella la Pasqua profuma di tradizione, di tavole apparecchiate e di gesti che si ripetono ogni anno. Un luogo semplice, ma curato, dove la qualità passa prima di tutto dalla lavorazione. Le colombe artigianali puntano su una classicità ben eseguita: crosta dorata e croccante, glassa generosa con zucchero e un impasto interno morbido e profumato, capace di mantenere la giusta umidità. È il tipo di colomba che non ha bisogno di effetti speciali per convincere: rassicurante, equilibrata, perfetta da condividere in famiglia o da portare a pranzo come dolce che mette tutti d’accordo.
Via Lurisia 7, Torino

Perino Vesco

Tre sedi, un solo concetto. Dietro la colomba firmata Perino Vesco c’è un’idea che va oltre il prodotto: la loro colomba è un simbolo, un messaggio di leggerezza e condivisione che prende forma in un grande lievitato artigianale. Realizzata senza additivi né conservanti, questa colomba punta tutto sulla qualità delle materie prime e su una lavorazione attenta. L’impasto è soffice, quasi etereo, con alveoli ben sviluppati e arricchiti da scorze d’agrumi grattugiate a mano che sprigionano profumi intensi. La glassa, con zucchero e mandorle, aggiunge una componente croccante che completa l’esperienza. Un dolce pensato per chi cerca autenticità, ma anche un racconto più ampio dentro ciò che porta in tavola.
Via Cavour 10, Torino
Corso Re Umberto 46/c, Torino
Corso Dante 125, Torino

Farmacia del Cambio

Alla Farmacia del Cambio la colomba pasquale diventa un esercizio di equilibrio tra tradizione e alta pasticceria. Ogni elemento è scelto con attenzione, a partire dalle materie prime. L’impasto, lavorato con lievito naturale, è soffice e aromatico, arricchito da ingredienti d’eccellenza come l’arancia candita di Corrado Assenza, la vaniglia Bourbon e le mandorle. All’esterno, la glassa croccante con granella di zucchero aggiunge struttura e contrasto. Il risultato è una colomba elegante, mai eccessiva, dove i sapori si distinguono senza sovrastarsi. Perfetta per chi cerca un grande classico reinterpretato con precisione e gusto contemporaneo.
Piazza Carignano 2, Torino

Maicol

Con Maicol la colomba segue la stessa linea che ha reso celebri i loro panettoni: creatività, abbinamenti decisi e una forte identità di gusto. La proposta spazia dalla versione tradizionale, sempre apprezzata, a varianti più audaci come quella al cioccolato 70% e lamponi canditi, dove l’intensità del cacao incontra una nota fresca e leggermente acidula. Più avvolgente la colomba al caffè e tre cioccolati, pensata per chi ama i sapori pieni e persistenti. Sono lievitati che puntano a sorprendere, ideali anche come regalo o per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Via San Tommaso 27/c, Torino

Cibrario Forno Contemporaneo

Nel laboratorio di Jacopo Pistone la colomba diventa terreno di ricerca, senza perdere il legame con la tradizione dei grandi lievitati. Accanto alla versione classica, realizzata con ingredienti selezionati e glassa croccante alle mandorle, emerge una proposta che cattura subito l’attenzione: la Colomba Salata Casatiello, una limited edition che unisce nord e sud in un unico impasto. Salame, provola affumicata e pepe trasformano il dolce pasquale in qualcosa di completamente diverso, ricco e sorprendente. Completa la proposta la versione al cioccolato, con impasto al fondente e gocce che rendono il morso più intenso. Un indirizzo perfetto per chi vede nella colomba non solo un simbolo, ma anche uno spazio di sperimentazione.
Via Luigi Cibrario 53, Torino

Galleria Iginio Massari

Quando si parla di grandi lievitati, il nome di Iginio Massari è inevitabile. La sua presenza anche a Torino porta con sé un’idea di pasticceria dove ogni dettaglio è calibrato con estrema precisione. La colomba segue i canoni dell’alta pasticceria: impasto soffice e perfettamente alveolato, profumi netti, glassa croccante e ben bilanciata. Gli ingredienti sono selezionati con rigore, e la lavorazione punta a esaltare ogni singolo elemento senza eccessi. È una colomba che gioca sulla pulizia del gusto e sulla perfezione tecnica, ideale per chi vuole andare sul sicuro con un prodotto riconoscibile, firmato e sempre costante nella qualità.
Piazza CLN 232, Torino
 
Classica o creativa, dolce o salata, la colomba resta uno dei simboli più forti della Pasqua. Ma oggi più che mai è anche un modo per raccontare il lavoro tramandato di generazione in generazione, la qualità delle materie prime e la voglia di reinterpretare la tradizione senza tradirla. Il consiglio? Non fermarsi alla prima: assaggiare, confrontare, scegliere la propria preferita - o magari portarne in tavola più di una. Perché, alla fine, la Pasqua è proprio questo: condividere.
 
 
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.
In copertina: Farmacia del Cambio.