Chi è Valerio Sciancalepore che ha vinto il premio di 2night alla Pizza Competition AdHoreca

Da circa un anno la pizzeria Meduza ha aperto a Bisceglie, e tutti la conoscono come un posto bellissimo da vedere, frutto di un sapiente restauro e di tocchi scenografici stupefacenti: il corridoio d’ingresso, il soffitto scintillante, le volte a botte… Ma non solo: il pizza chef di Meduza, Valerio Sciancalepore, si è appena giudicato il premio 2night alla Pizza Competition indetta da Ad Horeca.

La sua pizza è ben strutturata, con un cornicione evidente e ingredienti semplici e selezionati: dalla Margherita, che è la sua pizza preferita, alla Pugliese, con il capocollo e la stracciatella. Il suo segreto è quello di bilanciare i contrasti.

Lo abbiamo intervistato per capire che tipo è.

Quanto è importante lavorare in un posto così bello?

Lavorare in un posto così bello è molto importante, anche se ci sono altri valori che servono: una buona pizza e un servizio eccellente. Li abbiamo entrambi.

Valerio, da dove nasce la tua passione per la pizza?

È nata molto presto. All’età di 15 anni ho fatto la mia prima esperienza in un panificio. Le mie prime focacce le amavano tutti. Posso dire che sono diventato pizzaiolo naturalmente, piano piano, sul filo dell’esperienza che cresceva. Non sono figlio d’arte: mio padre era un marinaio.

Qual è la tua pizza preferita?

La Margherita è sicuramente la mia pizza preferita; la completo con un po’ di basilico fresco in uscita e un filo d’olio. Il basilico è il mio ingrediente preferito, lo vado a comprare quasi tutti i giorni per avere delle piantine fresche.

Cosa non ti devono chiedere mai?

Noi cerchiamo di accontentare sempre tutti. Vorrei però che a volte i clienti si affidassero e provassero la nostra pizza così com’è. Io sono fan della struttura (uso un impasto al 50% biga).

Qual è la richiesta più strana che ti hanno fatto?

Una volta mi hanno chiesto una pizza quasi bruciata. Inoltre, quando ho fatto una piccola esperienza di lavoro in Belgio, mi hanno chiesto la pizza con l’ananas sciroppato: l’ho preparata, ma ora capisco chi si rifiuta di prepararla!

Qual è il tuo sogno?

Vorrei innanzi tutto affermarmi, sia nella mia zona che fuori Puglia. Vorrei magari fare qualche altra esperienza e poi, perché no, aprire una cosa mia.

Quando svesti i panni di pizza chef, dove vai a mangiarti la pizza?

Il mio posto preferito è Pulcinella a Trani per la pizza. Invece il ristorante è il Relò a Bisceglie.

Meduza – Via Porto, 27 – Bisceglie (BT). T: 3520818232