I padri di Chocolat raccontano: la terza apertura, il brunch a due passi dalla Piazza e la voglia di innovare senza sosta

Tra l'esploratore e l'avventuriero c'è una sottile ma fondamentale differenza: il primo affronta i territori inesplorati con un bagaglio salvifico di esperienze (e di attrezzi del mestiere!) il secondo si fionda allo sbaraglio. Probabilità di successo? Giudicate voi. Ad essere inequivocabile è l'animo da esploratori che accompagna la carriera di Claudio e Marco Zanette, i padri di Chocolat Luxury Gelato, che si sono spinti fino al terzo store in Galleria Matteotti, un luogo che porta la firma del gelato e dell'accoglienza cosmopolita di Chocolat, e spinge l'acceleratore sull'inesplorato:"Ci rinnoviamo introducendo qualcosa di importante ma senza diventare tuttologi: studiamo prima di fare e restiamo nel nostro settore". Come? Ce lo raccontano.

Claudio e Marco, prima di tutto: perché avete deciso di aprire il terzo store a Mestre? 

"Abbiamo colto l'occasione. La posizione è centrale e bella, in uno degli scorci più fotografati di tutta Mestre [siamo all'ingresso di Galleria Matteotti, nei locali che prima ospitavano il bistrot Hora].  Vedere quella vetrina vuota ancora a lungo sarebbe stato un vero peccato. Chocolat punta ad aprire nelle zone più suggestive della città, come questa".

La domanda fatidica: c'è il gelato?

"Ci teniamo a dire che da noi il gelato non manca mai e ci sono, proprio come in Corso del Popolo, anche le granite siciliane che in Via Allegri non possiamo tenere per motivi di spazio. È tornata persino la fontana di Cioccolato!". 

Dunque il "format" è lo stesso degli altri negozi?

"I tratti di Chocolat ci sono tutti, anche esteticamente parlando. Questa volta però abbiamo deciso di rinnovarci, mantenendo il classico dell'offerta Chocolat, e introducendo delle preparazioni da eseguire al momento, sfruttando la cucina professionale accessoriata che abbiamo a disposizione".

Voglio saperne di più, cosa bolle in pentola?

"Una colazione in stile "brunch" disponibile dalla mattina al pomeriggio inoltrato, in versione dolce e salata. Prepariamo pancake, french toast e avocado toast con pane ai cereali e uovo in camicia. Il tutto preparato espressamente nella nuova cucina".

Una novità assoluta per Chocolat! Qualcos'altro?

"Anche il reparto pasticceria è ampliato con una selezione di mignon. Abbiamo studiato una nuova ricetta per proporre la Sacher in versione mini e alcuni abbinamenti per i quali utilizziamo gli stessi ingredienti d'eccellenza protagonisti dei nostri gelati, come il pistacchio di Bronte e la nocciola delle Langhe. E ovviamente c'è molto cioccolato!".

La scuola del gelato insegna...

"Sì. La materia prima nel gelato risalta tantissimo ed è per questo che abbiamo sempre puntato sull'alta qualità, insegnamento che applichiamo anche in pasticceria. Lo studio anche in questo caso è fondamentale: prima di agire studiamo sempre. Con questa nuova apertura vogliamo dare qualcosa di più, assicurandoci che sia davvero buono"

Dall'orario di apertura e da questa verve sperimentale intuisco che anche l'aperitivo ha uno spazio tutto suo, giusto?

"L'offerta vini è decisamente ampliata rispetto agli altri store, per questo ci siamo dotati di una cantinetta ad hoc e i nostri dipendenti hanno frequentato un corso per sommelier. Anche nella scelta delle cantine la ratio è quella di offrire non solo un ottimo prodotto, ma un prodotto con un valore aggiunto, come avviene quando si parla di vini naturali. È disponibile anche una piccola selezione di cocktail e la cucina provvede alla preparazione di qualche snack salato di accompagnamento".

Potremmo chiamarlo un bistrot?

“Per noi l’utilizzo della cucina è una bella sfida ma non vogliamo diventare un bistrot, piuttosto a puntare sulle colazioni fatte al momento che nella versione salata possono agilmente diventare un pranzo sostanzioso e facile, e su qualche snack. Non siamo dei tuttologi e preferiamo specializzarci sul nostro "forte" aggiornando la scelta e rinnovando, in fin dei conti le colazioni fanno decisamente parte del nostro settore di interesse!”

Un settore di interesse che punta ad "interessare" altre piazze al di fuori di Mestre. Vedremo l'insegna Chocolat anche a Padova oppure a Treviso? Nessuno smentisce...

Gelateria Chocolat
Galleria Matteotti, 14 - Mestre (VE)
Telefono: 3405590899