La Taverna di Martellago dove la carne alla griglia tocca vette altissime e le famiglie sono le benvenute

Taverna Von Zach è uno di quei luoghi che ti conquistano fin dal primo istante. Situato a Martellago, a pochi passi dall’Oasi Lycaena, questo ristorante si è rapidamente affermato per la sua eccellenza nella carne alla griglia, per i taglieri di alta qualità e per l’atmosfera accogliente e familiare. Abbiamo incontrato Gennaro Lucarelli ed Emanuele Lazzaro, i due titolari, per scoprire cosa si nasconde dietro all'indiscutibile successo del loro locale aperto 2 anni fa.

Entrambi avete avuto vite lontane dal mondo della ristorazione, cosa vi ha indotto a lanciarvi in questa avventura?

Gennaro: L'idea è nata dalla passione comune mia e di Emanuele per la buona cucina e dalla voglia di dar vita a un luogo dove semplicemente stare bene, circondati dalla natura. Desideravamo un ristorante che valorizzasse le eccellenze del nostro territorio, in particolare per quanto riguarda la carne, e che allo stesso tempo offrisse un ambiente accogliente, in cui le persone potessero sentirsi a casa. Vicino abbiamo realizzato un maneggio, così ho unito questa avventura all'amore che nutro per i cavalli.

Emanuele: Cercavamo qualcosa di diverso. Al centro della nostra offerta abbiamo messo la griglia, una delle nostre passioni. Da questo disegno è nata Taverna Von Zach, che sin dall’inizio è stata concepita come un luogo in cui poter sperimentare, pur mantenendo un forte legame con la tradizione locale.

Qui si respira il calore delle baite di montagna e le "bronse" sono sempre accese...

Gennaro: La griglia è il cuore del nostro ristorante, non c'è modo migliore per valorizzare i tagli di carne che selezioniamo. Lavoriamo solo con materie prime d'eccellenza, esaltandone il sapore. C'è qualcosa di ancestrale nel cuocere la carne sulla brace, un’arte che richiede cura e precisione, e siamo orgogliosi di poter offrire questa esperienza ai clienti.

Emanuele: Usiamo cotture lente e studiate, su pietra ollare, soprattutto per tagli come la scottona polacca, con una frollatura fino a due mesi e mezzo. Questo è un aspetto a cui teniamo molto: ogni piatto racconta una storia e la griglia in questo senso diventa un libro tutto da sfogliare.

I vostri taglieri di affettati e formaggi sono molto apprezzati. Come selezionate questi prodotti?

Gennaro: I nostri affettati arrivano dal Montello e sono scelti personalmente da noi. Sono senza conservanti e decisamente genuini, frutto dei rapporti d'amicizia che abbiamo con le malghe della zona. Anche i formaggi provengono da queste piccole realtà del Bellunese, dove ci riforniamo regolarmente. Il contatto diretto con i produttori è fondamentale e i nostri ospiti lo percepiscono subito.

Emanuele: Ci piace l’idea di lavorare a stretto contatto con i fornitori locali, di raccontare attraverso i nostri piatti la ricchezza di tutto il Nordest. Ogni tagliere è pensato per esaltare i sapori della nostra terra, aggiungendo sempre qualche peculiarità. Ad esempio, le nostre polpettine fatte in casa o la giardiniera handmade sono dettagli che lasciano il segno.

Il menu della Taverna Von Zach è ricco, ma ci sono piatti che riflettono particolarmente la vostra filosofia?

Gennaro: Direi che tutte le nostre proposte rispecchiano la nostra filosofia, ma sicuramente costate, filetti e fiorentine sono i piatti che ci rappresentano di più. Lasciamo che sia la qualità della carne a parlare, puntando su semplicità e gusto. Poi, naturalmente, ci sono piatti maggiormente elaborati come le costicine cotte a bassa temperatura, che richiedono una lunga lavorazione ma che offrono un’esperienza di gusto unica.

Emanuele: I risotti vanno per la maggiore, anche perché il menu è rigorosamente stagionale quindi lo serviamo con i prodotti migliori del momento. Potremmo allargare il ventaglio delle proposte, ma preferiamo mantenere alta l'asticella facendo poche cose ma fatte bene.

E i dolci?

Gennaro: Uno dei nostri cavalli di battaglia è di sicuro il tiramisù, così come la cheesecake. Ma il menu cambia con l'avvicendarsi delle stagioni, quindi ogni volta inseriamo qualche novità in base al periodo.

Emanuele: Poi ci sono sicuramente i nostri biscotti fatti in casa, che proponiamo accompagnati dall'Elisir San Lazzaro di Marzadro servito freddo, un infuso storico del Trentino realizzato seguendo un’antica ricetta: vino rosso Lagrein, zucchero, alcool, erbe aromatiche e amarene. Sono semplici ma fatti con amore. Del resto la semplicità è una delle nostre caratteristiche principali.

Prima e dopocena (o pranzo domenicale) un diluvio di cocktail e distillati...

Gennaro: Abbiamo sempre amato il mondo della mixology e ci piaceva l’idea di affiancare la nostra proposta culinaria con una carta di cocktail e distillati di alta qualità. Abbiamo a disposizione più di 60 etichette di gin, che sono molto apprezzati dai nostri clienti. Anche rhum e whisky vanno per la maggiore, alcuni provenienti pure dal Giappone, la "terra promessa" del settore.

Emanuele: Non volevamo limitarci alla "solita" proposta di aperitivi. Così abbiamo dato vita a una carta che offre un’ampia scelta di proposte classiche, ma anche di distillati ricercati. In più ci aggiungiamo taglierini di qualità da gustare magari seduti nella nostra veranda durante la bella stagione.

Come descrivereste l’atmosfera che avete voluto creare alla Taverna Von Zach?

Gennaro: Volevamo un ambiente che fosse accogliente e familiare, dove sentirsi a proprio agio. Il legno ha un ruolo da protagonista, creando un’atmosfera rustica ma elegante. Anche il banco è in legno massiccio, potresti quasi pensare di trovarti nelle nostre amate montagne.

Emanuele: Taverna Von Zach è un locale adatto a tutte le occasioni. Abbiamo clienti che vengono per una cena romantica, ma anche gruppi di amici o famiglie che festeggiano compleanni o cerimonie. La veranda esterna è perfetta per l’estate, mentre l'angolo con divanetti offre un posticino tranquillo e appartato per gustare rhum o whisky in totale relax, al caldo della stufa magari.

Quali sono i vostri progetti futuri?

Gennaro ed Emanuele: Di certo punteremo sempre sulla qualità, senza cercare scorciatoie. Questa è la nostra filosofia, senza compromessi. Andiamo per la nostra strada, ma siamo sicuri che in molti ci seguiranno con passione.

Taverna Von Zach
Via Roviego, 102 - Martellago (VE)
Tel. 3479223596