Dove mangiare la pizza gourmet a Matera: sei indirizzi da segnare per una serata all’insegna del gusto

A Matera, tra un giro nei Sassi, una passeggiata tra le stradine del centro storico e una sosta davanti a uno dei suoi panorami mozzafiato, c’è un’altra esperienza che merita assolutamente un posto nell’itinerario: mangiare una buona pizza. Ma non una pizza qualsiasi! La città lucana offre indirizzi interessanti per chi ama impasti curati, ingredienti ricercati, prodotti del territorio e abbinamenti capaci di sorprendere anche i palati più esigenti. Dalla tradizione napoletana rivisitata alle interpretazioni più contemporanee, ecco alcune pizzerie da provare se avete voglia di concedervi una pizza gourmet a Matera.
 

Un viaggio gastronomico attraverso i sapori del Meridione

Se il vostro sogno è assaggiare il Sud Italia senza dover macinare centinaia di chilometri, Più Sud – Pizza e Sentimento è un indirizzo da mettere in agenda. Nel suggestivo scenario del Sasso Caveoso, questa pizzeria ha costruito la propria identità attorno a un’idea molto interessante: trasformare la pizza in un viaggio tra le eccellenze gastronomiche delle regioni meridionali. Il menu propone pizze dall’impostazione napoletana, con una particolare attenzione agli ingredienti e alla loro provenienza. Tra le idee più interessanti, infatti, c’è il percorso gastronomico dedicato alle regioni del Sud, che permette di attraversare idealmente Abruzzo, Molise, Basilicata, Campania e Puglia attraverso combinazioni sempre diverse. Immaginate, per esempio, una pizza che mette insieme baccalà mantecato, peperone crusco di Senise e menta: un incontro di sapori che parla chiaramente lucano, ma con una veste decisamente contemporanea. Oppure una proposta pugliese che gioca con pomodoro in diverse consistenze, burrata e basilico. E se dopo cena vi viene voglia di portare a casa un pezzetto di questa esperienza, c’è anche la dimensione di concept store gastronomico, con una selezione di specialità provenienti dal Mezzogiorno. Insomma, non soltanto una pizza, ma una piccola esplorazione culinaria.
Rione Pianelle, 16 – Matera. Tel. 08351970630
 

La pizza della tradizione

Se desiderate, invece, assaggiare qualcosa che gridi alla tradizione del posto, allora Taverna La Focagna calza proprio a pennello. A due passi dal Sasso Caveoso, sembra essersi trasformata in una capsula del tempo, conservando, al suo interno, arredamenti e odori di quella che era la cucina e la tradizione dei nonni di due generazioni addietro. Inoltre, poi, sarà possibile accomodarsi all’esterno, godendo di tutta la bellezza e unicità di una delle città più antiche del mondo. In un tale contesto, quindi, anche la pizza non poteva che presentarsi buona e genuina, portatrice di quei solidi valori e sapori di una terra che fatto del lavoro la propria religione. Difatti, oltre ai classici nazionali, la taverna propone delle versioni più nostrane, con gli ingredienti della tradizione come rape, salsiccia e vari sottoli, puntando, per lo più, sulla varietà e qualità delle materie prime. Una vera particolarità, che mi sento di consigliare fortemente, è la pizza condita con delle polpette di podolica, così croccante e gustosa da non lasciare sul piatto neanche la crosta. Provare per credere.
Via Domenico Ridola, 4/11 - Matera. Tel. 0835344093
 

La Basilicata raccontata attraverso l’arte bianca

C’è un posto a Matera in cui la pizza incontra la storia, la cultura gastronomica lucana e una location davvero particolare. È Austin, un’osteria e pizzeria che punta sulla valorizzazione delle tradizioni locali attraverso una cucina capace di guardare anche alla contemporaneità. L’esperienza comincia dall’impasto, realizzato con una miscela di farine selezionate nella quale spicca la semola rimacinata di grano Senatore Cappelli, affiancata da farine integrali, semi di cereali e germe di grano. La maturazione lenta e la cottura nel forno a legna completano il percorso. Ma veniamo alla parte più golosa: i condimenti! Austin interpreta la gastronomia lucana con ingredienti che appartengono alla tradizione regionale, come il peperone crusco, il caciocavallo e i funghi cardoncelli, senza rinunciare a combinazioni più ricercate. È proprio questo dialogo tra memoria e sperimentazione a rendere la proposta interessante. Anche l’ambiente contribuisce a creare un’esperienza particolare: il locale è caratterizzato dalla pietra, con spazi interni e una terrazza dalla quale si può ammirare il panorama dei Sassi. Una scelta azzeccata se desiderate accompagnare una pizza gourmet a una location che racconta Matera in tutta la sua bellezza.
Via D’Addozio, 8 – Matera. Tel. 0835407967
 

La pizza gourmet in versione informale

Chi ha detto che per mangiare una pizza gourmet bisogna necessariamente sedersi a un tavolo elegante e trascorrere un’intera serata al ristorante? Il Rusticone dimostra che la qualità può incontrare anche uno stile più informale e dinamico. Situato nel cuore della città, questo locale è una soluzione interessante per chi vuole concedersi una pausa gustosa durante una giornata trascorsa a esplorare Matera. La proposta ruota intorno a pizze, pucce e altre specialità da street food, con una particolare attenzione alla lavorazione degli impasti e alla scelta degli ingredienti. Uno degli aspetti caratteristici è proprio la possibilità di trovare basi realizzate con farine differenti, tra cui farro integrale e miscele ai cereali. La maturazione prolungata degli impasti contribuisce a definire la personalità del prodotto, mentre i condimenti offrono spazio a combinazioni più ricche e fantasiose. Il bello è che qui potete concedervi un’esperienza gastronomica senza troppi formalismi: una pizza da gustare sul posto, una puccia farcita oppure qualche specialità da condividere con gli amici. E se siete in vacanza e avete ancora tante cose da vedere, la possibilità di scegliere anche l’asporto è un ulteriore vantaggio. Una tappa da considerare quando la voglia di qualcosa di buono arriva all’improvviso, magari proprio mentre state passeggiando tra i vicoli del centro.
Via San Biagio, 5 – Matera. Tel. 08351853209
 

La pizza gourmet diventa un’esperienza da condividere

Se invece siete alla ricerca di un locale in cui la pizza possa diventare il centro di una serata conviviale, L’Acqua Sotto è un altro indirizzo da prendere in considerazione. Il ristorante e pizzeria propone una carta che affianca le pizze tradizionali a interpretazioni più elaborate, pensate per chi ama sperimentare nuovi accostamenti. Tra gli ingredienti che caratterizzano alcune delle proposte troviamo prodotti come funghi cardoncelli, peperone crusco, tartufo, cacioricotta e salumi. Materie prime che permettono di costruire pizze dal gusto deciso, con richiami alla cucina regionale e qualche incursione in territori gastronomici differenti. C’è poi una proposta che merita attenzione anche per la formula: il giropizza gourmet, organizzato il mercoledì, che consente di assaggiare diverse preparazioni in un’unica serata. Il percorso comprende antipasti, assaggi di pizza con gusti assortiti e persino una proposta dolce, accompagnati da una bevanda. Una formula perfetta per chi non ama scegliere una sola pizza e preferisce assaggiare più combinazioni.
Via Emanuele Duni, 26 – Matera. Tel. 3331148000
 

Impasti alternativi e ingredienti del territorio

Per concludere questo itinerario gastronomico senza allontanarci dalla pizza contemporanea, merita una menzione anche Mavì. Una realtà che punta sulla ricerca degli impasti e sulla valorizzazione di ingredienti provenienti soprattutto dalla Basilicata e dalla vicina Puglia. Qui la pizza viene interpretata attraverso una lavorazione attenta alle fermentazioni e alla scelta delle farine. Accanto alle versioni tradizionali, trovano spazio impasti alternativi, tra cui multicereali e semi-integrali, pensati per offrire esperienze differenti anche dal punto di vista della consistenza e del gusto. Una proposta interessante per chi ama scoprire nuove interpretazioni dell’arte bianca e non si accontenta della solita combinazione di pomodoro e mozzarella. Tra le pizze che raccontano meglio la personalità del locale c’è la Mavì, con fiordilatte, zucchine, stracciatella, guanciale e cacioricotta: un insieme di ingredienti che alterna sapidità, cremosità e note vegetali. Da provare anche la Mavì 2.0, che abbina datterino giallo, guanciale, stracciatella e mozzarella di bufala. E, per chi desidera cambiare formato, ci sono anche le pucce salentine farcite, un’alternativa gustosa che richiama la tradizione pugliese.
Via Lucana, 2 – Matera. Tel. 0835312825
 
 
La foto di copertina è tratta dalla pagina facebook del locale citato “Taverna La focagna”
Le foto interne sono tratte dalle pagine facebook dei locali citati