Filotto

Nel centro storico di Lecce, affacciato su piazzetta Santa Chiara, Filotto è uno di quei locali che accompagnano l'ospite in diversi momenti della giornata, dall'aperitivo alla cena, senza cambiare identità. Nato come cocktail bar ma cresciuto fino a diventare un punto di riferimento anche per la cucina, propone una formula che unisce mixology, piatti di mare, pinse, primi, taglieri e proposte pensate per soddisfare esigenze alimentari differenti.

Il nome del locale nasce da un episodio curioso. Durante una cena, commentando una serie di successi calcistici del Lecce, qualcuno pronunciò la frase "ha fatto filotto". L'espressione, che richiama una sequenza vincente, piacque ai fondatori anche perché richiamava il soprannome del figlio di Jenny, Filiberto, chiamato da tutti "Filo". Da quell'associazione è nato il nome del locale.

L'offerta gastronomica spazia dalle tartare di pesce ai primi piatti, passando per pinse, insalate, frise e taglieri. Tra le specialità figurano la tartare di tonno con pesca e guacamole, la tartare di gamberi con riso venere e verdure di stagione, la frisa scomposta mediterranea con salmone, stracchino e guacamole, la pinsa con mortadella, stracchino e pistacchio e i tagliolini al limone con tartare di gamberi. Anche l'aperitivo può essere costruito su diverse formule, dagli stuzzichini di mare ai piatti più ricchi, trasformandosi facilmente in una cena completa.

Particolare attenzione viene riservata anche alle esigenze alimentari. Il menu comprende numerose proposte senza glutine e vegetariane, oltre a piatti studiati per chi presenta intolleranze. Le insalate, in particolare, sono state sviluppate in collaborazione con una nutrizionista per coniugare equilibrio nutrizionale e gusto.

Uno degli elementi distintivi della cucina è l'utilizzo di ortaggi provenienti dall'azienda agricola della famiglia proprietaria. Verdure di stagione come melanzane, zucchine, pomodori e carote arrivano direttamente dall'orto, mentre alcune preparazioni, come le marmellate artigianali da abbinare ai formaggi, vengono realizzate internamente con frutta di stagione.

Anche la proposta beverage segue la stessa filosofia. Dietro al bancone lavorano i bartender Francesco e Mattia, che sviluppano una carta cocktail pensata anche in funzione degli abbinamenti con i piatti. Tra i grandi classici proposti figurano il Paloma e l'Americano, accanto ad altri drink costruiti per accompagnare la cucina.

Dietro Filotto lavora uno staff di circa dieci persone, composto in prevalenza da giovani, su cui la proprietà ha scelto di investire attraverso formazione e crescita professionale.

A pochi passi dal locale si trova anche Street Italy by Filotto, il secondo progetto della famiglia, dedicato allo street food ispirato alla cucina regionale italiana. Qui il menu comprende piatti della tradizione come le polpette senza glutine, le orecchiette di Nonna Tetta, i rigatoni al ragù bianco, la parmigiana di melanzane, oltre a panini, pizze e preparazioni come il pulled pork artigianale. Le specialità di Street Italy possono essere ordinate anche direttamente ai tavoli di Filotto.

Nel panorama della ristorazione leccese, Filotto propone quindi un format che mette insieme cucina contemporanea, cocktail, attenzione alle diverse esigenze alimentari e valorizzazione delle materie prime di famiglia, in un contesto che punta sulla convivialità e sull'accoglienza nel cuore del centro storico.