La Tana di Aldo

La Tana di Aldo è una pizzeria gourmet perfetta per tutti gli amanti della vera pizza napoletana ma condita con ingredienti tanto insoliti quanto originali, anche in salsa pugliese. Ci troviamo nel pieno centro storico di Acquaviva delle Fonti, dove l'aria di Piazza dei Martiri è permetata dal profumo delle pizze dello chef Aldo Palazzo, idratate al 75% e lievitate per 48 ore, pronte a prendersi la scena tra le mura in pietra chiara di una vera e propria "tana", antica cisterna un tempo sorgente per l'intera struttura. Nei mesi più freddi potrete accomodarvi internamente, sedervi ai tavoli in legno sotto gli archi e le alte volte di questo locale, mentre nelle sere d'estate godrete del fresco dehors che si allarga tra la concattedrale di Sant'Eustachio, la Torre dell'orologio e Palazzo de Mari. Questo covo dei carboidrati è il posto ideale per concedervi ogni sfizio, dagli antipasti di montanare, verdurine pastellate e anelli di cipolla rossa di Acquaviva, alle pizze a dir poco spaziali con ingredienti a chilometro 0. I bilanciati topping di Aldo mutano a seconda della disponibilità delle materie prime, nel pieno rispetto della stagionalità. Per quanto riguarda le pizze, ce ne sono di tantissimi tipi, e tutte buonissime! Tra queste non possiamo non consigliare:“Napulé”, con provola affumicata, ricotta di bufala, salame Napoli, tarallo napoletano sbriciolato;  “Sunday Vibes”, una pizza rossa con cornicione ripieno di ricotta di bufala, pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano Reggiano, polpette di carne e fonduta di formaggio; “Estate 2024”, con crema di zucchina, zucchine alla scapece, fiordilatte, fiori di zucchina, stracciatella, pomodori secchi. Le vostre cene in questo tempio dei sapori assumeranno dei connotati ancora più mistici se vi lascerete andare a una buona bottiglia di birra artigianale, magari un Alma Vertiga West Coast o una Keizer Karel Charles Quint. In ogni caso, c'è davvero l'imbarazzo della scelta, abbastanza da soddisfare qualsiasi tipo di palato.