Quanto costa una buona pizza a Firenze

Qual è il prezzo della qualità? Una domanda semplice, alla quale però non è così facile dare una risposta. 
Quando parliamo di qualità, soprattutto nel mondo della ristorazione, dobbiamo considerare numerosi parametri: il costo delle materie prime, la preparazione, la gestione del personale, del locale e molto altro. Tutti fattori che incidono notevolmente sul prezzo finale, anche quando si parla del prodotto "popolare" per eccellenza, la pizza. 
Da piatto semplice e conviviale, ideale per una cena fuori senza spendere un patrimonio, negli ultimi anni la pizza è spesso al centro di numerose polemiche incentrate sul prezzo. La diffusione di pizze particolari, con ingredienti sempre più ricercati, ha comportato un aumento esponenziale del prezzo di uno dei piatti più diffusi al mondo. Le pizzerie cosiddette "gourmet", ormai non si contano più, ed è sempre più difficile trovare una pizzeria semplice e sincera dove mangiare una pizza senza fronzoli al giusto prezzo. 
Proprio per questo oggi andiamo alla ricerca di quelle pizzerie nelle quali è ancora possibile gustare una pizza preparata a regola d'arte, senza il rischio di andare incontro a un conto finale esorbitante. Una ricerca questa, durante la quale terremo conto di numerosi fattori, come la qualità del prodotto e la posizione del locale, fermo restando che l'ultima parola spetta sempre al cliente: unico e vero giudice finale in grado di stabilire quanto valga la pena spendere per una pizza.

In via Aretina (ma non solo), la pizza popolare con prodotti d'eccellenza

La nostra ricerca comincia in un locale nel quale la convivialità, il rispetto per il cliente e per le materie prime vengono sempre al primo posto. Una pizzeria che può vantare due sedi differenti: la prima in via Gaetano Milanesi, dedicata solo all'asporto e alla consegna a domicilio. La seconda, aperta di recente in via Aretina, vuole rappresentare un porto sicuro proprio per chi è alla ricerca di una pizza preparata secondo la tradizione, da gustare in una location semplice e accogliente. Parliamo di Divina Margherita, pizzeria popolare nata dalla visione di Marco Fierro e Gerardo Rispoli, maestri dell'arte bianca con una missione ben precisa: riportare la pizza alle origini, sia dal punto di vista della preparazione, che da quello della fruibilità.
Divina Margherita, infatti, si posiziona in una fascia di mercato ben precisa, con una pizza margherita al costo di 7 euro. Un prezzo molto contenuto se andiamo a guardare la qualità delle materie prime utilizzate: parliamo di prodotti come la mozzarella 100% latte italiano lavorazione Agerola, il pomodoro proveniente da produttori rinomati dell’area del Sarno, i salumi firmati Gerini, la burrata di Gioia del Colle e la mozzarella di bufala di Battipaglia.
Il tutto preparato secondo l'autentica tradizione napoletana, per una pizza che si distingue per digeribilità e leggerezza. 
In un quartiere lontano dai classici itinerari turistici, con una clientela prevalentemente local, Divina Margherita rappresenta una scelta eccellente per chi, agli effetti speciali dei locali più "fighetti", preferisce la semplicità dei classici e vuole gustare un prodotto di indiscussa qualità.  
Divina Margherita - Via Aretina 237 - 50136 Firenze - Tel: 0559865450   

A Fiesole, la pizza in collina che non alleggerisce il portafoglio

C’è un locale, sulle colline sopra Firenze, che ha scelto di fare una cosa molto semplice: rendere la pizza buona davvero accessibile. Parliamo di Lucky Hill - Irish Pub, in piazza Mino a Fiesole, dove la formula della “pizza in collina” funziona perché unisce convivialità, panorama e prezzi intelligenti.
Qui la protagonista è la pizza al mezzo metro, pensata per stare al centro tavola e per essere condivisa. Ed è proprio questo il punto: una margherita da 13 euro diventa, di fatto, una pizza da circa 6,50 euro a persona. Un approccio concreto, quasi controcorrente, in un momento in cui molte pizze gourmet superano facilmente i 15 euro a testa.
L’identità del locale è chiara: atmosfera da pub contemporaneo, birre, tavoli condivisi, sfizi da dividere e una cucina costruita intorno allo stare insieme. Anche la pizza segue questa filosofia. L’impasto è leggero e ad alta digeribilità, la struttura croccante ma ben alveolata, con una stesura che guarda più al mondo della pala romana che alla classica napoletana.
Ne viene fuori una pizza “sociale”, lunga, conviviale, fatta per essere condivisa senza rinunciare alla qualità. E forse è proprio questa la forza di Lucky Hill: dimostrare che una pizza fatta bene può ancora avere prezzi onesti, persino a Fiesole, dove mangiare spesso significa spendere di più.
Lucky Hill - Piazza Mino da Fiesole 40 - 50014 Fiesole (FI) - Tel: 3791973293

A Gavinana, il punto di riferimento per un intero quartiere 

Nel panorama delle pizzerie fiorentine esistono ancora locali che riescono a mantenere un equilibrio sempre più raro: prezzi accessibili, qualità costante e una forte identità di quartiere. È il caso di Pronto Pizza, realtà storica di Gavinana che negli anni si è costruita una reputazione solida soprattutto grazie alla continuità del prodotto e alla fedeltà della sua clientela.
Nata principalmente come pizzeria da asporto e delivery, Pronto Pizza è diventata col tempo un vero punto di riferimento per Firenze Sud. Ancora oggi conserva quell’atmosfera semplice e popolare che la rende immediatamente riconoscibile: servizio rapido, ambiente informale, clienti abituali, famiglie, sportivi della zona e tante persone che continuano a frequentarla da anni.
Qui non c’è la ricerca dell’effetto “gourmet” o della pizza trasformata in prodotto elitario. Il lavoro si concentra piuttosto sulla sostanza: ingredienti selezionati, attenzione alla lavorazione e un impasto studiato per essere leggero e digeribile. La pizzeria utilizza farine tipo 1, lievito madre e lunghe lievitazioni che arrivano almeno a 36 ore, puntando su una pizza ben cotta, equilibrata e facile da mangiare senza risultare pesante.
In un momento in cui molte pizzerie contemporanee spingono verso prezzi sempre più alti, Pronto Pizza continua invece a dimostrare che una pizza ben fatta può ancora restare quotidiana, conviviale e sotto la soglia dei 10-12 euro. La margherita costa 7. Una filosofia semplice, ma sempre più difficile da trovare.
Pronto Pizza - Via Filippo degli Ugoni 1r - 50126 Firenze - Tel: 0556800009

In via dei Neri, pizza al taglio e atmosfera genuina

Il nostro tour prosegue nel cuore più turistico di Firenze, per la precisione in via dei Neri dove, tra code fuori dalle paninoteche storiche e flussi continui di persone, esiste ancora un piccolo locale che conserva un’anima semplice e autentica. Pizzeria Renato e Patrizia è infatti una di quelle insegne che sembrano appartenere a un’altra epoca: pochi posti, servizio diretto, banco a vista e una pizza pensata soprattutto per chi Firenze la vive camminando.
Il concept è chiaro fin dall’ingresso: niente pizzeria strutturata, niente estetica gourmet, niente ricerca dell’effetto scenico. Qui domina la dimensione della pizza “da strada”, veloce, economica e immediata. Una formula che, nel tempo, ha trasformato Renato e Patrizia in una tappa fissa per chi cerca un pranzo rapido in centro, una pausa tra musei e passeggiate o semplicemente una pizza da mangiare al volo.
Ed è proprio il rapporto qualità/prezzo a renderla particolarmente interessante. In una delle strade più frequentate e turistiche di Firenze, riuscire a mangiare spendendo tra 1 e 10 euro è quasi un’eccezione. La vendita al taglio, le porzioni semplici e la possibilità di scegliere velocemente cosa prendere, mantengono il locale accessibile anche in una zona dove i prezzi tendono facilmente a salire.
Dal punto di vista del prodotto, la pizza segue la stessa filosofia del locale: essenziale ma curata. L’impasto è leggero, asciutto e facilmente digeribile, con una base sottile e croccante che guarda al mondo della pizza al taglio tradizionale.
A rendere il posto ancora più riconoscibile, infine, è il lato umano, con un’idea di bottega familiare che ormai in centro storico si incontra sempre meno. Ed è forse proprio questo il vero valore di Renato e Patrizia: restare fedele a un’identità popolare e genuina, senza inseguire mode o trasformazioni forzate.
Pizzeria Renato & Patrizia - Via dei Neri 40 - 50122 Firenze - Tel: 3460468082

A San Lorenzo, qualità e accessibilità

Nel panorama delle pizzerie del centro storico fiorentino, I Camaldoli Pizza & Cucina occupa una posizione interessante: quella delle pizzerie “di equilibrio”. Un locale che non punta né sulla logica dello street food economico, né sull’estremizzazione gourmet, ma su una formula più accessibile e curata allo stesso tempo.
Il concept ruota attorno a un’idea precisa: offrire una pizza di qualità nel cuore di Firenze senza trasformarla in un prodotto esclusivo. La fascia di prezzo resta infatti medio-accessibile, generalmente tra i 10 e i 16 euro, collocandosi sopra le storiche pizzerie low cost ma ancora distante dalle derive più costose della pizza contemporanea.
A distinguere I Camaldoli è soprattutto il lavoro sull’impasto. La pizzeria punta su lunghe lievitazioni che arrivano fino a 48 ore, farine selezionate e una lavorazione studiata per ottenere una pizza più leggera e digeribile rispetto allo standard spesso proposto nelle zone più turistiche del centro. Il risultato è una base equilibrata, ben strutturata e capace di mantenere leggerezza senza rinunciare alla consistenza.
Anche l’identità del locale segue questa linea: ambiente informale ma curato, attenzione alle materie prime e una proposta che cerca di avere una personalità più definita rispetto alle classiche pizzerie pensate esclusivamente per il turismo veloce.
In questo senso, I Camaldoli rappresenta bene una delle direzioni più interessanti della scena fiorentina contemporanea: quella di una pizza che lavora sulla qualità tecnica dell’impasto e degli ingredienti, restando però ancora accessibile e quotidiana.
I Camaldoli - Pizza & Cucina - Piazza del Mercato Centrale 14r - 50123 Firenze - Tel: 055268407

Foto interne tratte dalle pagine IG, FB e Google dei rispettivi locali
In copertina: Divina Margherita.