A Verona sono gli anni delle focaccerie: una tendenza che ci piace
Pubblicato il 1 dicembre 2025
Pubblicato il 1 dicembre 2025
Verona è una città che vive di trame antiche e gesti quotidiani: il caffè al banco, il bicchiere di vino in osteria, la pasticceria la domenica mattina, il panino fatto bene. Ed è proprio in questo ultimo universo, quello del pane farcito, della focaccia fragrante, del crunch che conquista, che la città scaligera sta vivendo una nuova piccola rivoluzione gastronomica.
Negli ultimi anni, infatti, Verona ha visto nascere e consolidarsi una scena di focaccerie, cruncherie e paninerie gourmet che nulla ha da invidiare alle grandi città del gusto. È un mondo fatto di impasti lunghi, prodotti del territorio, genialità degli chef, format moderni e un pubblico sempre più curioso. Un mondo che racconta la città in un modo diverso: più veloce, più creativo, ma pur sempre profondamente veronese.
Ecco alcune mete da non perdere:
Grazie all’idea signature del “DOPPIOCRUNCH®” firmata dal maestro dell’arte bianca contemporanea Renato Bosco. Entrare alla Cruncheria di Renato Bosco significa scoprire un mondo dove l’impasto diventa un linguaggio e ogni farcitura un modo diverso di raccontarlo. Tra le proposte più iconiche c’è il Delicato, una combinazione che rivela perfettamente la filosofia del locale: impasto classico leggero e profumato, stracciatella cremosa, prosciutto cotto di qualità, rucola fresca e pomodoro confit. È uno dei panini di Bosco che più colpiscono per equilibrio e armonia, tanto da diventare rapidamente uno dei preferiti dai clienti.
Un altro grande classico è Come un Toast, che gioca sulla memoria del toast “di casa” ma lo porta a un livello completamente nuovo grazie al fiordilatte filante, al prosciutto cotto scelto con cura e al Monte Veronese, il formaggio che parla profondamente del territorio scaligero. È una proposta rassicurante, morbida, avvolgente, che riesce comunque a mantenere la freschezza e la leggerezza tipiche degli impasti di Bosco.
Con l’arrivo dell’inverno, la Cruncheria cambia veste e interpreta la stagione con il Inverno Goloso, un impasto classico farcito con fiordilatte, cavolo cappuccio rosso, taleggio e noci. Il contrasto tra la dolcezza del cavolo, la personalità del taleggio e la croccantezza delle noci crea un morso pieno, caldo, perfetto per il periodo più freddo dell’anno.
Queste preparazioni, che fanno parte dei “Crunch” più amati, raccontano bene l’identità del locale: una cucina veloce ma mai banale, in cui la ricerca sull’impasto si fonde con farciture studiate per esaltarlo senza sovrastarlo. È questa la firma di Renato Bosco, capace di trasformare una pausa pranzo o uno spuntino in un’esperienza gourmet dal gusto contemporaneo.
Cruncheria Verona – Renato Bosco, Via della Costa, 5, 37121, Verona, Tel. 0458010870
La Figaccia è l’esempio perfetto di come la focaccia possa diventare cibo di strada contemporaneo e di territorio. Ingredienti locali, materie prime scelte con cura (formaggi della zona, salumi veneti, prodotti della Lessinia), un impasto fragrante e farciture generose: tutto parla di identità veronese. impasto fragrante, farciture generose, ingredienti tipicamente veronesi o della zona della Lessinia, e un’idea di “focaccia popolare ma curata” che fa la differenza. Il locale, piccolo, informale, perfetto da asporto o per una pausa veloce, si trova a due passi da Castelvecchio, in pieno centro.
Tra le sue proposte più interessanti trovi focacce farcite con salumi e formaggi locali: per esempio, puoi imbatterti in una con coppa affinata in Amarone, grana della Lessinia, insalata e glassa balsamica, un mix che riassume la filosofia del locale. Altre versioni , come la GANG, giocano su sapori decisi e autentici: carne salà tipica della zona, grana della Lessinia, rucola e olio di qualità danno vita a una focaccia saporita e genuina.
Ma non mancano neanche opzioni più informali o creative: alcune farciture prevedono speck della Lessinia, provola affumicata, salsa di pomodoro e olive. un richiamo ai sapori di montagna e di tradizione, capaci di trasformare la “schiacciata” da street-food a piccola coccola gourmet.
In più, La Figaccia punta forte sui prodotti locali, spesso provenienti da filiere corte: formaggi di Velo Veronese, insaccati di Sant’Anna d’Alfaedo o della Lessinia, olio extravergine locale. Un’attenzione per la qualità e l’origine che valorizza il territorio e rende ogni morso un piccolo viaggio tra i sapori veronesi.
Personale simpaticissimo, veloce e gentile.
Presto una nuova apertura in Corte S. Giovanni in Foro, 9.
“GANG GANG GANG”
La Figaccia, Via Daniele Manin, 4/A, 37122 Verona, Tel. 0454645975
Brusco propone una visione minimalista e contemporanea del concetto di focaccia: impasto sottile, cotto alla perfezione, pensato per far risaltare ingredienti scelti con cura.
La proposta ruota attorno a quello che chiamano “pala bianca ripiena” — un’idea di focaccia o schiacciata reinterpretata in chiave moderna, con impasti croccanti e farciture ben calibrate. Tra le opzioni più rappresentative del menu c’è la “Mediterranea”, con prosciutto crudo, mozzarella, pomodorini e pesto di basilico: un accostamento semplice e fresco, perfetto per chi ama i sapori vibranti e mediterranei.
Per chi invece cerca sapore deciso e una consistenza avvolgente, la “Giulietta” unisce mortadella artigianale, stracciatella e crema di pistacchio con granella, creando un mix di texture e gusto che sposa la delicatezza del formaggio con la corposità del salume.
Un’altra proposta interessante è la “Romeo”, con pancetta arrotolata, crema di pecorino, pomodori secchi e rucola — una schiacciata saporita, con note affumicate e agrumate date dal pecorino e dai pomodori secchi, bilanciata dalla freschezza della rucola.
Brusco non chiude la porta a chi vuole qualcosa di vegetariano: la versione “Ortolana (VEG)” mette insieme stracciatella, pomodorini datterini e verdure, proponendo un’alternativa leggera e gustosa, una dimostrazione della flessibilità del menu.
Brusco, Via Pellicciai 7, 37121 Verona, Tel. 3485842308
Arrivato da Firenze, all’Antico Vinaio porta a Verona il suo stile: focacce (o schiacciate) grandi, morbide, farcite con generosità, salumi abbondanti, formaggi e salse che non fanno economia. Il risultato è una sensibilità “street-food” conviviale, perfetta per chi vuole un panino sostanzioso, ricco e saporito, ideale per uno spuntino lungo o una serata informale.
Qui l’idea di una “schiacciata farcita” in stile toscano, con un menu ricco di combinazioni che mescolano salumi, formaggi, creme e verdure, tra classici irresistibili e variazioni creative.
Tra le combinazioni più amate c’è quella che unisce mortadella, crema di pistacchio e stracciatella, granella di pistacchio: una schiacciata saporita e morbida, capace di sorprendere per la sua dolcezza leggermente nocciolata sfumata al salato del salume.
Chi ama i gusti più decisi può optare per versioni con carne saporita e ingredienti ricchi: per esempio, con porchetta, crema di cipolle leggermente piccante e crema di patate arrosto, oppure con carpaccio di manzo, crema di pistacchio, stracciatella e granella di nocciole, combinazioni che bilanciano delicatezza e carattere, offrendo un’esperienza completa e appagante. Per chi preferisce qualcosa di vegetariano o più leggero, il menu propone anche schiacciate con mozzarella o bufala, verdure, creme vegetali oppure proposte vegane a base di hummus, pomodori secchi e verdure grigliate, tutte con l’impasto soffice e fragrante che caratterizza la schiacciata.
All'antico Vinaio, Via Giuseppe Mazzini, 27, 37100, Verona, Tel. 0456315167
Situato a due passi dall’Arco dei Gavi e dal ponte di Castelvecchio, Dal Zovo è una delle proposte più flessibili e accoglienti del centro storico: bistrot, enoteca, wine-bar, trattoria leggera, con cucina attiva praticamente tutto il giorno, da colazione, passando per brunch e aperitivo, fino a cena e piatti più strutturati.
Non è una semplice focacceria o panineria: offre un menu variegato, pensato per soddisfare palati diversi e momenti diversi della giornata. Si può iniziare con uno “spuntino” o un aperitivo, taglieri, stuzzichini, qualche piatto semplice e accompagnarlo con un buon calice: vini locali, selezioni interessanti, bianchi o rossi, anche da asporto.
Per chi cerca qualcosa di più sostanzioso, ci sono primi e secondi, cucinati in modo curato: tortellini, piatti del giorno, proposte di carne come lo stracotto o la “battuta di fassona”, secondo le recensioni.
Molti sottolineano la varietà dell’offerta: dalla cucina semplice ai piatti più elaborati, dal vino alla gastronomia, insomma una scommessa su flessibilità e qualità, perfetta per turisti e veronesi che cercano un posto “tuttofare”.
Inoltre, essendo aperto fino a tardi (alcuni giorni fino alle 2:00 di notte), è un’opzione comoda non solo per cena o aperitivo, ma anche per chi vuole un dopocena rilassato, magari con un calice e uno stuzzichino.
Non è specializzato solo in focacce o panini, ma qui ho mangiato una focaccia speciale accompagnata ad un calice di vino da loro consigliato:
La focaccia romana BOLOGNA, Mortadella Favola, Burrata, Crumble di Pistacchi.
Dal Zovo Cantina & Bistrot, Corso Cavour 52, Verona, Tel. 3755906680
Appena varchi la soglia di Antica Focacceria Giannone a Verona, ti ritrovi immerso in un’atmosfera che profuma di Sicilia. Qui si celebra lo street-food siciliano con attenzione e onestà: basi semplici, ingredienti genuini, piatti pensati per essere gustati subito, con le mani, come vuole la tradizione.
Tra le proposte salate spicca la focaccia catanese: la sua base soffice è punteggiata di pomodorini e olive, un piatto popolare, immediato, che non cerca abbellimenti: è essenziale, rustico, autentico. Lo spirito è quello delle vie di Catania, trasportato però sulle rive dell’Adige, con l’obiettivo di offrire un assaggio di Sicilia nel centro di Verona.
Ma Giannone non si limita alla focaccia. Il menu propone una serie di specialità da “rosticceria siciliana”: arancini fritti (classici, o in varianti ricche), panini tipo “cartocciata” o “cipollina catanese”, pizze al trancio, e un reparto dolciario che richiama la tradizione, cannoli farciti al momento, cassatine, paste di mandorla, granite con brioche ed altre golosità tipiche dell’isola.
Antica Focacceria Giannone, Via Cairoli 10B, 37121 Verona (VR), Tel. 0456574124
Pasticceria Perla è un indirizzo che nasce con un’idea chiara: offrire una pasticceria artigianale di qualità, ma con un approccio moderno e versatile, che abbraccia colazioni, dolci, eventi e cosa che la rende piuttosto particolare nella zona, anche proposte salate, come focacce e prodotti da forno pensati per una pausa pranzo o merenda diversa dal classico dolce.
Grazie alla sua sezione di “pasticceria salata” e a un’offerta che include focacce farcite e prodotti da forno “per pranzo o merenda”, diventa un’ottima alternativa quando sei a Negrar o in zona. Questa versatilità, dolce, salato, colazione, pausa pranzo, caffè, magari un bicchiere o un aperitivo, è uno dei punti di forza del locale.
E qui sta il punto: non è scontato trovare una pasticceria che faccia focacce salate di buona qualità, soprattutto fuori dal centro di Verona. In Pasticceria Perla invece quella combinazione di artigianalità, cura e varietà rende l’offerta davvero valida. Per chi cerca un’alternativa comoda e curata — magari lontano dal traffico della città, nella tranquillità della Valpolicella — è un piccolo gioiello.
Pasticceria Perla, Piazza Vittorio Emanuele II 28, 37024 Negrar di Valpolicella, Tel. 0457501126
Tra le realtà meno “da centro storico” ma molto interessanti nei dintorni di Verona, Debortoli rappresenta una proposta completa: non è solo pasticceria, ma una forneria e gastronomia artigianale che unisce pane, focacce, pizza al taglio, pasta fresca, gastronomia pronta, salumi e preparazioni da asporto.
Il pane e le focacce di Debortoli sono spesso citati come “pane fragrante” e “focaccia soffice” ideali da mangiare così com’è o da farcire con salumi e formaggi per un pasto semplice e genuinoIn particolare, in un post recente viene mostrata una “focaccia alta condita con olio e sale grosso”, pensata per essere gustata da sola oppure accompagnata da salumi.
Nel loro assortimento più ampio trovano spazio anche pasta fresca fatta a mano, piatti da gastronomia, contorni, piatti pronti e salumi/formaggi, una formula che li rende un punto di riferimento per chi cerca un pasto completo “take away” o una spesa gastronomica di qualità.
Buonissima la “focaccia con farina di segale e orzo” come possibile opzione: è scritto “Focaccia con farina di segale e orzo, semi di girasole, sesamo e lino” come descrizione di una delle loro focacce.
Gastronomia Debortoli, Via Fantoni 20, 37069 Villafranca di Verona, Tel. 0457901149
In un momento in cui il cibo di strada, lo street-food di qualità e le proposte “take-away gourmet” stanno conquistando sempre più consensi, Verona risponde con una scena viva, diversificata, autentica, fatta di impasti, profumi, ingredienti del territorio e tanta passione.
In copertina: Cruncheria Verona.
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.
scritto da:
Laureata in Enologia a Verona, ho messo il naso (e il palato) in vigneti da Verona a Pantelleria. Poi, in Piemonte, ho scoperto che parlare di vino è quasi emozionante quanto berlo (quasi). Quando non sono tra bottiglie e grappoli, mi trovate a recitare, dipingere, cantare o suonare la batteria. E se queste passioni si accompagnano a un buon passito o un piatto, Stairway to Heaven in sottofondo, e un buon fuocherello, non so più dove finisco io e dove inizia la fantasia.
Non serve andare a Central Park per un wow effect assicurato.
