Mangiare carne alla brace nelle Murge: un viaggio tra tradizione, qualità e ospitalità

Con i suoi paesaggi suggestivi e le tradizioni secolari, la Murgia pugliese rappresenta un perfetto connubio di natura, storia e cultura. Di conseguenza, la gastronomia locale non può che rispecchiare appieno la ricchezza del territorio, con una cucina variegata e autentica, fatta di piatti rustici e saporiti. Tra i protagonisti troviamo la carne alla brace, il caciocavallo podolico, i legumi e l’olio extravergine d’oliva, la cui qualità è ampiamente riconosciuta. Questi ingredienti rappresentano il cuore pulsante della cucina pugliese.
Tra i piatti più iconici della regione, proprio la carne alla brace è oggi una vera istituzione, mentre le bombette pugliesi, piccoli involtini di carne ripieni, sono diventate celebri per la loro versatilità e capacità di conquistare ogni palato. In questo articolo, dedicato agli amanti della carne cotta alla perfezione, esploreremo alcuni dei locali più rinomati dove è possibile gustare ottima carne preparata nella Murgia. Questi luoghi, che spaziano dai ristoranti raffinati alle bracerie rustiche, passando per macellerie trasformate in fornelli, offrono un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, qualità e accoglienza in grado di soddisfare ogni tipo di gusto.

Un’oasi di pace tra gusto e natura

Esattamente nel cuore del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, immerso nella verdeggiante Foresta di Mercadante, il ristorante e pizzeria La Selva di Diana non è solo un posto dove mangiare: è un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Tre sono le parole che meglio descrivono questo luogo: benessere, ambiente e qualità del servizio.
La particolarità di questo locale risiede nella sua capacità di unire il piacere della buona cucina con la tranquillità di un paesaggio naturale rigenerante. Grazie alle grandi vetrate, gli ospiti possono ammirare la natura circostante mentre gustano piatti tipici della tradizione murgiana. La location è perfetta per famiglie, coppie e anche per chi cerca una fuga dalla frenesia della vita quotidiana.
Il menù è ricco e variegato, con una particolare attenzione alla carne alla brace. Da provare assolutamente le grigliate miste che includono salsicce, bombette pugliesi farcite di speck e formaggio, e tagli di carne di scottona cotta alla perfezione. Non mancano proposte per i vegetariani e ampi spazi all'aperto dove i bambini possono giocare in tutta sicurezza. La Selva di Diana è anche un’oasi perfetta per chi soffre il caldo estivo: la frescura degli alberi secolari regala un microclima ideale per le cene estive all’aperto.
Piatti consigliati:
- Bombette farcite con speck e formaggio filante
- Salsiccia di maiale alla brace con patate arrosto
- Grigliata mista di carne di scottona e salsicce artigianali
La Selva di Diana - Foresta Mercadante, 70020 Cassano delle Murge BA, T.: 0803466100

Dove il nome preannuncia l’esperienza

Se desideri una vera esperienza autentica pugliese, la Macelleria Sapori e Gusto è il posto giusto per te! In una delle vie principali del centro cittadino di Cassano delle Murge, questa macelleria è anche una braceria che permette ai clienti di scegliere la carne direttamente dal banco e di vederla preparata alla brace sul momento.
La gestione familiare garantisce un’atmosfera accogliente e un servizio personalizzato. I clienti possono contare su prodotti freschi e di alta qualità, sempre preparati con cura e maestria. Il menù è semplice ma efficace: salsicce, bombette e tagli di carne pregiata sono i protagonisti assoluti.
Il piatto forte della casa sono le bombette di capocollo farcite con speck e caciocavallo, che vengono cotte lentamente sulla brace fino a diventare croccanti all’esterno e morbide all’interno. Per chi cerca qualcosa di diverso, consigliamo di provare la salsiccia di cavallo, una specialità pugliese dal sapore intenso e rustico, accompagnata da un contorno di verdure grigliate di stagione.
Piatti consigliati:
- Bombette di capocollo farcite con speck e caciocavallo
- Salsiccia di cavallo alla brace
- Tagliata di manzo con rucola e scaglie di grana

Sapori e Gusto Macelleria - Braceria Di Monfreda Michele - Via Antonio Gramsci, 70, 70020 Cassano delle Murge, T.: 0806923283

Tradizione e convivialità in pieno centro storico

Ci spostiamo a Toritto per conoscere un altro straordinario locale. Se sei alla ricerca di un ambiente conviviale e moderno dove consumare carne ben preparata, il Friends Pub è senz’altro la scelta ideale in quanto questo locale si distingue non solo per la qualità del cibo ma anche per l’atmosfera accogliente e familiare, vero punto di forza, perfetta per trascorrere una serata in compagnia.
Situato nella piazza principale di Toritto, con la maestosa Chiesa Madre a fare da cornice, la carne alla brace del Friends Pub merita una menzione onorevole in qualsiasi rassegna, ma consigliamo di non lasciarsi scappare anche pizze e panini sempre molto saporiti. Il menù è vasto e adatto a tutti i gusti: dagli hamburger in stile americano, preparati con carne di prima scelta, alle tradizionali tagliate di Angus servite con rucola, pomodorini e scaglie di grana.
Una delle specialità della casa è l’entrecôte di Angus con stracciatella e granella di mandorle, un piatto che unisce sapori locali con un tocco di originalità. Da provare anche le polpette di carne con ripieno di bucatini cacio e pepe, un antipasto ricco e sfizioso che stupirà anche i palati più esigenti.
Piatti consigliati:
- Entrecôte di Angus con stracciatella e granella di mandorle
- Polpette con bucatini cacio e pepe
- Hamburger americano con carne di manzo, pomodori e insalata fresca
Friends Pub Toritto - Piazza Papa Giovanni Paolo II, 13/15, 70020 Toritto BA, T.: 3473605371

All you can eat di carne di qualità

Ad Altamura, a pochi passi dalla Chiesa di Sant’Agostino, la Braceria Bastard è il luogo perfetto per chi ama mangiare carne in abbondanza. Questo locale offre un menù "all you can eat" di carne alla brace che permette di assaggiare una vasta gamma di tagli e preparazioni a un prezzo fisso. Un'opzione ideale per chi vuole provare tutto senza preoccuparsi del conto!
La specialità del locale è la braciola di asino, una rarità che si distingue per il sapore deciso e la tenerezza della carne, cotta alla perfezione sulla brace. La grigliata di manzo è un'altra delle proposte più apprezzate, accompagnata da contorni semplici ma gustosi come patate al forno e verdure grigliate.
Oltre alla carne, la Braceria Bastard offre anche antipasti tipici della tradizione pugliese, come salumi e formaggi locali, e una vasta selezione di birre artigianali che si sposano alla perfezione con i sapori intensi della carne. L’atmosfera è informale e rilassata, perfetta per una cena tra amici o in famiglia, quindi non andateci da soli.
Piatti consigliati:
- Braciola di asino alla brace
- Grigliata di manzo con contorno di patate al forno
- Tagliere Bastard: selezione di salumi e formaggi locali

Braceria Bastard – Piazza Stazione 4, 70022 Altamura BA, T.: 3477722614

Il fornello pugliese per eccellenza

Se desideri un’autentica esperienza gastronomica pugliese, la Macelleria Tradizione Carni a Cassano delle Murge è il posto ideale. Questa macelleria negli anni è diventata una rinomata braceria grazie all’ottimo fornello, così oggi è specializzata nella preparazione di carni locali di altissima qualità, come la scottona e il cavallo.
L’atmosfera è rustica e familiare, con un piccolo spazio interno che può ospitare fino a 25 persone e una terrazza esterna per cene all’aperto durante la bella stagione. La carne è la protagonista assoluta del menù, preparata alla brace secondo la tradizione del "fornello pugliese". Le bombette pugliesi sono un must, così come la salsiccia di maiale e le braciole di cavallo.
Una particolarità del locale è l’attenzione al contorno: ogni piatto di carne è accompagnato da olive, cipolle arrosto e patate, che completano l’esperienza gastronomica e rendono ogni pasto ancora più ricco e saporito.
Piatti consigliati:
- Bombette pugliesi alla brace
- Braciole di cavallo
- Salsiccia di maiale con patate arrosto e cipolle grigliate

Macelleria Tradizione Carni - Via Carmelo Colamonico 15/A, 70020 Cassano delle Murge Italia T.: 3420290497

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati. La foto di copertina è di 2night, shooting di Gaga Jovanovic per la Selva di Diana