Pubblicato il 10 settembre 2019
Donatello Genoese, 47 anni, origini calabresi, di Falconara, gestisce Buca Poldo, storica trattoria in buca, a pochi metri da piazza della Signoria, dal 2002.
Arrivato a Firenze per studio, ha iniziato a lavorare nel mondo della ristorazione e non ha più smesso. E, in effetti, questo lavoro sembra che sia cucito su misura sulla sua persona: un professionista in grado di ascoltare i clienti, consigliarli con pacatezza e garbo e di prendersene cura con attenzione e mai con invadenza, ma anche di portare avanti la sua idea di ristorazione tradizionale, pur rimanendo aperto al sano confronto.
E' un lavoro che ti permette di conoscere tante persone, di soddisfarle e vederle andar via contente. E' una bella soddisfazione vedere tornare i clienti, italiani e stranieri, anche a distanza di anni. Un esempio: Brian Johnson degli AC DC. Puntiamo molto sulla disponibilità del servizio e sulla cura del cliente.
Il locale nasce nel '53. Durante i Medici, quella che attualmente è la sala al piano inferiore ospitava le stalle dei signori, quando Chiasso degli Armagnati era una sorta di mercato. Il nome Buca Poldo si deve al primo titolare Leopoldo; a quei tempi il locale era un'osteria.
I paccheri del macellaio, preparati con ragù di pezzi di vitellone toscano caramellati con cipolla rossa e cotti in salsa di pomodoro, i ravioli alla Buca Poldo, con ripieno di ricotta e spinaci e saltati con radicchio rosso ed asparagi, la bistecca alla Fiorentina, il filetto al tartufo, il trancio di vitella tartufo e percorino.
A Firenze si è perso un po' il concetto della ristorazione classica. E, allora, non si sa mai dove andare e quanto si va a spendere. A mio avviso non bisogna per forza trasformare. Basta una cucina tradizionale e ben eseguita.
Sono qui 7 giorni su 7 quindi, quando sono a casa, rimango volentieri in famiglia. Quando vado fuori a mangiare mi piace variare. Sono stato varie volte al Golden View, per il pesce mi piace anche Settimo. In generale, mi piace osservare e confrontarmi.
Si mangia bene, c'è un buon servizio, il personale è accogliente e cortese e il ristorante si trova in un posto tranquillo, pur essendo nel centro di Firenze, dove puoi rilassarti. Inoltre, ha prezzi piuttosto competitivi per la zona.
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Lucana di nascita e fiorentina di adozione, ho scoperto in Toscana i veri piaceri della vita: mangiare bene, bere ancora meglio, viaggiare, condividere, ma soprattutto scrivere. L'unica arma che tollero è il cavatappi e scoprire nuovi locali è una dipendenza da cui non riesco ad uscire. Non a caso il mio blog si chiama Mad Tasting.
Chiasso Degli Armagnati 2r, Firenze (FI)
Non serve andare a Central Park per un wow effect assicurato.
