Beth Et - Le Radici della Terra

Beth Et – Le radici della terra è un’osteria nel cuore di Bitetto dove cucina, memoria e territorio si intrecciano in modo autentico. Il ristorante si trova all’interno di un edificio storico del Quattrocento, nel punto più alto del paese, un luogo che conserva nelle sue pietre secoli di vita quotidiana e memoria collettiva. A ridargli voce sono Pierluigi Picierro, founder del progetto, Giovanni Saracino, Patron e Chef, ed Elisabetta Picierro, Patron e Buyer, che seguono il ristorante giorno dopo giorno. Tre figure unite da una visione comune: trasformare un luogo antico in una casa contemporanea, senza tradirne l’anima.

Beth Et nasce dal desiderio di restituire a questo spazio storico la sua funzione originaria di accoglienza. Il nome, di origine ebraica, significa “qui è casa” e rappresenta una vera dichiarazione d’intenti. Nonostante il valore storico della struttura, non esiste alcuna formalità forzata: l’obiettivo è creare un rapporto umano e autentico, facendo sentire ogni cliente accolto e mai di passaggio.

Questa idea di casa si riflette anche nella cucina, che riporta al centro la tradizione contadina e biologica. A Beth Et si ritrovano piatti come fave e cicorie, costate di asino e trippa, sapori che evocano l’emozione dei pranzi dalla nonna e che oggi rischiano di scomparire. “Le radici della terra” non è solo un motto, ma un’esperienza sensoriale fatta di odori, sensazioni e memoria, rafforzata anche dalla posizione simbolica del locale, che invita a guardare lontano scavando in profondità nelle origini.

Il progetto è legato alla storia personale dello Chef Patron Giovanni Saracino, che ha ereditato dalla sua famiglia la passione per la cucina e lavora ai fornelli fin da giovanissimo, con una specializzazione anche in pasticceria artigianale. Beth Et non vuole essere un luogo elitario, ma accessibile e inclusivo, con menù pensati per tutti e un’atmosfera friendly, persino pet friendly. Guardando al futuro, l’obiettivo è crescere senza snaturarsi, portando Beth Et solo in luoghi che condividano la stessa anima e mantengano le radici ben piantate nella terra.