Diplomatico

Nel cuore vivo del centro storico di Polignano a Mare, il Diplomatico si è ritagliato un posto speciale nella scena della nightlife pugliese. Nato nel 2018 da un’idea (e da una scommessa) di Domenico, oggi trentaduenne ma già con sette anni di esperienza alle spalle, il locale è oggi molto più di un semplice cocktail bar: è un luogo dove la passione per il buon bere, la qualità del servizio e il senso di accoglienza si incontrano e si fondono in un’atmosfera rilassata ma curata.
Il Diplomatico nasce sulle ceneri di un vecchio locale di famiglia, ma la sua identità è tutta nuova. «Non venivo da questo mondo», racconta Domenico, «ma frequentando amici che lavoravano nei locali mi sono avvicinato alla mixology. Poi è diventata una vera passione». Con l’aiuto dei soci Lorenzo e Stefano, e tanta voglia di mettersi in gioco, è nato un progetto che oggi è diventato un punto di riferimento per i giovani e per i turisti in cerca di esperienze autentiche.
Il locale si presenta con uno stile sobrio ma moderno, con un bancone sempre attivo e una proposta che va dal classico Negroni all’inedito Mediterranean Dream, un cocktail simbolo del Diplomatico: gin alle spezie, liquore alle foglie d’ulivo, limone e olio evo, pensato per evocare profumi e sapori del Sud. Ogni drink è curato in ogni dettaglio, dall’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità alla tecnica di miscelazione. «Un buon cocktail si fa con la testa e con il cuore», dice Domenico, che ancora oggi ama stare dietro al bancone, dialogare con i clienti e testare nuove ricette.
A completare l’offerta c’è la cucina, semplice ma efficace: pochi piatti, ma ben fatti. Il club sandwich è ormai un’istituzione tra gli habitué, perfetto per accompagnare un drink senza appesantire. Il concept è chiaro: bere bene, mangiare il giusto, stare bene.
Un altro aspetto che colpisce è la filosofia del locale. Il Diplomatico promuove una movida responsabile, rispettosa della città e di chi la vive: divertimento sì, ma senza eccessi. Questo equilibrio si riflette anche nel pubblico, giovane ma educato, attento alla qualità e all’atmosfera più che all’apparenza.
In costante evoluzione – la drink list si rinnova ogni anno – il Diplomatico continua a crescere grazie a un team affiatato e a una visione chiara: unire creatività, territorio e passione. Se siete a Polignano e cercate un posto autentico dove bere un cocktail come si deve, sapete dove andare.