Cucina tradizionale a Matera: 10 indirizzi da provare nel cuore dei Sassi

Matera si visita con gli occhi, ma si ricorda anche attraverso i sapori. E qui la città ha molto da raccontare. La cucina materana è fatta di ingredienti semplici, ricette contadine che trasformano un pranzo o una cena in un viaggio dentro la storia della Basilicata. Il bello è che, nel centro di Matera, non serve allontanarsi dai luoghi più suggestivi per trovare una cucina legata al territorio. Tra i Sassi e le vie del centro storico si incontrano trattorie, osterie e ristoranti che propongono ricette della tradizione lucana, a volte seguendole quasi alla lettera, altre volte reinterpretandole con un tocco più contemporaneo. Dal peperone crusco alla crapiata, dalle fave con le cicorie alla pasta fatta in casa, passando per salumi, formaggi, agnello e la celebre pignata, la tavola materana è sostanziosa ma anche sorprendentemente essenziale. E soprattutto racconta un territorio. Ecco, allora, otto indirizzi nel centro di Matera da tenere a mente quando viene voglia di mangiare lucano, senza rinunciare all’atmosfera speciale della Città dei Sassi.

La tradizione lucana nel cuore dei Sassi

Osteria L’Arco si lascia consigliare quando cercate una cucina tipica direttamente nel cuore dei Sassi. Si trova, infatti, in un contesto che permette di abbinare al pranzo o alla cena anche tutta la suggestione della Matera più antica. Il ristorante presenta la propria proposta come cucina lucana legata alla territorialità e alla stagionalità, con materie prime provenienti anche da piccole aziende locali. Il menu mette in primo piano alcuni grandi classici della Basilicata: dal tagliere di salumi e formaggi lucani alla purea di fave e cicoria, passando per agnello al forno, salsiccia lucana, formaggi locali e piatti a base di carne. Non manca una selezione di vini lucani, pensata per accompagnare la cucina regionale. È il tipo di posto in cui la tradizione non ha bisogno di effetti speciali: basta un piatto ben riconoscibile, un bicchiere di vino e l’atmosfera dei Sassi per trasformare un semplice pasto in una piccola esperienza materana.
Via delle Beccherie, 49 – Matera. Tel. 0835334626

La cucina materana, dalla fedda rossa alla crapiata

La Fedda Rossa si trova lungo via del Corso, poco più in là dalla piazza centrale di Matera, e porta nel nome il richiamo al dialetto locale. Qui la cucina guarda alla tradizione lucana e materana, con una particolare attenzione alla qualità e alla scelta delle materie prime. Il piatto simbolo è proprio la “fedda rossa”, una bruschetta preparata con una fetta di pane abbrustolita su entrambi i lati e condita con pomodorini freschi, aglio, olio e sale, che viene proposta anche in diverse interpretazioni. In menu ci sono poi taglieri di salumi e formaggi, zuppe di cialledda, di legumi e di funghi, oltre a piatti di carne. Tra le preparazioni della tradizione c’è anche la crapiata, servita in un tegamino di terracotta con legumi misti del territorio lucano, pomodorini e alloro, accompagnata da pane materano bruschettato e condito con olio del posto. L’ambiente, raccolto e caratteristico, completa l’esperienza con le pareti in tufo e un’atmosfera pensata per restare informale e accogliente.
Via del Corso, 90 – Matera. Tel. 3286170376

Sapori lucani e atmosfera rupestre

Trattoria del Caveoso porta già nel nome uno dei luoghi simbolo di Matera e si trova nel cuore dell’area dei Sassi. L’ambiente scavato nella roccia è parte integrante dell’esperienza e accompagna una proposta dichiaratamente legata alla cucina lucana. Qui la carta parte da prodotti molto riconoscibili della tradizione: formaggi e latticini lucani, salumi tipici e antipasti che valorizzano le materie prime del territorio. Il menu propone proprio un percorso attraverso i sapori della Lucania, affiancato da una selezione di vini che comprende anche l’Aglianico. È una scelta interessante, se volete vivere un pasto in un’atmosfera fortemente materana, dove la pietra non fa semplicemente da sfondo, ma diventa quasi parte del racconto gastronomico.
Via Bruno Buozzi, 21 – Matera. Tel. 0835312374

Una storia di famiglia dal 1900

Trattoria Lucana è uno degli indirizzi più legati alla memoria gastronomica della città. In via Lucana, la famiglia porta avanti una storia che il ristorante fa risalire al 1900, con una cucina costruita attorno alla tradizione lucana e ai prodotti del territorio. La caratteristica interessante è proprio il rapporto tra memoria e creatività. La tradizione familiare resta il punto di partenza, mentre la cucina si concede anche reinterpretazioni di ricette antiche e proposte più personali. È un indirizzo che racconta una Matera meno da cartolina e più quotidiana: quella delle ricette tramandate, delle famiglie che continuano a cucinare e di una gastronomia capace di evolversi senza perdere il legame con le proprie origini.
Via Lucana, 48 – Matera. Tel. 0835336117

La taverna scavata nella roccia

A due passi dai Sassi, la Taverna La Focagna è un locale scavato nella roccia, ricavato in quella che un tempo era un’abitazione di famiglia. Il nome richiama la focagna, il grande camino attorno al quale un tempo ci si riuniva per mangiare, bere e chiacchierare, mentre oggi la taverna conserva il richiamo a quell’atmosfera conviviale e all’antica tradizione materana. In tavola arrivano primi e secondi della tradizione, peperoni cruschi, zuppe, salumi e formaggi, ma anche pizze, insalate e panini. Tra le proposte più caratteristiche ci sono le “chianche”, le pizze farcite, da accompagnare con un bicchiere di vino, una birra o un cocktail. L’ambiente mantiene così un carattere rustico e legato alla storia della città, in una posizione a pochi passi dal mondo antico e suggestivo dei Sassi.
Recinto I Domenico Ridola, 4 – Matera. Tel. 0835344093.

Semplicità lucana, senza troppi fronzoli

Osteria MATERAMì si trova nel centro storico, a pochi passi dai Sassi. La filosofia è molto semplice: cucina lucana tradizionale, ingredienti del territorio e ricette senza elaborazioni inutili. Il ristorante mette al centro prodotti come il peperone crusco IGP di Senise e i formaggi locali. Nel menu compaiono alcuni dei sapori che meglio raccontano Matera: la cialledda materana con pane, pomodori, olio e peperone crusco, la selezione di salumi e formaggi lucani, la purea di fave e cicorie e piatti di pasta che giocano con ingredienti tipici come ceci neri e peperone crusco, che aggiunge quel tocco croccante e aromatico. Consiglio l’osteria a chi vuole avvicinarsi alla cucina materana partendo dai suoi ingredienti più identitari.
Via D’Addozio, 4 – Matera. Tel. 3284698633

La cucina materana tra roccia e tradizione

Osteria San Giovanni si trova nel pieno centro storico, a pochi metri dai Sassi. L’ambiente conserva elementi della tradizionale architettura in pietra e la cucina guarda alle tradizioni contadine e pastorali della zona. La carta comprende alcuni grandi classici della cucina lucana, tra cui orecchiette al ragù, cavatelli alla lucana, ferricelli al peperone crusco, fave e cicorie e crapiata. Tra i secondi compaiono, invece, piatti come la pignata, l’agnello arrosto, la salsiccia pezzente e il baccalà alla materana. Qui si può, quindi, costruire un vero percorso attraverso la cucina materana, alternando piatti di pasta, legumi, carne e verdure. La crapiata, in particolare, è una di quelle preparazioni che raccontano bene la storia gastronomica della città: una zuppa di legumi e cereali nata dalla cucina contadina e diventata, poi, uno dei simboli della tradizione locale.
Via San Biagio, 27/F – Matera. Tel. 3509243703

Quando il nome racconta già il piatto

L'Osteria Pizzeria La Pignata punta sulla cucina tipica materana e sui prodotti del territorio. Il protagonista assoluto è naturalmente il piatto che dà il nome al ristorante: la pignata. La preparazione è legata alla tradizione pastorale della Murgia e utilizza carne di pecora insieme a patate, sedano, cipolle, pomodori e altri ingredienti, il tutto cotto lentamente in una caratteristica pentola di terracotta. È uno di quei piatti da ordinare quando si vuole capire quanto la cucina di Matera sia figlia del territorio. Non è una cucina costruita sulla complessità, bensì nasce dalla disponibilità degli ingredienti, dalla lentezza della cottura e dalla capacità di trasformare pochi elementi in qualcosa di nutriente e saporito.
Via Emanuele Duni, 20 – Matera. Tel. 3663187292

La Matera delle ricette di casa

Trattoria Stano è un altro indirizzo da considerare per un pranzo o una cena dedicati alla cucina tradizionale. La proposta comprende diversi piatti rappresentativi della gastronomia lucana e materana, tra cui orecchiette al ragù, peperoni cruschi, agnello delle Murge e crapiata materana. Il bello di queste ricette è che raccontano una cucina concreta, fatta per stare a tavola senza fretta. La crapiata porta con sé il mondo dei legumi e dei cereali; i peperoni cruschi aggiungono croccantezza e profumo; l’agnello richiama invece la tradizione pastorale dell’area. Si tratta, quindi, di un indirizzo che si presta bene a chi vuole mettere insieme più elementi della cucina locale in un’unica esperienza, magari lasciandosi guidare dai piatti del giorno o dalle specialità della casa.
Via Santa Cesarea, 67/69 – Matera. Tel. 0835344101

Una cucina di famiglia dentro la roccia

Infine, vale la pena fermarsi all’Osteria Belvedere al Vecchio Frantoio. Il ristorante si trova nel cuore del centro storico, all’interno di una suggestiva grotta scavata nel tufo, e propone una cucina tipica lucana costruita attorno a ricette tramandate nel tempo. La gestione familiare affonda le proprie radici nel 1968. La carta parte da ingredienti semplici e molto legati alla Basilicata: salumi e formaggi locali, polpette di pane e pasta fresca fatta in casa. Tra i primi trovano spazio, per esempio, i cavatelli con funghi cardoncelli e sbriciolata di maiale lucano, insieme ai lasagnoni alla materana e agli spaghettoni al peperone crusco. Troverete, quindi, due elementi difficili da separare a Matera: la cucina e la pietra. Da una parte, ci sono le ricette della tradizione lucana, dall’altra, una sala ricavata nella roccia. Il risultato è un’esperienza che resta molto legata all’identità della città, senza bisogno di costruirci sopra troppi artifici.
Recinto I Ospedale Vecchio, 4/6 – Matera. Tel. 3394376343


La foto di copertina è tratta dalla pagina facebook del locale citato "Osteria L'Arco"
Le foto interne sono tratte dalle pagine facebook dei locali citati