All’Esquilino la pizza diventa piatto: la nuova idea di Forno Roscioli
Pubblicato il 27 maggio 2026
Pubblicato il 27 maggio 2026
Da Forno Roscioli all'Esquilino la pausa pranzo prende una piega diversa. La nuova proposta del forno romano si chiama “linguaccia”: una lingua di pizza usata come base per accogliere piatti completi, dalla caprese al pollo con peperoni, fino alle melanzane fritte con burrata.
L’idea è semplice: unire la cucina da banco alla pizza al taglio, senza separare contorno, secondo e impasto. Il risultato è un formato che sta a metà tra street food e tavola calda, pensato per essere consumato rapidamente ma con preparazioni da cucina vera.
La definizione scelta dal forno è “maleducata”, perché qui il cibo esce dai confini tradizionali della fetta di pizza. Sopra la base croccante arrivano pollo cotto a bassa temperatura, hummus con tahina e paprika, pomodori confit, burrata, peperoni, cipolle stufate e melanzane fritte.
Nel menu entra anche il quartiere. L’Esquilino si riflette negli ingredienti e nelle influenze che richiamano le botteghe e le cucine della zona: spezie, sapori mediorientali e combinazioni che si allontanano dalla tavola calda classica senza rompere del tutto con la tradizione romana.
Dietro il banco c’è Antonietta, presenza storica del forno, che segue l’incontro tra cucina e impasto. Alcuni piatti vengono serviti su una lingua croccante, altri su una base bianca più morbida, a seconda della preparazione.
L’operazione guarda anche alla storia del pane. Nell’antichità greco-romana e poi nel Medioevo era diffuso l’uso della “mensa”, una focaccia piatta utilizzata come supporto per servire pietanze e raccogliere i sughi del pasto.
La “linguaccia” riprende quel principio in chiave contemporanea: il pane non accompagna il piatto, ma ne diventa parte integrante.
Roscioli all’Esquilino continua intanto a mantenere saldo il legame con la panificazione. Il forno, aperto nel 1982 da Pietro Roscioli, resta conosciuto soprattutto per i filoni caserecci, la pizza rossa e le pizzette basse e croccanti diventate negli anni uno dei prodotti simbolo del locale.
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I miei ricci parlano per me. Scatenata e bizzarra la notte, frenetica e in carriera di giorno. Toglietemi tutto ma non i miei apericena in centro e la malinconia del weekend, quando mi manca Milano.
