Fermento è la nuova tappa obbligata per chi vuole scoprire una Gallipoli diversa, giovane e genuina, fatta di idee fresche e mani infarinate. Qui la pizza non è solo un piatto: è il centro di gravità di un progetto costruito con cura da Davide Cavalera e Lorenzo Bove, due amici che hanno deciso di restare nella loro città e investire nel territorio. Il risultato è una pizzeria contemporanea che unisce la tradizione salentina alla ricerca continua, con un’attenzione quasi rituale per le materie prime.
Il fiore all’occhiello di Fermento è l’impasto, lavorato con farina Casillo, sinonimo di leggerezza, elasticità e profumo che anticipa il morso. La lievitazione lunga dona un cornicione alveolato, fragrante fuori e morbido dentro, perfetto per accogliere farciture sempre nuove. Le pizze, infatti, sono un percorso che cambia con le stagioni e con l’estro del team: combinazioni che sorprendono senza perdere equilibrio, tra pomodorini freschi, fiordilatte di qualità, verdure scelte con cura, salumi selezionati e oli extravergini che profumano di casa.
Il menù non si ferma alla pizza: si comincia con fritti gustosi e ben fatti, croccanti senza appesantire, come i pizzicotti di pizza friti accompagnati da fonduta, arancini e tagliere di salumi selezionati. Ogni starter è pensato come un “preludio” che prepara al viaggio principale, mantenendo quella filosofia di freschezza e selezione che guida tutto il locale.
Da bere? Una carta che strizza l’occhio alle eccellenze del territorio e alle curiosità degli appassionati: birre artigianali dal carattere deciso, vini locali ben selezionati e proposte che si adattano perfettamente alle varie pizze in carta. Un equilibrio che racconta attenzione, studio e voglia di offrire un’esperienza completa.
L’ambiente è uno dei punti forti: essenziale ma accogliente, moderno quanto serve, con richiami caldi che sanno di tradizione. Lo staff giovane, dinamico e sempre sorridente racconta l’anima stessa di Fermento: un luogo dove l’energia si percepisce, dove ogni servizio è curato, dove la visione dei fondatori diventa quotidianità.
La frequentazione è giovane, mista, vivace. Coppie, gruppi di amici, curiosi del gusto e amanti della pizza contemporanea: tutti trovano il loro posto in un locale che non cerca l’apparenza, ma la sostanza.
Fermento è un invito a vivere Gallipoli oltre l’estate, a scoprire un nuovo modo di intendere la pizza, a sedersi a tavola e lasciarsi sorprendere. Perché qui non si mangia soltanto: qui si respira il futuro del Salento.
