Queste pizzerie di Firenze usano prodotti autentici (locali e con filiere riconoscibili)

A Firenze la pizza diventa racconto di territorio. Lontano dai compromessi e dalle mode passeggere, sempre più pizzerie scelgono di mettere al centro ingredienti autentici, materie prime locali e filiere riconoscibili, trasformando ogni impasto in un’espressione di identità. Dalle farine selezionate ai latticini artigianali, passando per verdure di stagione e salumi toscani, la pizza si evolve senza perdere il legame con la terra che la circonda. In questo viaggio firmato 2night, andiamo alla scoperta delle pizzerie fiorentine che hanno fatto della qualità e del territorio un carattere distintivo.

In via Gioberti, tra impasti d'autore e materie prime d'eccellenza

La nostra prima tappa ci porta alla scoperta di una pizzeria nella quale la sperimentazione è all'ordine del giorno, senza mai dimenticare il rispetto per una tradizione che viene da lontano. Siamo in via Gioberti, dove troviamo 'A Puteca. 
'A Puteca è una pizzeria che propone una visione ampia e articolata dell’universo pizza, a partire da uno studio approfondito degli impasti e delle tecniche di lavorazione.
Accanto alla pizza tradizionale contemporanea, preparata con una base d'acqua fermentata che riduce al minimo o addirittura elimina i lieviti, si aggiunge l'elaborato impasto del "rutiell", ovvero la pizza al padellino. Qui si lavora prevalentemente con farine contenenti germe di grano, la parte più nobile del chicco, lasciata integra e non alterata. Una scelta che rende l’impasto naturalmente ricco di magnesio, zinco e potassio, favorendo una scomposizione chimica più efficace e un migliore assorbimento dell’acqua. Il risultato è una base estremamente versatile, che permette di spaziare con coerenza e qualità dalla scrocchiarella romana alla pizza in pala, fino alla contemporanea napoletana. 
Oltre allo studio e alla ricerca che stanno alla base degli impasti, il filo conduttore di tutte le pizze e degli sfizi di 'A Puteca è la qualità assoluta delle materie prime. Dai pomodori del Piennolo al fior di latte di Agerola, dalle acciughe di Cetara ai formaggi selezionati, come lo Stanco di Brisighella e la provola, fino al prosciutto e al salame di Mora Romagnola: ogni ingrediente è scelto per raccontare un territorio e valorizzare il gusto senza compromessi.
'A Puteca - Via Gioberti 170 - 50121 Firenze - Tel: 0552025712

In via Aretina, l'eccellenza della pizza accessibile a tutti

Tra le pizzerie di Firenze che puntano su prodotti autentici e di alta qualità, spicca Divina Margherita, in via Aretina.
Divina Margherita dimostra come sia possibile conciliare eccellenza e accessibilità. La pizzeria si distingue per la scelta di ingredienti attentamente selezionati: mozzarella 100% latte italiano lavorata ad Agerola, pomodoro San Marzano proveniente da produttori rinomati dell’area del Sarno, verdure freschissime ogni giorno, salumi firmati Gerini, burrata di Gioia del Colle e mozzarella di bufala di Battipaglia.
Elementi che non solo garantiscono un gusto autentico e riconoscibile, ma rappresentano il cuore del concept: trasparenza, qualità e attenzione al dettaglio. La filosofia è chiara: offrire una pizza capace di valorizzare ingredienti italiani d’eccellenza senza spingersi verso prezzi proibitivi, dimostrando che un prodotto di alto livello può essere accessibile e sostenibile anche per una clientela ampia.
Divina Margherita non si limita quindi a servire una pizza, ma propone un’esperienza gastronomica coerente con l’autenticità e la tradizione delle materie prime italiane, diventando un punto di riferimento tra le pizzerie fiorentine che scelgono di fare della qualità il proprio marchio distintivo.
Divina Margherita - Via Aretina 237 - 50136 Firenze - Tel: 0559865450

In Borgo San Jacopo, tradizione mediterranea e pizza napoletana con vista sull'Arno

Ci spostiamo ora sulle rive dell’Arno, per lasciarci sorprendere dall’estro di un ristorante dall’ambizione ben definita: unire la passione per la cucina di mare con il piatto simbolo dell’Italia, la pizza. Siamo da Il Pacchero, in Borgo San Jacopo.
Ricavato all’interno di una torre medievale, il locale regala una vista suggestiva sull’Arno e su Ponte Vecchio, facendo da cornice a una proposta gastronomica che affonda le proprie radici nel Cilento, terra ricca di storia e tradizioni e culla della dieta mediterranea. Un modello alimentare che coniuga equilibrio nutrizionale, rispetto per l’ambiente e valorizzazione del patrimonio culturale, oggi conosciuto e apprezzato in tutto il mondo e riconosciuto dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
Accanto ai piatti di mare, grande protagonista è la pizza, proposta nella sua versione napoletana più autentica: un impasto soffice, lasciato lievitare a lungo, leggero e fragrante, capace di conquistare al primo morso per equilibrio e digeribilità.
Preparate con il classico cornicione alto e alveolato, le pizze da Il Pacchero si contraddistinguono per gli ingredienti molto ricercati, gran parte dei quali provenienti dal Cilento. Dalla salsiccia e friarielli alla marinara 2.0, con datterino giallo, aglio, olio, origano e acciughe, passando per la CarBBBonara, con fior di latte, guanciale, grattugiata di uovo solido, fonduta di pecorino, pepe e olio evo.
Ricordiamo infine che, tra gli obiettivi de Il Pacchero, c'è la volontà di promuovere un'alimentazione sana e attenta all'ambiente, utilizzando materie prime di alta qualità attraverso la collaborazione con numerosi presidi Slow Food. 
Il Pacchero - Borgo San Jacopo 64r - 50125 Firenze - Tel: 0553872843

A Santo Spirito, tradizione e folklore all'insegna del buon gusto 

Passiamo ora a un locale che dal 2005 porta tra le strade di Firenze la vera pizza napoletana. E per farlo ha scelto una cornice suggestiva come poche. Parliamo di 'O Munaciello, in via Maffia. Nato all'interno delle scuderie del convento di Santo Spirito, una delle zone più identitarie di Firenze, 'O Munaciello può vantarsi di essere stato il primo locale ad aver portato a Firenze la vera pizza napoletana, preparata con il cornicione alto e con un impasto lievitato per 48 ore. 
Pizzeria e ristorante, 'O Munaciello porta in tavola solo il meglio della tradizione culinaria partenopea, grazie a piatti ricercati e ingredienti di prima qualità. 
Nel menù, infatti, ci sono ovviamente tutte quelle pizze conosciute in tutto il mondo, come la Margherita, anche in versione DOP, la Marinara o la Capricciosa, affiancate da una serie di proposte originali e creative preparate con prodotti autentici. Un esempio in questa direzione è la pizza Vesuvio, con fiordilatte, pomodorini del piennolo, burrata e tartufo, oppure la Positano, bianca con mozzarella di bufala, pomodorini, filetti di alici di Cetara e olive di Gaeta. L'elenco è lungo e invitante, per una serie di pizze che sia nel nome quanto negli ingredienti rimandano alla storia di Napoli e dintorni. 
Per chi non lo sapesse, inoltre, il nome del locale rimanda a una delle leggende più antiche di Napoli: uno spiritello a volte benevolo altre meno, il munaciello appunto, che si dice si aggiri all'interno di alcune dimore storiche del capoluogo partenopeo. 
Quella di 'O Munaciello è una storia che parte da un viaggio a Napoli, si sviluppa tra le strade di Firenze per poi muoversi verso nuovi lidi e nuovi traguardi. 'O Munaciello, infatti, nel 2018 è sbarcato anche nel Nuovo Mondo, per la precisione a Miami, diventando la settima pizzeria degli Stati Uniti con la location nel Mimo district. Un vero e proprio esempio di eccellenza nostrana esportata in giro per il mondo. 
'O Munaciello - Via Maffia 31r - 50125 Firenze - Tel: 055287198

In via Ghibellina, l'identità della vera pizza senza compromessi

Il nostro viaggio termina in via Ghibellina, nel cuore di Firenze, dove troviamo una pizzeria che si distingue per autenticità e qualità degli ingredienti: Vincenzo Capuano.
Il locale porta in città il concept di una pizzeria profondamente radicata nella tradizione napoletana dove ogni scelta, dall’impasto alla selezione delle materie prime, è guidata dall’idea di offrire un’esperienza autentica e riconoscibile. La filosofia del brand si fonda su impasti a lunga lievitazione, preparati freschi ogni giorno, farine selezionate e ingredienti di alta qualità: pomodori San Marzano schiacciati a mano, formaggi scelti con cura come fior di latte e mozzarella di bufala campana DOP, olio extravergine di oliva italiano.
Molti di questi prodotti portano la “firma” del brand, simbolo di attenzione, controllo della filiera e fedeltà alla tradizione partenopea. Il risultato è una pizza che unisce identità, tecnica e rispetto per la materia prima, diventando un punto di riferimento per chi cerca a Firenze il gusto autentico di Napoli.
Vincenzo Capuano - Via Ghibellina 46r - 50122 Firenze - Tel: 05519952089

Foto interne tratte dalle pagine IG, FB e Google dei rispettivi locali
In copertina: Divina Margherita.
Foto del post FB tratta dalla pagina FB di Vincenzo Capuano.