Viversi l'entroterra in estate, cene all'aperto intorno a Ruvo
Pubblicato il 1 luglio 2026
Pubblicato il 1 luglio 2026
L’estate nell’entroterra murgiano della Puglia ridefinisce i ritmi della socialità. Lontano dalle coste, Ruvo, Terlizzi e Corato diventano laboratori gastronomici a cielo aperto dove il territorio assume sfumature inedite, pop e avanguardiste. Un turismo di tendenza guidato da sei eccellenze enogastronomiche capaci di intercettare pubblici diversi: la trasversalità urbana del Free State, il relax sotto le stelle dei Quattro Passi, la mixology di Sudivino, la sapienza della Braceria Mazzone, l’archeologia nei piatti di Upepidde e il radicalismo verde di Cucina Villana. Un viaggio che unisce vicoli in pietra e verande.
Il Free State di Ruvo di Puglia è nato come pizzeria, per poi trasformarsi in un format trasversale, dalla colazione al dopo cena. La regia fa capo ad Angelo Paparella, imprenditore che ha guidato investimenti importanti e un restyling della sede, puntando sulla promozione del territorio. La location si sviluppa in Piazza Matteotti, negli spazi inferiori dell’ottocentesco Palazzo della Principessa Melodia. Il fiore all’occhiello è la terrazza affacciata sulla piazza, ideale per brunch o aperitivi. La proposta offre una pizza a lunga lievitazione ad alta idratazione, con farine da mulini italiani selezionati. Sui topping, i classici si alternano a combinazioni gourmet con prodotti del “MurGeoPark”. Accanto alle pizze e al formato “Metrovero”, la cucina propone hamburger di alta scuola, taglieri di salumi artigianali, fritti espressi e piatti mediterranei a Km0, attenti anche alle esigenze vegetariane. La proposta beverage evidenzia lo spirito indipendente del locale.
Free State – Ruvo di Puglia (BA) – Tel. 0804508139
Il Ristorante Quattro Passi entra nella stagione estiva inaugurando uno spazio pensato per regalare relax e gusto sotto le stelle. A Corato, lungo Corso Garibaldi, questo locale incarna l’archetipo del salotto gastronomico moderno, dove l’identità della cucina del territorio sposa la convivialità della pizza artigianale. L’esperienza comincia con gli antipasti, concepiti sia come piatti unici che come soluzioni “da condividere” per esaltare la socialità. La selezione valorizza i latticini locali, i salumi murgiani e le verdure di stagione. I primi piatti sono il manifesto della cucina, legati a una stagionalità rigida che segue la disponibilità del mercato: paste fresche dalla trafila impeccabile unite a sughi che esaltano la biodiversità locale.
I secondi di carne si rivolgono ai puristi della brace e delle lunghe cotture, con tagli selezionati presentati con contorni della tradizione contadina. Il fulcro del locale si esprime nelle pizze. L'impasto a lunga lievitazione è arioso e leggero, con un cornicione ben alveolato. Le farciture puntano sulla purezza: pomodori bilanciati, fior di latte filante e guarnizioni inserite all'uscita dal forno.
Quattro Passi – Corato (BA) – Tel. 0803328340
Nell’antica Corato, Piazza Sedile ospita Sudivino, che ha ridefinito l’intrattenimento serale trasformando l’aperitivo in un’esperienza di avanguardia enogastronomica. Questo spazio appaga il desiderio di fluidità temporale e di condivisione, abbandonando la classica scansione tra primi e secondi per abbracciare la filosofia mediterranea delle “tapas”. Sono piccoli piatti di grande concezione tecnica, dove la materia prima locale - dai latticini murgiani ai vegetali dell’agro coratino - viene accostata a ingredienti globali o tecniche di cottura innovative. L’approccio unisce la cucina al comparto beverage, elevando la mixology d’autore a elemento portante. La drink list nasce dallo studio su sciroppi home-made, infusioni e combinazioni botaniche che attingono alla flora del territorio, creando abbinamenti che dialogano coi piatti. Parallelamente, la selezione vinicola mostra una cura identitaria, alternando piccole etichette artigianali pugliesi a referenze nazionali. Gli interni fondono un design minimale con elementi in pietra. Durante i mesi caldi, l’esperienza si espande e muta lo spazio pubblico in un salotto a cielo aperto.
Sudivino – Corato (BA) – Tel: 3287212987
A Terlizzi, la cultura della carne è legata alla tradizione dei “fornelli pronti”, ovvero le macellerie di quartiere che la sera cuociono al momento i tagli scelti dai clienti. La Braceria Mazzone rappresenta l’evoluzione contemporanea di questo rituale, traghettando l’usanza rurale verso i canoni della moderna "meat-experience" per cultori della materia. L’operazione nobilita il mestiere del macellaio artigiano posizionandolo al centro di un percorso gourmet. L’esperienza comincia dinanzi a un maestoso banco espositivo, dove avviene un dialogo tra l’avventore e lo staff che illustra le peculiarità dei tagli, le provenienze e i differenti stadi di frollatura, rispondendo alla domanda di consapevolezza alimentare del consumatore.
Accanto alla tradizione locale - rappresentata dalle iconiche bombette artigianali farcite e dalle salsicce a punta di coltello - la braceria si apre alle rotazioni dei tagli internazionali. L’estetica unisce il calore del legno e del ferro battuto a linee pulite, ricreando un’atmosfera accogliente. Anche la proposta dei vini è calibrata sul menu. Tale selezione è dominata dai vitigni a bacca rossa del territorio murgiano, capaci di sostenere il palato dopo la succulenza dei piatti.
Braceria Mazzone – Terlizzi (BA) – Tel: 3476032025
Incastonato nel tessuto antico di Ruvo di Puglia, a ridosso del Museo Jatta, Upepidde costituisce un “santuario” dell’archeologia gastronomica murgiana. Insignito del riconoscimento Bib Gourmand Michelin, il locale presiede una memoria culturale. Il suo nome svela la vocazione di una gestione definita “cucina a sentimento”: preservare la tradizione rurale elevandola a standard di accoglienza moderni. Una filosofia che trova una nuova declinazione con l’apertura estiva sulla veranda del locale. Con l’arrivo della bella stagione, l’esperienza abbandona temporaneamente le salette interne scavate nella roccia per trasferirsi all’aperto. La veranda diventa il palcoscenico per una proposta gastronomica che si muove verso i grandi classici regionali attraverso formule degustazione calibrate. La novità è l’introduzione del “Menu Assassina”, omaggio al piatto barese declinato in tre modi a scelta dell’ospite: la versione classica “senza stracciatella”, la variante con “stracciatella” per smorzarne il piccante, e la versione luxury con “tartufo nero”. Per un’esperienza di massima raffinatezza, la cucina propone il “Menu Tartufo”, che abbina i 4 antipasti in condivisione a un cremoso Risotto al Tartufo, dove le lamelle nere impreziosiscono la portata principale. L’ambiente della veranda favorisce un approccio conviviale. Ad accompagnare i percorsi resta il ruolo della cantina, una grotta che custodisce oltre 650 etichette.
Upepidde – Ruvo di Puglia (BA) – Tel: 0803613879
Lungo la strada provinciale Ruvo di Puglia-Bisceglie, la cornice rurale di Villa Fenicia ospita Cucina Villana, un progetto che rappresenta una delle espressioni più innovative della ristorazione pugliese. Questo laboratorio enogastronomico propone un ritorno alla terra configurandosi come un’indagine scientifica e poetica sul patrimonio vegetale della Bassa Murgia attraverso la cucina etnobotanica. Il format ribalta la gerarchia del piatto perché l’elemento vegetale diventa il protagonista assoluto e la linea guida dell’intera esperienza. Lo chef e la sua brigata lavorano in simbiosi con i ritmi della natura, praticando il foraging e raccogliendo erbe spontanee della Murgia. Il termine “villana” viene elevato a sinonimo di nobiltà rurale, custode di segreti legati all'uso alimentare delle piante.
I menu degustazione sono percorsi concettuali caratterizzati da pulizia estetica e accostamenti gustativi calibrati. L’amaro delle erbe della Murgia, le acidità naturali delle fermentazioni e le consistenze dei vegetali creano un'esperienza palatale profonda. La componente proteica, quando presente, è inserita in perfetto equilibrio con la componente etnobotanica, assecondando una visione etica e sostenibile. Mangiare immersi nel silenzio della campagna pugliese, amplifica la percezione sensoriale.
Cucina Villana-cucina etnobotanica – Ruvo di Puglia (BA) – Tel: 3479996475
