Dove non avere paura del menu fisso a Firenze

Chi ha paura del menu fisso? In genere, chi pensa che la scelta à la carte garantisca più libertà e più qualità, oltre a temere di pagare troppo rispetto al valore di quanto si mangia. Ma se, in passato, menu fisso era soltanto sinonimo di economicità, sostenibilità dei costi e ottimizzazione degli sprechi, oggi spesso la soluzione si incrocia con il concetto di "degustazione", intesa come racconto (o racconti) dello chef, legato alla tipologia di piatti, alla stagionalità e a una filosofia. Ti raccontiamo sette posti di Firenze si può scegliere di ordinare un menu fisso con serenità e, soprattutto, senza sentirsi limitato e costretto nelle scelte.

Zuppe e arrosti nella trattoria che piace ai Vip

Meta di tanti personaggi noti, la trattoria Coco Lezzone nasce  nei primi dell’Ottocento come bottega “Da Corrado”, detto anche Coco Lezzone, ed evolve dagli scorsi anni Settanta come punto di riferimento della cucina fiorentina con la famiglia Paoli. Il menu degustazione (30 euro) prevede proposte classiche della tradizione e della casa: ribollita, crocchetta di filetto con patate alla contadina, cantucci con vin santo, un quartino di Chianti della casa e mezzo litro d'acqua. Tutti i giorni, escluso il sabato. Le zuppe tipiche sono fra i must della casa, così come le ricette ispirate al quinto quarto, alla braciola e agli arrosti. Di venerdì anche piatti d'ispirazione marinara, dal risotto al baccalà.

Coco Lezzone. Via del Parioncino, 26/R - Firenze. Telefono: 055287178

Esperienze gastronomiche in quattro versioni

La questione principale, al ristorante La Spada, è concettuale: un menu fisso non è una formula turistica, ma un'esperienza gastronomica. Un viaggio di scoperta. Nello specifico, le esperienze sono quattro, in quest'attività rilevata nel 1993 dagli attuali soci e rinnovata nel 2014. Lo Spada's Fantasy Menu (28 euro) comprende arrosto misto con patate alla ghiotta più dolce della casa. Il menu Degustazione Bistecca (33 euro) parte dall'antipasto toscano per andare sulla bistecca alla Fiorentina, circa 500grammi, e concludere con vin santo e cantucci. Variante sul tema è il Menu toscano (38 euro), ovvero antipasto con crostini, ribollita, bistecca alla fiorentina da circa 500gramma e dolce. Per due persone, invece, è il Menu Chianina (95 euro) con antipasti stagionali, zuppa toscana, bistecca chianina da 1 kg e dolce.

Ristorante La Spada. Via della Spada, 62/R - Firenze. Telefono: 055218757

Anima fusion ed elegante con doppia scelta marinara

Il ristorante e bistrot Gladius ha portato una dimensione fusion, elegante e contemporanea alla storia tradizionale del dirimpettaio La Spada. Sulle orme del ristorante La Spada si collocano i menù di carne. Degustazione bistecca (33 euro) prevede antipasto con crostini, costata alla Fiorentina tradizionale con patate arrosto, dolce a scelta. Degustazione Chianina (95 euro) con degustazione di antipasti, zuppa toscana, bistecca chianina da 1 kg e dolce. Chi vuole andare al mare, invece, può orientarsi sulla Degustazione frittura (32 euro) con spaghetti alla Viareggina con cozze e pomodoro, frittura di gamberi e calamari con verdure croccanti e dolce a scelta. Infine, la Degustazione mare prevede un antipasto o un primo d'ispirazione marinara e, per secondo, lingotto di salmone o turbante di spigola, più dolce a scelta. Aperto a pranzo tutti i giorni dalle 12 alle 15, ad eccezione del giovedì.

Gladius. Via della Spada 47/R - Firenze. Telefono: 055286168

Nove sfumature di Toscana dagli artigiani della cucina rurale

C'è davvero l'imbarazzo della scelta, fra i menu fissi di questa “taverna rurale” che con filosofia artigianale trasforma la biodiversità toscana in cibo. Sono ben nove, infatti, i Menu degustazione - prezzi fra i 20 e i 33,50 euro a persona, tutti per un minimo di due persone - dell'Osteria de' Golosi, compreso quello dedicato al tartufo (39,50 euro), pensati per scoprire le svariate sfaccettature della cucina regionale. Fra le altre, la Degustazione dell'Artusi - ispirata alle ricette tramandate dal noto scrittore e gastronomo - comprende sbriciolona e crostini ai porcini per antipasto, pennette alla contadina e tagliatelle al ragù dell'Artusi per primo, filetto di Cinta al Nero del Chianti e fagioli all'olio e salvi, oltre a un calice di Chianti o bianco a persona e una bottiglia di acqua minerale. Le altre degustazioni: di trattoria, vegetariana, popolare fiorentina, Norcino, Chianina, Chiantigiana, Terre rosse da Montalcino alle Apuane, Tartufaio.

Osteria de' Golosi. Via del Ponte alle Mosse, 105/A - Firenze. Telefono: 055353339

Da Dante a Brunelleschi, senza dimenticare “Sua Maestà”

Nel ristorante rustico ma elegante di Metjon Dedja, i sapori e gli ingredienti toscani sono riletti con originalità e tocco personale, con la pasta fresca fatta in casa grande (ma non unica) protagonista. Qualità che all'Osteria del Corso si esprime in un'originale proposta alla carta e in tre menu fissi pensati per due persone, tutti comprensivi di acqua e caffè. Il Dante include antipasto toscano con affettati e crostini, costata di bistecca alla Fiorentina e fagioli cannellini per contorno (85 euro). Nel Brunelleschi ammiccano i pici al ragù toscano, il controfiletto di manzo con rucola, pomodorini e grana e il tiramisù (95 euro). Non può mancare il menu dedicato a Sua Maestà “La Fiorentina” (135 euro) con gran tagliere di salumi toscani, pecorini stagionati e freschi con mostarde e miele, bistecca alla Fiorentina con patate arrosto, cantucci e vin santo.

Osteria del Corso. Via Del Corso, 36/R - Firenze. Telefono: 055214247

Tradizione e incursioni marinare in un ambiente moderno

Gusto, genuinità e prodotti freschissimi. Ispirazione tradizionale, ambiente moderno e attenzione al cliente. Questa è Ostaria dei Centopoveri, dove profumi e sapore della cucina toscana vanno a braccetto con una pizza di qualità. Quattro i menu fissi, tutti comprensivi di acqua e caffè. Si parte dal Toscano (42 euro) con tagliere di salumi, pecorino e miele, assaggi di ribollita alla Toscana e pappardelle alla Chiantigiana, bistecca alla Fiorentina con patate arrosto (1 kg in due) e budino di castagne al caramello. Il menu della Bistecca prevede il tagliere, la bistecca con patate arrosto e il budino (38 euro). Budino anche nel Menu di pesce (35 euro), a completare una proposta che incuriosisce con la chitarrina allo scoglio e la frittura di paranza con verdure. Salumi, crostini e pecorino nell'antipasto del menu Chianina, che prosegue con la bistecca di Chianina alla Fiorentina con patate arrosto e dolce della casa a scelta (52 euro). I menu di carne sono tutti per minimo due persone.

Ostaria dei Centopoveri. Via Palazzuolo, 31/R – Firenze. Telefono: 055218846

Nell'enoteca dell'Oltrarno fra capisaldi e sperimentazione

Nato nel 1993 come bistrot di vini e spunti, Enoteca Le Barrique si distingue oggi per le  sperimentazioni sulla cucina toscana, con riferimenti anche al “dolceforte” tanto caro alla cucina fiorentina sin dai tempi di Caterina de' Medici. Tra i punti di forza del locale, la pasta fatta in casa (come il pane e i dolci) e i primi senza glutine, i prodotti provenienti da filiere controllate, la freschezza della materia prima e i diversi format di degustazione a prezzo fisso. I menu sono per minimo due persone, con coperto e bottiglia d'acqua inclusi. Polenta fritta con funghi porcini, tortello mugellano di patate al ragù di carne, Peposo al Chianti  e cantucci di Prato nel Menu Agricolo (38 euro). Originale e stuzzicante anche il Menu Degustazione (45 euro, più 20 con selezione di vini), con preparazioni signature come il Patè Le Barrique su pane croccante e confettura di more o la Millefoglie “Le Barrique” con mousse di cioccolato bianco. Del Menu Tartufo (72 euro) si possono scegliere anche piatti singoli.

Ristorante Enoteca Le Barrique. Via del Leone, 40R – Firenze. Telefono: 055224192

Foto da siti e pagine Facebook dei locali raccontati.
Foto copertina: Osteria de' Golosi.