A cena in periferia: Alessandrino e Quarticciolo

Alla riscoperta dei buoni, originali e soprattutto economici piatti della cucina romana di una volta, dove conta più la sostanza dell’apparenza

Nella precedente puntata di A Cena in periferia avevo definito Centocelle un quartiere con un’offerta enogastronomica tale da non avere nulla da invidiare a quella del centro storico, o delle zone “mitiche” della ristorazione romana, come Testaccio e Trastevere. Oggi invece parlerò di altri due quartieri diventati un po’ la nuova vera “casa” della cucina tradizionale romana, quella di una volta dove conta più la sostanza dell’apparenza, e cioè Quarticciolo e Alessandrino. Trattorie popolari, osterie a prezzo fisso, dove ancora si possono ritrovare antichi sapori ormai quasi perduti e dove si può ancora mangiare un pasto completo (primo, secondo, contorno, dolce e vino) a meno di 20 euro a persona.

Una leggenda del Quarticciolo

Il Quagliaro nacque alla fine degli anni ‘50, quando Quarticciolo era soltanto un villaggio dormitorio per sfollati e operai circondato da campagna e paludi. Quaglie e fagiani all’epoca abbondavano e spesso, pur di mangiare un po’ di carne, si andava a caccia. Una sera il vecchio proprietario, Tiberio, scambiò con un cacciatore della zona un paio di litri di vino per qualche quaglia e si inventò quello che ancora oggi è il piatto leggendario della casa: quaglie arrosto con funghi e una ciriola abbrustolita e condita con olio buono. Venire a cena qui è come fare un tuffo nella Roma pasoliniana, dove tra un piatto di amatriciana e uno di pasta e ceci ancora si respira quell’atmosfera paesana della vecchia periferia romana. Imperdibile.
Il Quagliaro, Largo Mola di Bari, 17 - Tel: 0625210875  

Per la cacio e pepe

Cucinare uno spaghetto cacio e pepe come si deve non è affatto semplice, anzi probabilmente resta uno dei piatti di pasta più complicati da preparare in assoluto. Uno dei (pochi) posti rimasti a Roma dove la cacio e pepe viene fatta ancora come dio comanda è nel cuore del quartiere Alessandrino. Alla Taverna Alessandrina non si usa il semplice pecorino romano, ma quello stagioanto abruzzese, e forse il segreto è tutto lì, oltre che nella mantecatura praticamente perfetta. In alternativa si possono ordinare gricia, amatriciana, carbonara e una pizza scrocchiarella di forno a legna da leccarsi i baffi.
Taverna Alessandrina, Viale Alessandrino, 435 - Tel: 06 230 7311

Fritti e pasta fatta in casa

Da non confondere con l’omonima catena di ristoranti (anch’essi di elevata qualità) della zona di Ciampino, l’Osteria Mad all’Alessandrino è ancora uno di quei posti dove si viene per mangiare, per chiacchierare e per farsi quattro risate con gli amici. Il proprietario è il classico bonaccione romano con la battuta sempre pronta, ma mai volgare o oppressivo (come, invece, accade troppo spesso altrove…) ed è un piacere farci quattro chiacchiere tra una portata e l’altra. Qui ci si viene essenzialmente per gli ottimi fritti, tra cui spicca un eccellente supplì, e per la pasta fatta in casa, tra cui segnalo delle fettuccine ruvide, spesse, perfette, da condire con i migliori sughi del giorno, ogni volta diversi ( anche se quello con le rigaglie di pollo meriterebbe la precedenza). Il conto, poi, è inferiore a quello di molte pizzerie di Roma.
Ristorante Pizzeria Mad, Viale Alessandrino 730 - Tel: 06 259 0006

Chilometro Zero

Tutto quello che Massimo mette nei suoi piatti lo acquista ogni mattina presso lo splendido mercato rionale dell’Alessandrino: carne, pesce, verdura, frutta, salumi e formaggi, tutto rigorosamente a chilometro zero. Bisogna venire qui al Coccio e provare la sua carbonara, fatta con le uova biologiche dei Castelli, oppure i rigatoni con il sugo di pajata di abbacchio (del reatino), per non parlare, poi, dello spezzatino alla picchiapo’ e dell’abbacchio “in tutte le versioni”, e cioè fritto, allo scottadito e al forno. Una passione, quella per la cucina romana, che Massimo ha ereditato dalla mamma e che ha voluto donare al mondo, come una sorta di tesoro prezioso. Gliene siamo infinitamente grati. 
Trattoria Il Coccio, Via dei Meli 32/34 - Tel: 338 389 6037

Foto di copertina da pagina Facebook Trattoria Il Coccio

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