Da Roma con furore: la famiglia del Bollicine Bistrot si racconta

Pubblicato il: 17 ottobre 2020

Da Roma con furore: la famiglia del Bollicine Bistrot si racconta

In comune hanno una lettera, quella stampata sul cuore, capace di sentimenti straordinari: cuore che ti fa sperare in un futuro nuovo ma che ti tiene, contemporaneamente, legato alle radici profonde della tua famiglia, così solida da sembrare millenaria. La lettera è la L, e sta per Lazio e Lucania e questa è la storia del Bollicine Bistrot.

Il destino di questa famiglia è stato quello di emigrare dal centro Italia verso sud, tra i Sassi di Matera ed un futuro fatto di prospettive aperte e innovative. Da Roma a Matera, con furore, esaltando la cucina tipica della Basilicata, con qualche gustoso piatto tipico del Lazio.

Sono tornata felicemente dal Bollicine Bistrot di Matera, chiacchierando con i componenti di una parte della sua numerosa famiglia. Con me ho portato con la voglia di conoscere la loro storia dopo il lockdown. Valeria Cimmino, Stefano Scaglioni e Giampiero Perugini si sono raccontati.


 
Come avete affrontato questo durissimo periodo?
(Valeria) Matera ci ha accolto a braccia aperte ma non possiamo nascondere le difficoltà che abbiamo condiviso con tutti. Viviamo lontani dalle nostre famiglie e tutti gli stati d’animo si sono amplificati ancora di più; ma non ci siamo persi d’animo. Non appena è stato possibile siamo tornati a riaccendere le luci del Bollicine.



C’è qualcosa di positivo che porterete con voi?
(Stefano) Sì, abbiamo imparato a guardare questa città ed i loro abitanti con un occhio diverso. È sempre stata una città estremamente ospitale e da prendere come esempio; durante il Covid tutto questo è stato positivamente amplificato, dimostrando soprattutto il rispetto per il prossimo e per la loro sicurezza. Non a caso la Basilicata è sempre stata tra le prime regioni a non aver registrato enormi picchi di positività ed arrivare al meraviglioso “zero”. Le sanificazioni costanti ci hanno permesso di continuare anche nella ripartenza.

Come avete deciso di tornare in campo?
(Giampiero) Celebrando questa terra che, nonostante i chilometri di distanza, ci ha fatto sentire ancora una volta a casa. La Lucania, Matera e i suoi Sassi si posso ritrovare nei piatti che creiamo tutti i giorni, compresi nei fuori menù. Non mancano alcune fusioni laziali che sono sempre molto apprezzate da tutta la nostra clientela.



Parliamo di cose belle, anzi di cosa buone.
(Valeria) Ciò che sta andando molto bene sono gli antipasti, come ottime new entry che abbiamo creato di recente: piatto con burrata simil carrozza, realizzata con una doppia panatura su un sughero di pomodorini freschi, oppure il pacchero con baccalà, pomodorini e cipolla di Tropea. Poi, data la nostra stretta connessione con il territorio, lasciamo largo spazio alle proposte dello chef, che cambiano ogni settimana. Il nostro impegno nel valorizzare il territorio è coerente sia con la stagionalità che con le reali disponibilità del momento. Non vi resta che venire a provare i nostri piatti, passeggiando per l'antica "via del vino" materana.


 

  • INTERVISTA

scritto da:

Federica Scaramuzzi

Sarà banale, ma adoro la pizza e i gattini del web. In compenso sono alla ricerca di locali insoliti e originali. Dalla Murgia alla Laguna.. sono cacciatrice ufficiale di hidden gems! Odio il piccante e adoro la pasta al forno barese (originale) di mia nonna Graziella.

IN QUESTO ARTICOLO
×