Il Salento sta cambiando, questi sono i locali nuovi che lo dimostrano

C’è un momento, tra l’inverno che si allunga e la primavera che ancora non prende posizione, in cui il Salento sembra fare ordine. Le serrande si rialzano con cautela, alcune insegne cambiano mano, altre si accendono per la prima volta.
Negli ultimi mesi abbiamo preso nota di locali inaugurati di recente, di storie che ripartono sotto nuove gestioni, di format che si ricalibrano. Non c’è un’unica direzione, ma una costellazione di tentativi: pasticcerie che tornano a ragionare sul mattino, bar storici che provano a restare fedeli a se stessi cambiando pelle, street food che dialoga con il presente, pizzerie che diventano luoghi identitari, vinerie che lavorano sulla memoria urbana.
Quello che emerge non è una mappa definitiva, ma una fotografia in movimento. E come tutte le fotografie prese mentre qualcuno cammina, è leggermente mossa. Proprio per questo interessante.

A Lecce, un cocktail bar che punta molto sull'aperitivo

Makadè è piccolo cocktail bar di nuova apertura in via Cesare Battisti che dà il meglio di sé soprattutto all'ora dell'aperitivo con cocktail vari serviti con le alzatine ricche di stuzzichini golosi e ben preparati. Il locale è comunque aperto tutto il giorno, dalle 7 alle 22 e propone colazioni, pause pranzo veloci (fatevi un regalo, provate la loro caesar salad) e ovviamente dopocena meditativi con i cocktail della casa.
Via Cesare Battisti, 23 - Lecce. T: 3880790009

A Lecce, una pasticceria che rimette al centro la colazione

A Lecce la colazione continua a essere un gesto carico di senso. Non solo un momento di consumo, ma una soglia: tra il sonno e il lavoro, tra il tempo domestico e quello pubblico. La Pasticceria Murciano si inserisce in questa dimensione senza forzature. Aperta a dicembre, lavora su una viennoiserie che resta italiana nel linguaggio, ma aggiornata nei formati e nelle tecniche.
Il banco alterna pasticciotti, cornetti classici e varianti più contemporanee, monoporzioni curate, biscotti, paste di mandorla. Accanto al dolce, una proposta salata che accompagna il mattino senza trasformarlo in brunch dichiarato. Il lavoro del pasticcere Tommaso Murciano si muove su un registro riconoscibile: rispetto della tradizione, attenzione all’equilibrio, nessuna ricerca di effetto speciale. Qui la colazione resta un rito quotidiano, non uno spettacolo.
📍Pasticceria Murciano - Viale Giacomo Leopardi, 38 – Lecce
✉️pasticceriamurciano@gmail.com

A Lecce, una pokeria salentina che parla hawaiano

Nel cuore commerciale di Lecce come non ricordare l'apertura di Hilo Poke, pokeria che mescola lo stile hawaiano con la concretezza della città. Locale che nasce dall’esperienza di Federico Serio, 28 anni, che ha trasformato un percorso iniziato quasi per caso all’alberghiero di Brindisi in un progetto di impresa e gusto. Dopo anni di formazione ed esperienza in giro per Italia e mondo, infatti, decide di portare nella capitale del suo Salento un concetto di poke che unisce freschezza, rapidità e attenzione agli ingredienti, senza indulgere in eccessi decorativi.
La proposta è chiara: bowl composte da pesce, pollo, riso e vegetali, abbinate a salse studiate per completare i sapori. Il prezzo fisso e la gestione semplice del locale permettono un consumo veloce ma consapevole, sia in loco sia con asporto.
Hilo Poke diventa così un punto di incontro: un angolo giovane, dinamico, dove l’idea di cucina veloce non esclude il controllo sulla materia prima. Lo spazio racconta un equilibrio tra influenze globali e legame con il territorio, trasformando il poke in una pratica quotidiana, più che in un trend passeggero.
📍Hilo Poke - Via Fabio Filzi, 2 – Lecce
📞3922574728

A Lecce, una nuova gestione per un bar storico

Non tutte le novità passano da un’insegna nuova. In alcuni casi è una questione di chi sta dietro il banco. Il Piccolo Bar 1927, di fronte al Castello di Carlo V, cambia gestione ma mantiene il nome. Una scelta che parla di continuità, non di nostalgia.
Locale storico, attraversato da generazioni di leccesi e turisti di passaggio, oggi viene rilevato da due ragazze che ne raccolgono il peso simbolico. Colazioni, aperitivi, merende restano i pilastri, ma il ritmo cambia. Non si tratta di riscrivere la storia, quanto di rimetterla in circolo, evitando l’effetto museo. In una zona dove tutto tende a diventare cartolina, il Piccolo Bar prova a restare un luogo d’uso.
📍Piccolo Bar 1927 - Via XXV Luglio, 27 – Lecce
📞3402955295

A Lecce, uno street food di mare nel cuore della città

Nel centro di Lecce lo street food continua a cercare una sua grammatica. Kalè sceglie il mare e lo declina in chiave leggera, con un’offerta che spazia da pokè a fritture, da primi piatti a panini, senza irrigidirsi in un solo formato.
La proposta è pensata per un consumo rapido ma non distratto, con piatti che funzionano anche fuori dal locale grazie al delivery. Il linguaggio è contemporaneo, senza ammiccamenti folkloristici. Kalè si muove nel flusso cittadino, intercettando una domanda che chiede velocità ma anche riconoscibilità.
📍Kalè – Street food di mare - Via di Biccari, 28 – Lecce (Piazza Sant’Oronzo)
📞08321942257

A Lecce, una pizzeria come spazio identitario

Ci sono pizzerie che nascono come esercizi commerciali e altre che prendono forma come dichiarazioni personali. GIGI Vera Pizza, inaugurata l’8 dicembre, appartiene alla seconda categoria. Andrea Godi costruisce qui un racconto che passa dalla memoria familiare al gesto quotidiano dell’impasto.
Il locale è raccolto, lontano dall’idea di pizzeria rumorosa. Farina, acqua e fermentazioni diventano linguaggio, non slogan. Il progetto non cerca l’effetto nostalgia, ma una forma di coerenza: fare la pizza come spazio sicuro, come pratica identitaria. GIGI non è solo un nome, ma un riferimento affettivo che diventa metodo.
📍GIGI Vera Pizza - Via Pietro Vincenti, 10 – Lecce
📞3793314578

A Lecce, una boulangerie che attraversa la giornata

Pane, pasta fresca, colazione, brunch, aperitivo. La Boulangerie lavora sulla continuità della giornata. Inaugurata a dicembre, propone uno spazio dove la cucina resta visibile e il lavoro manuale non viene nascosto.
La colazione attraversa suggestioni francesi e italiane, senza perdere il legame con la Puglia. Il bancone diventa elemento narrativo, tra impasti, salumi, pasta tirata al momento. L’ambiente mescola richiami art déco e materiali che parlano di artigianalità. C’è anche un secondo punto vendita a San Foca, segno di un progetto che si muove su più territori mantenendo la stessa impostazione.
📍Boulangerie - Via Lamarmora, 9 – Lecce
📞3289857564

A Lecce, un’osteria di carne che ragiona sulla materia

Inaugurato lo scorso settembre, Al Canton lavora sulla carne con un approccio diretto. Il menu ruota attorno a tagli selezionati e tecniche di lavorazione che privilegiano il tempo e la materia prima.
Tra i piatti, l’arroz de chuleta, carpacci e tartare da carni frollate. Il discorso sulla carne grassfed viene affrontato senza proclami, come scelta di filiera. L’osteria si rivolge a un pubblico che cerca sostanza, senza trasformare il racconto in manifesto.
📍Al Canton – Osteria di Carne - Via degli Accaya, 2 – Lecce
📞08321955676 / 3520032728

A Lecce, una vineria che lavora sulla memoria urbana

La Mara è il nome di una vineria nei pressi del Museo Storico della città, in un’area che negli ultimi anni vive una nuova centralità culturale. Il nome è un omaggio a una figura popolare della memoria leccese, e già questo posiziona il locale su un piano narrativo preciso.
Gli interni recuperano materiali e oggetti: poltrone del Cinema Odeon, vecchie insegne, arredi assemblati con misura. L’atmosfera resta curata ma non compiaciuta. La proposta si concentra su vini naturali, tonici alcolici, piatti semplici che accompagnano la bevuta senza sovrastarla. La Mara lavora sulla convivialità e sul racconto, evitando di trasformarsi in esercizio di stile.
📍Vineria La Mara - Via degli Ammirati, 8 – Lecce
📞 3533980804

A Brindisi, un’osteria contemporanea tra tradizione e laboratorio

Da segnare in agenda anche questo nome: Atelier Doria, un'osteria contemporanea guidata dallo chef Danilo Doria che si trova al civico 32 di Corso Roma a Brindisi.
Qui il termine “atelier” viene inteso come laboratorio, luogo di lavoro più che di rappresentazione.
La cucina prende le mosse dalla tradizione e la rilegge senza nostalgia. Stagionalità, freschezza del prodotto, attenzione alla materia prima sono i punti fermi. Il risultato è una proposta che cerca equilibrio tra identità e innovazione, senza forzare la mano. Un progetto che parla a chi riconosce nella cucina un atto quotidiano prima che un’esperienza spettacolare.
📍Atelier Doria - Corso Roma, 32 – Brindisi
📞3298962703

A Gallipoli, il regno di pizza e tiramisù

Forse non tutti sapevano che a Gallipoli il progetto Brasserie ha da poco cambiato assetto per articolarsi in due direzioni distinte. Lo spazio, infatti, si è diviso e ha preso forma una doppia identità: da un lato BRASS, dall’altro DUETTA. Non si tratta di una nuova apertura in senso stretto, ma di una riorganizzazione che separa linguaggi e tempi, mantenendo una continuità con la storia del locale. E mentre BRASS lavora su una proposta rapida e diretta, con burger, french tacos e una cucina pensata per un consumo immediato, DUETTA sceglie una verticalità netta: pizza e tiramisù. Due prodotti centrali, trattati senza fronzoli. Le pizze restano classiche, proposte in formati ampi, mentre il tiramisù diventa l’altro perno dell’esperienza, declinato in più versioni ma sempre riconoscibile. 
📍DUETTA – Pizza e Tiramisù - Viale Giovanni Bovio, 14–16 – Gallipoli
📞3314511777

A Gallipoli, una cucina di casa tra ristorante e masseria

Sempre a Gallipoli troviamo Le Masserizie, un locale che unisce ristorante, pizzeria e cucina tipica salentina. Aperto nel fine settimana a pranzo, il progetto si muove su un concetto di ospitalità domestica: i piatti raccontano tradizione e territorio senza mediazioni estetiche, mentre l’ambiente richiama la dimensione della masseria, con cortili assolati e spazi pensati per la convivialità.
Il menu fisso propone orecchiette, conserve e altre preparazioni locali, costruendo una narrativa fatta di gesti e tempi lenti. Non c’è enfasi nostalgica: il richiamo alla memoria è funzionale a rendere leggibile la cucina, a mostrare come il cibo possa restituire un senso di casa e comunità. Le Masserizie diventa così un punto in cui il ritmo del sud si percepisce concretamente, tra ingredienti freschi, cura degli spazi e un modo di mangiare che privilegia la sostanza rispetto alla forma.
📍 Le Masserizie - Via Francesco Zacà – Gallipoli
📞 3508541532


La foto di copertina è di 2night, shooting per Hilo Poke. Immagini interne tratte dalle pagine social dei rispettivi locali.