Le pizzerie di periferia a Firenze che piacciono un sacco

Negli ultimi anni la pizza ha preso campo anche nel capoluogo toscano, facendo scorrere fiumi di impasti di ogni tipo, conditi con fantasia e maestria da pizzaioli sagaci. La qualità è generalmente elevata, tanto che spesso c’è l’imbarazzo della scelta sul dove andare per un “pizzino”. Un piatto che attira ogni tipo di pubblico e di tutte le età, un disco di pasta che non si ferma davanti a niente, riuscendo in alcuni casi a diventare un fine dining, meglio identificata come pizza gourmet. Firenze e dintorni primeggiano anche nella pizza, ma è uscendo dal centro storico - e talvolta anche dalla città -  che le sorprese diventano ancor più interessanti, con pizzaioli che sanno il fatto loro, sempre alla ricerca dell’impasto perfetto.

Andrea Bongi, il ricercatore indefesso sulla verità dell'impasto 

 Pizzeria Centrale a Pontassieve è stata una delle prime pizzerie aperte in Toscana. Nata nel 1955 con Sandro Centola, detto Sandruccio, fornaio napoletano talentuoso che, per primo, portò la pizza a Pontassieve, un paese a dieci minuti da Firenze e ben collegato anche dai mezzi pubblici. Da allora, il passaggio di testimone ha visto Romano Bongi, detto Rivellino - allievo di Sandruccio - , Donato Mancino del Bar Centrale, per arrivare ad Andrea Bongi - spumeggiante figlio e allievo di Romano - che dal 2023 ha rinnovato i locali, creando una sala degustazione e uno spazioso dehors proprio sulla piazza, per un totale di 80 posti. Alla pizzeria centrale la pizza è frutto di studio e ricerca di Andrea: un impasto diretto alla napoletana, ottenuto da farina di tipo 1 con germe di grano e grani antichi e farina di tipo 0 di grano toscano macinato a pietra. Ne risulta un impasto a basso contenuto di glutine con idratazione al 65% e 36 ore di lievitazione, una digeribilità assicurata anche grazie ai condimenti, ciascuno inserito nelle eccellenze agro-alimentari nazionali: pomodori vesuviani, fiordilatte campano, tonno e alici di Cetara, la Tarese del Valdarno, il Bardiccio della Valdisieve, il Grigio del Casentino e i poricini di Andrea Bongi, abile cercatore professionista di funghi e studioso di micologia. Anche l’olio evo ha un ruolo di prim’ordine, dal monocultivar al bland, tutto proveniente da aziende selezionate personalmente da Andrea. Oltre ai Due Spicchi del Gambero Rosso, Pizzeria Centrale fa parte delle 50 Top Pizza Italia 2025, classificate fra Pizzerie Eccellenti. Per i wine lovers, adiacente alla pizzeria, è dedicata una sala calda e accogliente dove gustare pizze accompagnate da vini provenienti anche da piccoli produttori locali.  Le pizze in carta hanno tutte storie territoriali da raccontare, tra le quali la Margherita Pacchetelle con pacchetelle del Piennolo (pomodorini coltivati alle pendici del Vesuvio, una DOP dal 2009), fiordilatte campano e basilico fresco. La Napoli DOC con Antichi Pomodori Lunghi di Napoli, provola di Agerola, capperi di Salina, alici di Cetara, Origano Siciliano. La Carbonara Toscana con fiordilatte, uovo del Casentino, Terese del Valdarno (un salume toscano Presidio Slow Food) e pecorino toscano DOP. La Beba 99 con fiordilatte, funghi porcini (quelli di Andrea) e Terese del Valdarno. Il finale? Un calzoncino con crema di nocciole - quella artigianale - al quale è impossibile dire di no. 
Pizzeria Centrale
Via Giuseppe Garibaldi 42/44 Pontassieve - Firenze
Telefono 055 7098231
Aperto dal martedì alla domenica dalle 19 alle 23
Chiuso il lunedì

Tra i pizzaioli più famosi di Firenze c’è ancora qualcuno che  resta umile

Giovanni Santarpia nasce e cresce a Castellammare di Stabia, una ridente cittadina in provincia di Napoli bagnata dal mare. Giovanni ha fatto strada a Firenze, prima nel chiantigiano, poi nel centro storico, per approdare infine alle Due Strade. La pizza di Giovanni è famosa in tutta la città, essendo stato il primo a proporre il famose cornicione e l’impasto anche in versione fritta. Le sue montanarine sono memorabili, oltre al calzone fritto e alle classiche pizze, quelle col cornicione leggero e friabile. Giovanni Santarpia detiene anche quest’anno il riconoscimento come miglior pizzeria di Firenze nella guida del Gambero Rosso, accredita per qualità e accoglienza ai massimi livelli. Giovanni è inclusivo e sorridente con tutti, mantenendo un’umiltà che raramente si trova negli ambienti ristorativi di successo. Il menù - oltre alle pizze - rapisce per le stuzzicanti proposte di montanarine, sia farcite che classiche, la mozzarella in carrozza e la pizzetta fritta con all’interno lampredotto e salsa verde. Non manca il tagliere calabrese con salumi dell’Aspromonte e burratina affumicata. La lista delle pizze varia da Le Classiche, a quelle Al Vapore in due versioni  (pizze gluten free cotte al vapore e rigenerate in forno), a Le Santarpizze, che sono con ingredienti speciali. Da segnalare la Gricia ai Carciofi (per chi non è fanatico del pomodoro sulla pizza): una pizza bianca con crema di carciofi, guanciale, fior di latte “Fior d’Agevola”, pecorino romano e pepe.  Per chi ama le classiche, la Napoli con salsa di pomodoro “Gustarosso”, fior di latte “Fior d’agevola”, acciughe di Cetara, capperi, basilico e una spolverata di grana in cottura. 
E per finire un bel babà diverso: babà bagnato con rum - di quello buono! -  e servito con panna montata. E che Napoli sia, fino alla fine. 
Pizzeria Giovanni Santarpia
Via Senese 155r - Firenze
Telefono 0559360052
Aperto dal lunedì alla domenica dalle 19.15 alle 23
Chiuso il martedì 

Per gli amanti della pizza gourmet 

Si deve prendere l’auto per andare dallo Spela. Un nome buffo che richiama lo spicchio della pizza,  grazie all’idea di Tommaso Mazzei, quella di condividere la pizza con i commensali, portando al tavolo la preparazione già divisa in spicchi. Nasce così l’idea di una pizzeria fuori dagli schemi, un fine dining - se vogliamo - dove il piatto è rappresentato dal disco di pasta, sul quale poggiano preparazioni culinarie di alto livello. In un paese a circa mezz’ora da Firenze - in località Ferrone nel comune di Greve in Chianti -, Lo Spela si accredita i più alti riconoscimenti a livello nazionale. Uno staff giovane, un ambiente moderno con un dehors che, soprattutto in estate, è preso d’assalto da fiorentini e stranieri, anche per le temperature meno irruente rispetto alla città. Gli impasti prevedono anche il gluten free, quelli cotti al vapore e il tradizionale, i prezzi variano a seconda degli ingredienti per i condimenti del disco di pasta e per la sua cottura. La semplice margherita rimane nel prezzo medio, mentre per il crudo e burrata con impasto al vapore, il prezzo diventa più importante. Per chi vuole uscire dalle classiche non curandosi dei prezzi, la Pizza alla Romana con Tagliata di Manzo è l’esempio di pizza gourmet per eccellenza: un controfiletto in padella con burro aromatizzato, spinaci al cartoccio fiordilatte, aglio confit, acciugata, capperi, olive e prezzemolo.
Pizzeria Lo Spela - Naturalmente Pizza
Via di Poneta, 44 - Il Ferrone - Firenze
Telefono 055850787
Chiusura feriale tra gennaio e febbraio 
Aperto dal martedì alla domenica dalle 19.30 alle 22.00

A Chiesanova la schiacciata ripiena si sposa con la pizza

In località Chiesanova, la Pizzeria I’ Pinolo si trova all’interno del circolo ARCI. Una scelta di pizze che non lascia indifferenti, tra impasti multicereali e integrali, con un sovrapprezzo di poco più di un euro. La scelta è vastissima e per tutti i gusti, con innovative proposte di “schiacciapizza” e “i 3 piegoni”, oltre alle classiche e alle gourmet. Gli ingredienti sono stagionali e di qualità; l’impasto soffice e digeribile lascia spazio anche all’antipasto di frittini, dai coccoli alle verdure in tempura, al pesce fritto con verdure. La “schiacciapizza” merita una sosta da I’ Pinolo, una grande schiacciata da impasto ad alta idratazione, che viene farcita sia internamente - come una comune schiacciata - che esternamente, come una pizza. Il risultato è adatto a un pubblico ghiotto che apprezza contaminazioni sensoriali, dove il morbido interno e farcito si stacca dalla superficie croccante e arricchita di ingredienti. Insomma, “due is meglio che one”. 
Pizzeria I’ Pinolo
Via Filippo Brunelleschi - Loc. Chiesanova - San Casciano in Val di Pesa - Firenze
Telefono 0558273017
Aperto dal mercoledì alla domenica dalle 19 alle 23
Chiuso lunedì e martedì 

Così è (se vi pare) la pizza da più di trent’anni

Fuori dal centro storico, Pronto Pizza non solo è divertimento serale con gli amici per mangiare un “pizzino” ma anche fantasia di gusti grazie alle settanta tipologie di pizze in carta. Un locale anni Novanta dove poter stare comodamente seduti e mangiarsela bollente, oppure ordinare la pizza da casa e passare a prenderla. Se la pigrizia vi attanaglia, lasciate che ve la portino a destinazione (solo nei quartieri di Gavinana e di Campo di Marte). La lista delle pizze è assai lunga, tutte composte con impasto da farine di qualità e a lunga lievitazione. Niente pizze gourmet, la pizza da Pronto Pizza non è mai cambiata in tutti questi anni: ogni ingrediente è di qualità e proviene dalle stesse aziende che collaborano con Pronto Pizza da decenni. Anche il pizzaiolo non è cambiato, sempre presente, ormai da più di trent’anni. Un ever green che rende felici tutti: nonni, figli e nipoti.
Pronto Pizza
Via Uguccione della Faggiola,  1r - Firenze
Telefono 0556800009
Aperto dal lunedì al sabato dalle 12-14.30/18.30-22
Domenica 18.30-22.00

A Novoli c'è un angolo Verace

Nel centro commerciale di San Donato, in zona Novoli, non lontano dall’aeroporto di Firenze, Dispensa Verace offre menù variegato e intrigante, sia di pesce che di carne, con predilezione per i piatti del Sud Italia. Un ambiente confortevole per ogni età, con un parcheggio gratuito, ma anche raggiungibile comodamente con la tramvia. Nel menù, non poteva mancare la pizza, quella verace: friabile e goduriosa, condita con prodotti artigianali e con impasto fatto con farine di grani antichi, oltre a impasto gluten free.  Nel menù delle pizze, il fil rouge sono i sapori mediterranei; gli  ingredienti tricolore - pomodoro, mozzarella e basilico -  sono di alto livello. Una semplice margherita o una salsiccia e friarielli non possono che far respirare un’aria partenopea di tutto rispetto. Ma l’onda più verace proveniente dal Sud è indubbiamente la pizza Amalfi, condita con pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, spolverata di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina e olio EVO.
Dispensa Verace 
Centro Polifunzionale 
Via Enrico Frlanini, Via S. Donato 1/13 Primo piano - Firenze
Telefono 0552694677
Aperto tutti i giorni dalle 12-14.30/19-00

In copertina: La Spela. 
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.