Sacro e Profano a San Giovanni, quando il ristorante diventa doppio

Esperimento interessantissimo nel panorama gourmet romano. All’Appio Latino ecco un ristorante contemporaneo dalla doppia anima, tradizionale e innovativa. C’è da divertirsi a tavola.

Di ristoranti “doppi” nella mia vita ne ho incrociati tantissimi, anche tripli e quadrupli, dall’osteria di mare con pizzeria annessa, al cinese-thai-giapponese. Il risultato, spesso, è un’enorme confusione a tavola di culture e filosofie diverse. E poi mi è capitato di entrare da Sacro e Profano a via Siria, nel cuore del quartiere Appio Latino e lì ho capito che la doppia identità, se studiata e proposta nei modi giusti, non solo poteva rivelarsi una carta vincente per un ristorante, ma addirittura un esperimento totalmente innovativo, che – sono certo – farà la storia.

Perché Sacro e Profano

Il nome del ristorante dà già l’idea del concept. Siamo di fronte a due filosofie, due concetti diversi, ma non opposti di ristorazione, tutti nello stesso spazio. Il Sacro è il luogo e la memoria della tradizione, quella pura, quella delle nostre terre e delle nostre coste, la tradizione delle cucine delle nostre mamme, nonne e zie, perché l’identità di un popolo si costruisce anche e soprattutto a tavola. Il Profano, al contrario, è il regno della rielaborazione, dell’invenzione e della fantasia e dell'azzardo, cardini assoluti della cucina contemporanea italiana, ma qui comunque saldamente legati da una radice comune tradizionale. Il bello è che le due identità non si identificano solo nei piatti e nel menu, ma anche nella location, con arredo e design uno completamente diverso dall’altro. Altro concetto fondamentale: le due identità di Sacro e Profano non vivono separate l’una dall’altra, ma si mischiano e si reinventano l’una con l’altra. Perché l’identità è sempre la stessa, anche se si sdoppia, perché l’una non può fare a meno dell’altra.

Chi c’è dietro il progetto

Due osti contemporanei, Nicola e Francesco, ognuno con un percorso diverso, ma con un amore comune e smisurato per il buono e il bello della cultura gastronomica italiana. Per Sacro e Profano hanno girato in lungo e in largo il nostro Paese, scoperto i tesori della tavola nascosti tra le colline, le valli e le spiagge. La loro ricerca certosina dell’eccellenza assoluta, che continua ancora oggi senza sosta, li ha portati a concepire Sacro e Profano.

Il Sacro

Entriamo nel dettaglio con l’area Sacro del ristorante. Una sala arredata in stile minimal, ma pieno di calore, con tanto legno e tanta pietra che ci circondano. I piatti sono quelli della grande tradizione italiana, con uno spazio importante dedicato alle regioni. Taglieri, supplì, carbonara, la base è senza dubbio quella laziale e romana, poi si spazia da regione a regione, con menu temporanei dedicati alle singole regioni che cambiano durante l’anno composti dai piatti simbolo.

Il Profano

Il Profano è il luogo della rivisitazione, della fantasia, dell’azzardo, della libertà fuori dai canoni classici della cucina tradizionale, pur rispettando la storia e cultura della tradizione. Qui tutto si tinge di contemporaneità, a partire dal design della sala, dove antico e moderno si mischiano in uno stile totalmente innovativo e mai forzato. Il menu Profano propone, dunque, ricette rivisitate in chiave fantasiosa e moderna. Un esempio è la Carbonara di Gasperino – a mio avviso il cavallo da battaglia del locale-, una riproposizione decisamente “dadaista” del grande classico romano, un piatto intelligente e allo stesso tempo gustosissimo.

Come vivere il locale

Non pensare che le due identità vivano completamente separate l’una dall’altra. Il bello di Sacro e Profano è proprio la convivenza tra le due facce. Il mio consiglio per godersi appieno il locale è quindi quello di mescolare tutto, vivere un po’ di sacro e un po’ di profano, ordinando piatti spaziando tra i due menu. Certo, ognuno di noi può preferire una sponda o l’altra, ma è proprio questo il bello, chi vive di Sacro non può vivere senza il Profano, e viceversa.

Una menzione speciale alla cantina

Nicola e Francesco hanno pensato e studiato ogni minimo dettaglio dell’offerta del loro locale e non si può non citare la loro carta dei vini. La scelta è stata quella di appoggiarsi e di affiancare la FIVI, la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti. La loro carta dei vini, dunque, è interamente composta da realtà totalmente indipendenti e di piccola produzione, frutto di un ampio e minuzioso lavoro di ricerca sul territorio. Si può bere una bottiglia grandiosa senza spendere un occhio della testa, perché giustamente una gran bella esperienza a tavola non deve essere per forza direttamente proporzionale al portafogli.

Sacro e Profano, via Siria, 16 Roma – Tel. 0655136181

Foto gentilmente concesse da Sacro e Profano