Dolceria Sapone

Ci sono posti che si riconoscono prima ancora di varcare la soglia. Dolceria Sapone è uno di quelli: un locale raccolto, curatissimo nell'allestimento, senza tavolini — perché qui non si viene a sedersi, si viene a scegliere. E la scelta, diciamolo subito, non è semplice.

Il bancone è il vero protagonista. Mignon di ogni tipo si allineano con una precisione quasi architettonica: piccole opere di pasticceria artigianale che uniscono la riconoscibilità della tradizione pugliese a un'estetica che fa venire voglia di fotografare prima ancora di assaggiare. La "bella figura" — quella vera, quella che si fa quando si porta un vassoio a qualcuno — parte da qui.

Ma da Dolceria Sapone si viene soprattutto per i grandi lievitati. I panettoni e le colombe firmate da Eustachio Sapone sono speciali per quella consistenza e quella cura che si riconoscono sin nel primo morso: intelligenza e manualità artigianale allo stato puro. Il laboratorio — il vero backstage — è sempre in attività, e il risultato è che quello che vedi oggi non è detto che ci sia domani. L'anima artigianale non conosce scorte: produce, sforna, esaurisce.

La vera misura del lavoro d'eccellenza del maestro Sapone resta quella domenicale: quando Acquaviva si riversa in negozio e il bancone cambia faccia nel giro di poche ore. Per chi ha intolleranze al glutine o al lattosio, basta chiedere — anche in questo la pasticceria non lascia indietro nessuno.

Riuscire nelle cose semplici con costanza è un'arte rara. Qui la praticano da anni, e si vede.

26 marzo 2026