Crosta croccante o cuore succoso? I posti a Lecce dove prendere parte all’Hamburger VS Smash

C’è una diatriba che divide gli appassionati di hamburger più di quanto si possa immaginare: da una parte i fan dello Smashburger, con la sua carne schiacciata sulla piastra rovente, i bordi croccanti e quella crosticina irresistibile; dall’altra i sostenitori dell’hamburger cicciotto, alto e succoso. Due filosofie, due scuole di pensiero, un unico grande amore: il burger perfetto. 
Eppure, negli ultimi tempi, a conquistare sempre più spazio nei menu, sui social e nell’immaginario degli amanti dello street food è proprio lui, lo Smashburger. Nato dalla semplicità di una tecnica tanto essenziale quanto efficace, lo smash ha trasformato un gesto apparentemente banale — schiacciare una pallina di carne sulla piastra — in una vera e propria dichiarazione di stile e di presa di posizione per la creazione del proprio Burger. Il segreto? Una cottura rapida ad altissima temperatura, che regala una superficie caramellizzata, bordi croccanti e un interno saporito, il tutto racchiuso in un panino che punta sull’equilibrio più che sulle dimensioni.

Ma cosa ha reso questa tipologia di hamburger una delle tendenze più chiacchierate del momento? È soltanto una questione di gusto o dietro il successo dello smash si nasconde un modo diverso di intendere il burger?
A Lecce, ultimamente, ne sono arrivati più di uno, ma non dimentichiamoci dei locali storici anni ’80 e ’90 che hanno portato l’America qui da noi: alcuni di voi forse li ricorderanno, parliamo di Arnold’s e American Disaster, vicino a Piazza Mazzini. 
Ormai questi due non esistono più, ma hanno di certo spianato la strada a chi ha voluto tuffarsi a capofitto in questo mondo aprendo la sua attività. Fortuna che nessuno ha mai smesso.
Ecco allora una serie di locali smash e no smash che potete trovare a Lecce, dovete solo scegliere da che parte stare (o ordinare entrambi).

Dr. Smash and Mr Hide 

Mr D ha una doppia vita: a Lecce si dedica solo smash, mentre, a Lequile, fa anche gli hamburger classici. Dino e Milena si approcciano al mondo dei Burger circa 22 anni fa e non hanno mai smesso di lavorarci e di lavorare. In paese, in Piazza Stella, accolgono i clienti con camioncino di 12 metri e un’insegna che pare si veda da lontano. A Lecce, invece, approda nel 2023 con un locale in stile urban e 30 posti a sedere, ma con un solo tipo di proposta: lo smash. Due varianti stratosferiche: lo. Smashburger classic, tipico. Americano (hamburger smashato di Angus, formaggio cheddar fuso, bacon,  salsa Burger, pomodoro, insalata) e il New York Style (Smash di Angus con Emmenthal, bacon, cetriolini e senape al miele).  Oggi ci regalano un menù che ha  dietro un vero studio della cultura del cibo americano. Insieme agli smash, troviamo anche hamburger di Angus, ribs, pastrami e alette, ma anche il pulled pork, panini con Brisket, o creazioni speciali come “Il Mostro”, ovvero doppio smash, pulled pork, cheddar, edamer, bacon, salsa BBQ e maionese al pepe. 

Via Vito Fazzi, 22 - Lecce. T: 3517270700
Via IV Novembre - Lequile (LE). T: 320481816 

3 +1 

Tre erano i comuni dove potevamo già trovarlo, ovvero Corigliano, Martano Otranto, il + 1 è la nuova apertura. Burzy è finalmente arrivato in città, a Lecce. 
Specializzato in smash, da Burzy ne troviamo ben cinque e I have fame è il più tost. In ordine, dentro c’è: maionese all’aglio, anelli di cipolla, cheddar, bacon, hamburger, bacon, cheddar, hamburger, anelli di cipolla, salsa crispy. 

Troviamo nel menù anche i Burger normali, fra cui un’altra sfida bella impegnativa come il Raperonzolo, un bun con polpette, rape, provola, hamburger di scottone da 180 gr, maionese di fave. (L'avevate mai sentita?) 

Viale Francesco Lo Re, 52, Lecce
T: 3793656249

Anche senza Glutine

La particolarità di Jackson è che è possibile trovare tutto il menu in versione gluten free. Oltre alle loro pizze, una cosa degna di nota è la selezione delle loro carni, per la quale il locale si rifornisce a Lequile da Gino Amato, una delle macellerie più note del Salento.

La loro proposta per i panini riguarda solo gli hamburger classici fra cui il Sanpietroburger, ovvero una puccia con spiedini di pollo panati e fritti, insalata, pomodori, fonduta di grana e svizzero, salsa agropiccante. Interessante è anche il Zucchini Burger con hamburger di manzo da 170g, crema di zucchine, zucchine saltate. C'è anche un'opzione vegetariana con hamburger vegetale homemade.

Piazza Garibaldi, 73016, San Cesario di Lecce
T: 3522547936

Carattere Rock n Roll

Da trent’anni, il Road 66 è un punto di riferimento di Lecce: per molti è il posto del cuore, situato nel cuore del centro storico della città, dove lo stile americano incontra l’anima salentina. Nasce quando il centro storico non era molto frequentato e in quella che sarà la “via dei pub”, a pochi passi da Porta San Biagio e Piazza Santa Chiara, conquistando con i suoi banconi in legno, i sombreri, le targhe e gli iconici richiami al mondo Harley Davidson, regalando tutta l’atmosfera dei grandi locali di strada statunitensi. La proposta gastronomica celebra il buon cibo con hamburger classici e specialità tex-mex, preparati con prodotti freschissimi e tagli di manzo strepitosi.
Tra le tante opzioni, ci sono scelte che sembrano uscire da Man Vs Food, ad esempio il Triple Burger Jump. 660grammi di creatura: un triplo strato, insalaga, pomodoro, fontina, emmental, cipolle caramellate, bacon, BBQ e, citiamo testualmente, bavetta in omaggio.

Via dei Perroni 8, 73100, Lecce
T: 0832246568

Smash or Pass

Smashie è tra le nuove proposte only smash a Lecce. Un posto piccolino e con il servizio veloce dove puoi anche fare refill di salse e bibite e scegliere gli appetizer come onion rings e tenders per aggiustarti e preparati lo stomaco. Ma passando ai protagonisti..gli smash fra cui scegliere sono circa sette, comprendendo anche l'opzione veggie. Tra quesru spicca il Bacon Jam: panino,  smash burger, formaggio fuso con Cheddar, bacon jam, coleslaw, Alabama sauce. Un classicone dei classiconi irresistibile.

Viale Felice Cavallotti 23, 73100, Lecce
T: 08321697230

Dal truck al ristorante

Il Carrettino nasce da quello che era un progetto gastronomico che affonda le sue radici nel food truck di famiglia.  Un’idea nata dal desiderio di portare in strada sapori autentici e proposte ricercate, attraverso una selezione accurata di ingredienti e materie prime di qualità, oggi, messa tutta on un ristorante. Ogni prodotto racconta una scelta precisa: collaborare con allevatori selezionati, che condividono una visione attenta all’ambiente, al rispetto delle risorse e alla sostenibilità.
Il loro menu comprende sia burger normali che smash. Questi sono presenti in un'unica scelta di composizione dove però scegli la taglia, la S, la M o la L, dipende da quanta fame hai: bun,  Cheddar, Salsa Carrettino, e uno/due/tre (in base alla taglia) Burger di Angus da 100gr macina 'Carrettino', proveniente da Filiere Totale dalla Pantano Carni. 
Un panino con buger classico assolutamente da provare è l'Esagerato: pane artigianale, Burger di Angus macina 'Il Carrettino', Misticanza, Funghi Porcini, Doppia Scamorza Affumicata, Capocollo di Martina Franca, Salsa Bernese. 

Via Braccio Martello 2/C, 73100, Lecce
T: 3929009069


Le foto sono tutte prese dai social dei locali menzionati. 
La copertina è uno shooting di 2night per Mr. D