Jackson

Audace, creativo e schietto: in tre parole si può descrivere il Jackson, la pizzeria-trattoria inaugurata il 5 dicembre 2023 nella centrale piazza Garibaldi a San Cesario di Lecce. In meno di due anni, il locale di Samuele De Carlo — classe 1993, cuoco di lunga esperienza e anima vulcanica del progetto — è diventato un punto di riferimento gastronomico e sociale, tanto da prepararsi a un ampliamento strutturale che ne cambierà radicalmente gli spazi interni.

Il Jackson si articola oggi in due sale per oltre 80 coperti, caratterizzate da toni caldi e un “muro delle altezze” firmato da clienti e amici. La squadra, giovane e affiatata, sostiene una proposta culinaria che combina tradizione e invenzione. La pizza è la cifra identitaria del locale: non napoletana né romana, ma una “classica contemporanea” lavorata principalmente con impasto Biga, affiancata da varianti ai cereali, al carbone e dalla nuova tonda romana “special”. Anche i burger seguono una filosofia non convenzionale, serviti in puccette croccanti anziché nel classico bun.

Il menu, rinnovato ogni sei mesi, privilegia la stagionalità e materie prime locali, con particolare attenzione alla selezione delle carni, fornite dalla macelleria d’eccellenza Gino Amato di Lequile. Tra le proposte più iconiche spicca lo “stracotto di cavallo”, una reinterpretazione salentina del pulled pork americano, disponibile come farcitura pizza, piatto o panino.

Il Jackson è anche un modello di inclusività: tutta la carta è disponibile in versione senza glutine, frutto di formazione specifica e di una rigorosa organizzazione interna, dalla gestione degli impasti alla cottura.

Oltre al cibo, il locale rappresenta un presidio culturale: niente ordini digitali, molta interazione umana, musica dal vivo in estate e degustazioni tematiche con produttori locali. Un mix virtuoso che ha restituito vitalità al paese, attirando ogni settimana centinaia di clienti e trasformando il Jackson in una piccola ma significativa istituzione del territorio.