Il posto a Ruvo di Puglia che ha una risposta a tutti i tuoi desideri

Carne, pesce, taglieri e una pizza che vale il viaggio: benvenuti al FreeState.

Per chi conosce il FreeState sin dai suoi primi passi, nel pieno centro di Ruvo Di Puglia, varcata la soglia in piazza Giacomo Matteotti, sente subito che il tempo ha avuto ragione. Gianfranco e Angelo Paparella hanno costruito un punto di riferimento per ruvesi e local della provincia di Bari in cerca di un posto dove poter soddisfare ogni desiderio gastronomico.

Pizza? Primo? Secondo? Proposte per rispettare la dieta? O tanti antipasti golosi che ti fanno dire “fanculo la dieta”? è tutto in menu al FreeState. Ci accomodiamo e ci prepariamo a farci viziare.
Le sale del FreeState hanno ognuna un proprio mood. C’è quella all’ingresso, proprio di fronte alla postazione dedicata a caffè e miscelazione, adatta persino a piccoli eventi come un primo compleanno o la celebrazione di una promessa di matrimonio. Segue la sala principale, in cui poter radunare tavolate di amici. Poi c'è lo splendido spazio all'aperto, il cuore del Palazzo Melodia, in cui organizzare eventi estivi, illuminati da lucine suggestive. Infine, proprio poco prima di cucina e forno, c’è un piccolo spazio intimo, riservato a chi non è disturbato dal passaggio del servizio e ha voglia di mangiare in uno spazio più lontano dalla folla.

Iniziamo con un poker di carpacci di carne, realizzati con una premessa. Da Free State si celebra il Metro Vero. Tutte le materie prime sono reperite da aziende locali. Si parte con fette di angus affumicato ai porcini (raffinato e saporito), lonzino di maiale con salsa tonnata fatta in casa (fresco e raffinato), un magatello di vitello stuzzicante, perfetto da accompagnare con una fetta di pane, e un roastbeef all’inglese carnoso e profumato.

Questo è il piatto di carpacci perfetto per chi è in fissa con la dieta proteica (ma anche con le golosità pret-à-porter).
Dopo aver esplorato il mondo della carne, ci spostiamo sul mare.

Degustiamo i carpacci di salmone, tonno e pesce spada. Sapori decisi, esaltati da un taglio simile al sashimi e dall’olio evo prodotto dalla famiglia Paparella. Specialmente sul pesce spada il celebre filo di olio verde compie la sua magia.
Infine, giunge il tagliere di formaggi.

Ci deliziamo con una ciliegina che ci fa pensare a pascoli erbosi e latte lavorato come si deve. Segue un boccone di ricotta con marmellata di piccoli frutti e il primo sale di Masseria Coppa.

Chiudono la degustazione il caciocavallo e il pecorino stagionato. Ogni tagliere è perfetto per essere condiviso, ma fate attenzione a scegliere la persona giusta: deve essere qualcuno che apprezza le cose buone, che raccontano il territorio.
Si viene al FreeState per tante ragioni, ma quella più importante ha un nome preciso, forse la parola italiana più famosa del mondo: pizza.

Angelo ci porta la Oppercappero. Una pizza bassa ma non troppo, fragrante, che parte dalle farine Creo Bio per ospetare una crema di peperoni leggermente piccante (Buoni, marchio del progetto metro vero), stracciatella ricottata di Masseria Coppa, pomodoro fresco, alici del Mar cantabrico, polvere di capperi e olive.
Nonostante siano passati 13 anni dall’apertura del FreeState e ora abbia un locale che ospita fino a 160 coperti, ogni sabato Angelo indossa i panni del pizzaiolo. «È difficile togliere il forno dalla vita di chi ha fatto sempre questo lavoro», ci dice con orgoglio.
La pizza fa il suo lavoro, sorreggendo con maestria un condimento che racconta sapienza artigianale. Infatti, Masseria coppa non fa la stracciatella, ma sfilaccia la mozzarella immergendola nella ricotta.
Il dolce congedo è un altro capolavoro firmato metro vero: New York cheesecake made in Puglia.

Su un crumble di nocciola e mandorla sorge una crema di ricotta di masseria coppa e yogurt greco guarnita con una composta di fioroni e cannella dei Buoni. Il sapore intenso della ricotta e della composta addolcisce la bocca proprio come la serata di primavera che ci aspetta, profumata di agrumi e futuro.
Angelo ci saluta con un sorriso sornione. Gli chiediamo cosa ci sta nascondendo – ormai lo conosciamo bene e sappiamo che lui è uno che non sta mai fermo. «Per l’estate apriremo un chiosco alle porte di Ruvo. Serviremo hamburger e organizzeremo tanti eventi. Ci verrete a trovare?». Come potremmo non farlo? Non vediamo l’ora!