Piazza Vecchia

C'è un tipo di locale che non ha bisogno di presentarsi con grandi proclami. Entra nella memoria attraverso un dettaglio preciso —la pietra bianca che illumina la sala, il servizio attento e cordiale, la pizza cotta alla perfezione. Piazza Vecchia, a Bitonto, è esattamente così: un posto che rimane.
L'insegna si è spostata di qualche civico rispetto alla sede storica, e ha cambiato nome: oggi si chiama semplicemente Piazza Vecchia, con il sottotitolo dichiarato di ristorante e pizza contemporanea. Due anime sotto lo stesso tetto, ognuna con la propria cucina e una visione comune del gusto. Dietro il progetto ci sono Damiano Cataldi, che firma le pizze, e Concita Pastoressa, che guida la cucina– coppia nella vita (madre e figlio) e nel lavoro.
La nuova sala racconta subito le intenzioni. La mise en place è misurata, elegante, senza eccessi. C'è una cucina a vista dedicata a Concita, mentre Damiano ha costruito un’area forno più discreta e laboriosa.
Il menu degli antipasti è una mappa del gusto che attraversa l'Adriatico senza mai perdere il filo pugliese. Il polpo croccante laccato in salsa barbecue affumicata fatta in casa, servito con crema di pecorino, olio al prezzemolo e germogli di pisello, è uno dei piatti che si ricordano: equilibrio tra affumicatura, cremosità e consistenza, nessun cedimento verso la facilità.
I primi seguono la stessa logica: territorialità non come esibizione ma come metodo. I tagliolini con vellutata di cime di rapa fasanesi, peperone crusco e capocollo di Martina Franca croccante, sono una dichiarazione d’amore alla Puglia. Così come i celeberrimi Spaghetti all'Assassina con peperoncino secco e stracciatella, che chiudono il cerchio tra tradizione barese e sperimentazione. Fuori menu, quando il mercato lo permette, arrivano le sorprese, da scoprire però giorno per giorno.
Le pizze di Damiano si leggono come un palinsesto personale. Ci sono le Pizze Classiche – dalla Marinara alla Crudaiola con ricotta marzotica – e poi le sezioni più ambiziose: Le Creazioni di Damiano, Le Pugliesi, i Piatti tipici "in pizza". La Napoletana a tripla cottura (vapore 100°, fritta 180°, forno 380°) è la pizza di cui Damiano è più fiero: crema di pomodoro arrosto, olive taggiasche, crema di aglio dolce, acciughe di Cetara, bufala campana DOP, basilico e origano molfettese. Al morso, la croccantezza esterna è bilanciata dalla morbidezza dell'impasto. Una pizza che appare semplice e in realtà contiene un viaggio gastronomico preciso, da nord a sud. Tra le Pugliesi, la Bitonto – mozzarella, cime di rape, acciughe, salsiccia a punta di coltello, pecorino canestrato e zeste di limone – è la pizza del territorio per eccellenza. Un’ampia selezione di vini locali corona l’esperienza.
I dessert cambiano ogni giorno. Seguono stagionalità e ispirazione, nascendo prima nella mente e poi nella cucina di Concita. È il tipo di finale che si adatta alla giornata, non si impone.

APRILE 2026