A Sud dell'Anima

A Sud dell'Anima è la meta giusta per chi cerca a Minervino Murge una cucina che parla il dialetto autentico della gastronomia murgiana, senza però rinunciare a uno sguardo contemporaneo. Nadia Tamburrano e Ivan D'Introna, coppia nella vita e nel lavoro, hanno trasformato questo angolo di alta Puglia in una delle insegne più raccontate della zona, complice anche il riconoscimento della guida Ristoranti del Gambero Rosso.
L'ambiente è parte integrante dell'esperienza: una saletta scavata nella roccia, intima e avvolta da luci soffuse, che d'estate si apre su una terrazza con vista sulla campagna minervinese, al confine con la Basilicata. Un luogo che, come raccontano spesso gli ospiti, "non ha tempo" e restituisce la sensazione di essere altrove rispetto alla frenesia quotidiana.
In cucina, Nadia porta avanti un lavoro di ricerca che affonda le radici nei ricordi d'infanzia e nelle ricette di famiglia, rielaborate con tecnica e rispetto per la materia prima. Il menu cambia con le stagioni e non ama ripetersi: c'è chi torna apposta per farsi raccontare da Ivan, in sala, le creazioni del giorno più che i piatti fissi in carta. Tra gli assaggi da non perdere, l'arancino di riso resta un piccolo manifesto della cucina del locale: guscio croccante, cuore che cambia a seconda della stagione, e un olio alle erbette spontanee capace di racchiudere in un boccone tutti i profumi della Murgia. Sull'altro fronte, quello della memoria più profonda, il Cutturìedde – la pecora cotta lentamente in anfora – racconta la fatica e la sapienza dei pastori locali, in un piatto che è insieme tradizione e commozione.
Ivan cura la sala e la cantina, che conta circa 600 etichette, con un occhio di riguardo alla Puglia (Nero di Troia, Bombino Bianco, Gravina DOC) ma senza porsi confini regionali, spaziando tra vini italiani e internazionali per costruire abbinamenti sempre diversi. Non manca una carta di oli, amari e spirits ricercati, mentre in chiusura arrivano formaggi serviti come pre-dessert e bocconi dolci che sanno mescolare ingredienti inattesi, come il tartufo accostato a miele e cioccolato bianco.
Il filo conduttore, confermato anche dalle numerose recensioni positive raccolte online, è la costanza: professionalità, accoglienza calda e una cucina capace di stupire senza mai perdere il legame con il territorio. A Sud dell'Anima non è solo un ristorante da segnare in agenda, ma un'esperienza a cui è difficile non voler tornare.

Luglio 2026