Balobino

Sessant’anni di storia con - letteralmente - le mani in pasta. Questa la storia della Famiglia Quaglia, storia che inizia a Sant’Urbano, continua come panificatori eccezionali e, oggi (ma da oltre una decina d’anni) aggiunge alla lista delle cose incredibili da provare la pizza. E lo sceglie di fare da oltre sessant’anni lì dove è nata questa Famiglia certo, ma ora anche scommettendo su di una città importante come Padova. Balobino nasce così, da una costola della Famiglia Quaglia e dal loro locale sito in zona Lendinara, nasce così, per regalare anche qui il gusto della tradizione, della ricerca, della fame di fare meglio, sempre meglio. 

Balobino è in pieno centro città, è - semplificando non poco - una pizzeria gourmet che offre pizze proposte a degustazione, portate al tavolo una alla volta, già porzionate in otto spicchi e farcite una ad una e pensate per essere condivise con gli amici e i commensali tutti così da provare più gusti, più impasti. E proprio questi impasti sono il grande biglietto da visita di chi, da sempre, non ha dimenticato le proprie origini anzi, ci ha costruito un’eccellenza italiana. Farine selezionate, cotture dedicate (al vapore o su pietra) ma anche consistenze, croccantezze e fatture diverse, queste le proposte di Balobino che si rifanno a ben sei diversi impasti proposti e pensati ciascuno per una precisa pizza, per un preciso condimento.
Qui nulla è infatti lasciato al caso: la croccantezza della pasta si somma alla scioglievolezza degli ingredienti o, ancora, l’impasto più rustico si scontra con il sapore classico del baccalà mantecato.
Una decina le pizze proposte, tra grandi classici intramontabili e diverse pizze stagionali con, sempre, almeno un paio di pizze fuori carta che ruotano mensilmente o quasi. Sono pizze interessanti, goderecce al gusto ma consapevoli nella fattura e ti lasciano da pensare, oh se ti lasciano da pensare.

Completano l’offerta un servizio impeccabile, un locale bellissimo dotato di corte interna e una cantina vini naturale molto ben costruita.